红茶评茶标准
发布网友
发布时间：2022-04-21 16:01
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-08 22:22
常喝红茶的同学一般都有观察到，红茶的茶汤边缘有一圈很明显的金圈，但其实很多人都会疑惑这道金圈是什么。今天小茶一丛告诉大家，“金圈”是判断红茶的重要指标之一。
茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。
形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。
茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分。
红茶茶芽与“金圈”的关系
如果红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，则香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处的那一圈金色的光圈也会越黄亮。如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
“金圈”与“冷后浑”
红茶茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这是优质红茶另一象征，我们称之为“冷后浑”。这跟金圈又有什么关系呢？
在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素，而茶黄素就是金圈的主要物质。
茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度，看起来就是茶汤变浑浊了，这就是“冷后浑”的成因。
热心网友
时间：2023-10-08 22:23
红茶，是世界茶饮料的主要花色品种，己有300多年的生产历史，以其香高、色艳、味醇，迅速风靡欧洲。近两百年来全世界已有40多个国家生产红茶，产品主销欧、美、澳及近中东国家。具有代表性的花色品种有中国的祁门红茶、滇红、大吉岭红茶、斯里兰卡高地茶及肯尼亚红茶等。滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。1939年滇红在云南风庆首先试制成功。滇红问世以后，就以它特有的香高味浓、形美色艳而驰名中外，成为我国质量好、竟争力强、享有盛誉的世界名茶之一。
1、滇红工夫茶；滇红工夫选用云南大叶种芽叶加工而成，内含物质丰富，般水浸出物12%以上，茶多酚类物质26%~30%，咖啡碱3.8%~5%，氨基酸3.9%~5.5%，粗纤维12%以下。品质以芽叶肥壮、金毫显露、香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明为好。滇红工夫茶以甜香为主。审评香气主要是区别香气的类型鲜纯、粗老、高低和持久性。
一般高级茶香高而持久，冷后仍能嗅到余香：中档茶香高而稍短，持久性较差；低档茶香低而带粗气。汤色评比深浅、明暗、清浊，汤色红艳，碗沿金圈大，有“袄浜蠡”氡的品质好，红亮或红明次之，深暗或深暗浑浊者差。叶底比嫩度和色泽，嫩度比芽尖多少，叶质软硬、厚薄；芽尖含量多，叶质柔软、肥厚，用手指按压感觉柔软如棉的为好，反之较差。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度，以色泽红艳、明亮、均匀一致的好，色泽花杂暗褐的较差。
2、滇红碎茶红碎茶：其品质要求汤味浓、强、鲜，发酵程度偏轻。制法不同，品质不一，但总的品质要求包括：外形匀整、粒型较小净度好，内质汤色红艳，滋味浓强鲜爽，香气高锐持久。
简单几个词,教你品评红茶
要深入了解和评价红茶，掌握一些基本的评茶术语是关键。首先，我们来看外形评语。"细嫩"描述茶叶嫩度高，"细紧"表示条索紧密；"乌黑"和"红筋"则表明色泽饱满，而"雄壮"则象征其茶叶结构饱满。"毛躁"则特指未经精细处理的红毛茶，可能带有纤维质感。"花杂"则表示茶叶大小不均匀，视觉上不太均匀。品鉴...
红茶,绿茶,花茶的审评
4. 审评色泽：红茶的优质色泽为红褐或乌褐且油润，而枯褐或花黄色泽较差；绿茶优质色泽为翠绿或银灰色（俗称起霜）且光亮，枯黄或暗褐色泽较差；花茶以墨绿色为佳，枯黄色泽较差。5. 审评净度：若样茶中混有较多茶梗、叶柄、茶籽，品质较差；夹杂杂质如泥沙、草木叶、竹片者品质更差。优质茶叶不...
如何品味红茶评茶师的评茶术语你会几条
细小：茶叶尺寸小于标准。毛衣：茶叶中细小的筋毛，红碎茶中常见。筋皮：嫩茎和梗揉碎的表皮。毛糙：形状大小不均，包含毛衣和筋皮。轻松：颗粒松散，轻盈。毫尖：带有金黄色茸毫的嫩芽。紧卷：碎茶颗粒紧密卷曲。折皱：虽未紧卷，但边缘有折皱，是片茶的优质特征。干茶色泽评述栗红：红中带深棕色。
红茶品评术语有哪些高级评茶员入门须知
滋味上，"浓强"意味着茶味浓厚，刺激性强，"甜浓"则是味浓带甜且有刺激性，而"浓涩"则有涩味且鲜爽度较低。最后，叶底评鉴包括"乌暗"、"乌条"、"花青"等，"红匀"表示色泽深浅一致，而"紫铜色"则象征着叶底的优良品质。掌握这些术语，将有助于你更准确地评价红茶的品质，提升你的评茶技能。
红茶审评的标准流程
滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。3. 审评原则 采用“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从...
红茶、绿茶、花茶的审评要点
首先，评干茶时，关注整碎（匀度）：茶叶在盘中层次分明，上层粗大而轻，下层细小而重，中段茶叶均匀一致，匀度高。其次，条索的紧结度、粗细、形状与茶叶的新鲜度密切相关。嫩度反映茶叶的嫩度和品质，芽尖和白毫多的茶叶更佳。色泽方面，红茶红褐油润，绿茶翠绿有光，花茶墨绿为优。净度要求茶中...
红茶审评专用术语总结
红艳：红茶的汤色鲜艳、红亮透明，边缘常见金黄色的圈圈，常见于滇红和C.T.C茶，或是许多国际品牌红茶。 红亮：色泽红而清澈，通常出现在高档红茶中。 金黄：有如黄金般的光泽，代表发酵较轻的茶汤。 粉红：红白交融，常用于加奶审评中，表明发酵较轻的红茶特性。 姜黄：加入牛奶后呈现淡黄色...
红茶如何品鉴
目前红茶越来越受人们的青睐，但是多数人欠缺红茶品鉴知识。今天就由评茶师徐庆生带我们来认识红茶品鉴知识。在多数人看来，茶得喝热的。但对红茶而言，冷热饮皆宜。冷热饮同样滑顺，才是好茶。如果冷饮时觉得苦涩，就不是好茶。如何区分真假金骏眉？徐庆生说，首先要看条形，因金骏眉取海拔1000米以上...
红茶,绿茶,花茶的审评
嫩度由芽尖和白毫含量决定，含量越高，茶叶的嫩度和品质越好。色泽方面，红茶红褐油润为佳，绿茶翠绿有光，花茶墨绿，这些都表明茶叶的优质状态。同时，茶叶的净度也不能忽视，杂质的存在会直接影响其质量。审评时还需关注干茶的香气，新鲜无异味且带有适当烟焦气息的是正常表现。开汤评茶时，将茶叶...
红茶,绿茶,花茶的审评
（1）评干茶 1、整碎（匀度）：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大，则匀度差。
