四川腊八粥的家常做法
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发布时间：2022-04-21 16:15
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时间：2022-05-23 14:46
又到传统腊八节，腊八节是每年传统十二月初八，是春节之前比较重要的一个节日，民间说法“过了腊八就是年”，每年的腊八节，很多地方的习俗是喝腊八粥，腌腊八蒜。腊八粥是由很多种谷物干果熬制而成，营养丰富，味道香甜软糯，有暖胃，温补的功效，在腊八节的时候天气一般比较寒冷，最适合喝一碗暖暖的腊八粥。

腊八粥又名“佛粥”，是由古印度传入中国，在十二月初八这天吃杂粮粥，纪念佛祖悟道成佛，古代腊八节这天，各个寺庙会用米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人，大家吃了可以得到佛祖保佑，所以又名“佛粥”。慢慢由古至今传入百姓中，已经流传为民间习俗。

腊八粥的食材并没有严格的规定，一般都是八种食材以上，宋末周密在《武林旧事》记载"用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类作粥，清代的做法则更为复杂，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。现代的做法在不同地区也略有不同，在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物，再配上一些干果，不仅营养丰富，口感上也更有层次感。

虽然腊八粥的食材种类多样化，但是主要就是由“三大类”组成，第一类是谷类，谷类包含各种精米和糙米，常见的有大米，糯米，黑米，小米，江米，黄米，燕麦，薏米，玉米等。谷物中有丰富的膳食纤维，优质的碳水，是人类活动的主要来源。

第二类是豆类，豆类比较常见的有红豆，黑豆，绿豆，芸豆等，豆类。豆类中的蛋白含量丰富，含有多种维生素和微量元素。

第三类就是果类，果类是丰富口感，起到辅助的作用，常见的果类有花生，莲子，红枣，葡萄干，枸杞等等。除了果类还可以加一些银耳，桂圆，冰糖，红糖等。不仅让腊八粥味道更丰富，营养价值也更高。

下面分享我们家常做的腊八粥，用的食材都是超市里比较常见的。
【主要食材】大米，糯米，黑米，玉米，燕麦，薏米，小米，红豆，黑豆，芸豆，红枣，蔓越莓，葡萄干，花生，莲子，枸杞，红糖，冰糖。

【操作步骤】第一步：把谷类和豆类混合在一起。其中大米和糯米的量要多一些，这样能保证腊八粥的黏稠度，除了大米和糯米之外，其他食材的每一份的重量分别是大米或糯米的1/2或者1/3都可以，没有严格要求，根据个人喜好。

把混合好的食材放入碗中，加水没过食材，浸泡3个小时左右，红豆，花生，黑豆和莲子浸泡时间可以再延长一点。体积泡发至两倍大就可以了。

把泡好的食材放入砂锅中，加入开水没过食材，用砂锅煮水要多放防止干果，砂锅熬制一个半小时以上，只要不干锅，时间越长味道越浓郁，要用小火慢熬。

如果没有太多时间慢熬，可以用高压锅，高压锅不要太多水，浓稠一些才好喝，熬到所有食材都软糯就可以了，粥熬好之后再把红糖和冰糖放进去，盖上锅盖用粥的余温把冰糖和红糖融化。
【小贴士】
1、熬制腊八粥可以提前一天浸泡食材，但是不要泡久了防止变质。豆类需要泡久一点，煮出粥来才软糯。
2、腊八粥最好现喝现熬，如果想在腊八节早上喝，可以提前一天做好，早上热一下，不要提前太多天，防止不新鲜。
3、腊八粥的食材可以根据种类自己搭配，超市买现成的也可以，但是自己搭配更好喝，只要遵循三大类原则，米豆果三种随意搭配，做出来的腊八粥都会很好喝
