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鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩?

发布网友 发布时间:2022-05-08 01:32

我来回答

14个回答

懂视网 时间:2022-07-20 17:42

1、准备新鲜的鸡蛋数只,盐,酱油和适量清水,一袋小虾米。

2、将鸡蛋打到碗里。建议使用一个过渡的碗,如确定鸡蛋都很新鲜则不必。

3、加适量的水,想要鸡蛋羹鲜嫩的小伙伴可以酌情多加一些水。

4、加入调味品。一般都是加盐和酱油,很少加别的。抓一把小虾米进去鸡蛋羹会更加鲜美。

5、用打蛋器或者筷子打碎鸡蛋黄,打得越碎越好。

6、锅里开水烧开,加入盛鸡蛋液的碗,盖上锅盖蒸一段时间就可以吃了。

热心网友 时间:2022-07-20 14:50

下面推荐几种做鸡蛋羹的方法。

方法一:开水+中火12分钟

用90度左右的开水,加一些盐,直接搅拌到蛋液中,一边搅拌一边倒开水,水和蛋的比例是1:1,然后上笼屉用中火蒸12分钟。(注意:直接加开水蛋白质会凝固,形成蛋花,想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。)

同样的方法,更换水和蛋的比例1:1.5,换成大火蒸了20分钟,蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮,完美无缺。

方法二:温水+中火15分钟

其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹,我们用50度的温水,一样是加一些盐,混合在蛋液中拌匀,蛋和水的比例是1:1.5,中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美,鸡蛋羹如同果冻般滑嫩,镜面效果非常明显。

方法三:用凉白开+大火12分钟

这次用的是凉白开,水温是室温的25度,水中加盐,混合在蛋液中拌匀,蛋液和水1:1。

大火煮12分钟以后出锅,这次内部出现了一些非常细微的孔洞,但是很少,不仔细观测不出来。

热心网友 时间:2022-07-20 16:25

付费内容限时免费查看回答1.最好加温水大家都知道,我们在做鸡蛋羹的时候,需要把鸡蛋打成鸡蛋液,然后在里面加入适量的水,放入到锅上蒸,这样才能成功地制作成鸡蛋羹。但是很多小伙伴都喜欢在鸡蛋里面加入冷水,这样其实做出来的鸡蛋羹并不会特别的q弹爽滑,因此我们所需要加的水必须是温水。温水加入到鸡蛋液当中,然后把它拌匀,放入到锅当中蒸出,这样蒸来的鸡蛋羹会特别的q弹爽滑。所以要想制作出成功的鸡蛋羹的话,加温水是一个小窍门。2.盖上保鲜膜一般我们蒸鸡蛋羹的时候都会用蒸锅或者是用微波炉来蒸,很多小伙伴在蒸的时候,就直接把装有鸡蛋羹的碗或者是盆放到蒸锅或者微波炉里面,上面没有任何的东西去遮盖。其实这样做的话是不好的,因为如果用蒸锅蒸的话上面会有很多水蒸气,会直接融入到鸡蛋碗当中,这样做出来的鸡蛋羹里面其实是加入了另外的水,所以我们有时候会觉得做出来鸡蛋羹没有那么鲜美好吃。如果是放微波炉当中如果上面不干任何盖子的话,微波炉本身它是通过导热来使食物变熟的,它会吸收食物当中的水分,所以会把鸡蛋羹蒸的特别的老,因为通过转动之后鸡蛋里面的水分就会被微波炉吸收,所以我们必须要在上面加上一层的保鲜膜。保鲜膜的话它可以很好的锁住水分,同时也是可以隔离水分,因此不管是在蒸锅上面蒸还是放在微波炉里面蒸的话,都是需要在上面裹上一层保鲜膜,这样才能使我们的鸡蛋羹做的非常的滑好吃,而且样子看上去特别的好看。3.加入调味料最后蒸好的鸡蛋羹上面可以淋上一些麻油,撒上一些葱花或者是浇上一些酱油,这样的话口感会更加的好,味道会更加的鲜美,比什么调料都没有的鸡蛋羹更加好吃

