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为什么台湾的酱油没有生抽老抽之分?

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:33

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2024-02-01 20:21

说起酱油真是咱们中国人厨房最常见的调味品之一,虽然现在的商品门类花样繁多,但是其实酱油一般是分为生抽和老抽,今天我们就来稍微聊聊酱油。生抽和老抽的这个“抽”字,其实就是“抽取”、“提取”的意思,意味抽取酿造物中的精华所造。


最早的酱油是从酱演变过来的,早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载,而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品,是用鲜肉酿制得来的,跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。


但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造,却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品,从此才广为流传。随着进一步的发展,酱油也被大概分为生抽和老抽。生抽味道比较重,颜色相对较浅,口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜,多使用于凉菜和炒菜类。

老抽味道相对比较轻,但是颜色浓重,口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色,或者为味道润色的作用。其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为:低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种。

而按照国标分类还可以分为:酿造酱油和配置酱油。这些其实不必深究,饮食是一个很主观的事情,基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了。只要是原材料健康,添加剂合乎标准的产品,都是可以放心食用的。

热心网友 时间:2024-02-01 20:22

家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为,大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品,毕竟炖肉的时候不是很多。

生抽颜色比较淡,呈红褐色。一般烹调用来调味,吃起来味道较咸。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽是生抽中加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色有光泽的,粘稠度较大。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧肉、烧卤食品等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

热心网友 时间:2024-02-01 20:22

台湾酱油有其独特的生产工艺,用于满足本土民间食用。不做生抽老抽类似的工艺。

他们以古法酿造酱油,用蒸煮过的黄豆加入焙炒过的小麦,与澳洲海盐一同恒温发酵180天,豆麦香气十足,拥有特别浓郁的厚劲。

在酿造过程中,原料中的蛋白质逐渐分解成氨基酸等成分,而酱油中的氨基酸态氮就是指以氨基酸形式存在的氮,其含量越高,营养成分也越高,味道也就越鲜。

金兰酱油的氨基酸态氮含量,就很高,达到0.7g/100ml以上,这也是它鲜味的主要来源。而且,它不含防腐剂、化学添加剂,是安全放心的食用酱油。在台湾, 有这么一句话“每饭不忘金兰酱油”,由此可见金兰酱油在台湾人心中的地位。

金兰酱油诞生于1936年,至今已有80多年的历史。台湾还专门设立了金兰酱油博物馆,游客们可以现场参观金兰酱油制作工序,食品安全问题因此也得到监督。金兰酱油占有台湾酱油70%的市场份额,销往全球20多个国家,累计销售超过22亿瓶。

这款金兰酱油的制作,是介于生抽和老抽之间的古法纯酿造工艺。可以当生抽用,也可以当老抽用。

热心网友 时间:2024-02-01 20:23

在台湾是很少用生抽跟老抽来分别的,就连台湾厂商也并没有做这样的分别,或做产品的名称。所以你跟大部分台湾人说要买生抽老抽,他会完全不懂那是什么?但跟比较有研究酱油文化的台湾业业者,你要生抽,他则会给你一瓶未稀释、未杀菌的生酱油给你。

热心网友 时间:2024-02-01 20:24

说起酱油真是咱们中国人厨房最常见的调味品之一,虽然现在的商品门类花样繁多,但是其实酱油一般是分为生抽和老抽,今天我们就来稍微聊聊酱油。生抽和老抽的这个“抽”字,其实就是“抽取”、“提取”的意思,意味抽取酿造物中的精华所造。

最早的酱油是从酱演变过来的,早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载,而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品,是用鲜肉酿制得来的,跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。

但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造,却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品,从此才广为流传。随着进一步的发展,酱油也被大概分为生抽和老抽。生抽味道比较重,颜色相对较浅,口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜,多使用于凉菜和炒菜类。

老抽味道相对比较轻,但是颜色浓重,口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色,或者为味道润色的作用。其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为:低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种。

而按照国标分类还可以分为:酿造酱油和配置酱油。这些其实不必深究,饮食是一个很主观的事情,基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了。只要是原材料健康,添加剂合乎标准的产品,都是可以放心食用的。
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