希望我的回答对你有所帮助

祝你生活愉快

热心网友 时间:2022-07-20 18:33

主料:鸡蛋一个  。

辅料:水60毫升、芝麻适量、核桃油适量、酱油适量。

1、鸡蛋一个,水60ml。  

2、鸡蛋打入碗中。  

3、搅拌几秒。  

4、搅出泡沫撇出去。  

5、加上盖子。  

6、水开加入锅盖蒸10分钟。  

7、完成,加入喜欢的调料。

做蒸鸡蛋羹切忌以下注意点:

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

鸡蛋羹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

热心网友 时间:2022-07-20 20:58

材料:鸡蛋、凉开水、盐、厨房纸巾、香油
做法:
1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
蒸鸡蛋羹的技巧
1.蛋液一定要打匀,不能用力过猛,不能转圈打,要横向或者纵向打,否则蛋羹颜色黄白相间,卖相很不好看;
2.加水的时候不要加生水,可以添加温开水或者凉白开;
3.蛋液跟水的比例要掌握好,月越多蛋羹越嫩,一般为1:2或者1:3即可;
4.蒸之前一定要把蛋液过滤下,将起泡过滤掉;
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的,并且要加上盖子或者保鲜膜,避免水汽滴到鸡蛋羹里面。

热心网友 时间:2022-07-20 23:39

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:
1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择;
2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);
3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花;
4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;
5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。

热心网友 时间:2022-07-21 02:37

1.忌加生水和热开水
  一般蛋和水的比例在1∶2或1∶3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
  2.搅拌时间和力度你掌握好了吗
  打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
  3.水开放蛋液更鲜嫩
  放入蒸锅开始蒸。等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严实,最好留一个指头粗的缝隙。
  4.蒸制时间忌过长
  由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

热心网友 时间:2022-07-21 05:52

制作方法:
主料:鸡蛋、盐、水、油、葱花
做法:
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油即可。

热心网友 时间:2022-07-21 09:23

要做好吃鲜嫩的鸡蛋羹需要注意以下几点:
1、鸡蛋和水的比例1:1,而且一定要加温水。
2、鸡蛋液搅拌均匀后用豆浆机的晒网将气泡滤掉。
3、蒸鸡蛋羹的时间不要太长,一般七八分钟即可。

热心网友 时间:2022-07-21 13:11

将鸡蛋羹打散通过过滤勺筛掉浮沫,再放在热水盆中静止一分钟将内幕气泡通过热涨冷缩原理蒸发出来,让后再放在蒸笼里蒸5-6分钟当然要看鸡蛋的分量,然后出锅撒上葱花醋好友再来一些蒸鱼豉油香油美味极了。

热心网友 时间:2022-07-21 17:16

1.首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
2.打蛋
3.准备水。
4.混合蛋液和水。
5.最重要一步:过筛去泡!
6.最后上锅蒸就可以了。

热心网友 时间:2022-07-21 21:37

一定要注意好时机,当饭快煮熟的时候把鸡蛋放进去,小心烫手,我放进去的时候就经常被烫到手,然后煮差不多5分钟左右就可以煮成鸡蛋羹了。

热心网友 时间:2022-07-22 02:15

将两只鸡蛋打入蒸碗中,将鸡蛋打散。然后加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。再加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。然后用勺子把浮在表面的泡泡舀走。在蒸锅中放入适量水,烧开,水开后把蛋放入,大火蒸约10分钟。最后开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗,取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

    热心网友 时间:2022-07-22 07:10

    将鸡蛋打烂放入碗中

    加适量纯净水,盐或者糖,如果是咸的可以加点葱花

    顺时针方向搅动

    用滤网过滤掉残渣

    将过滤好的鸡蛋夜放到蒸锅里蒸。

    (想要嫩一点,最好过滤一下哦)

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