做包子的面粉如何发酵?
发布网友
发布时间:2022-04-21 18:18
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2023-11-07 05:27
和面发酵用这个方法又快又好,快试试
热心网友
时间:2023-11-07 05:28
快速发面秘籍!做包子发面的千年难题,小厨成功攻克啦
热心网友
时间:2023-11-07 05:28
一、首先说说和面
1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。
想蒸出成功的包子,总结三点:
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
热心网友
时间:2023-11-07 05:29
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无*,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈*,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形剂子,包上馅即可。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
热心网友
时间:2023-11-07 05:30
1、首先在面粉的选择上,低筋面粉或者高筋面粉都可以,另外,面粉一定要新鲜,不能是储存太久的面,会影响面食的口感,也会影响发酵。
2、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵,泡打粉如果没有掌握好分量,面食就会发黄发苦,而老面做出来的面食往往发酸,而且老面并不卫生,所以选择用干酵母来发酵,可以加入改良剂(改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻,口感松软)。材料的比例一般是面粉100%,水40%,酵母5%,改良剂1%,糖少许。
先将酵母、改良剂、糖溶于30℃的温水中搅拌均匀,静置几分钟后倒入面粉中,搅拌,揉成面团(切忌面团不可过干,不然发酵速度慢且效果不好),然后密封发酵,建议用透明盖的容器,便于观察,若没有可以用保鲜膜,待到面团发酵至2倍大时,可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
space
做包子用什么发酵
3、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形,然后沿着边卷起来,可以在表面上涂点水,不要留空隙,然后就变成了长条,再在面板上稍微滚一下挤压出空隙,然后将长条切成一个个面剂子,可以做小馒头,也可以擀成面皮做包子,反正可以发挥自己无限的想象力创作。
4、现在要开始蒸面食了,为了防止面食与蒸屉粘连,可以在上面涂一层油,如果有蒸布,可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里,如果有油纸就更好了,然后将成型的生面食放入蒸锅中,记得面食间要保持一定的距离,要为下一步做准备,下一步是非常重要的,就是醒面。将面食放在蒸锅中,盖上盖子,再醒发半小时到一分钟,要看室温,如果室温较低,可以多醒一会儿。
space
做包子用什么发酵
5、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些,用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了,记得要是冷水蒸,大火15分钟。蒸完后不要急于开锅,这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍,关火后再闷5分钟,再揭盖,白白胖胖的面食就做好了。
6、等到做熟练后,还可以在面粉里加入各种材料,什么南瓜红枣馒头,紫薯馒头,牛奶馒头等。
做包子的面粉如何发酵
2、需要发酵,可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时,温度低的时候发酵时间就要长一些,一般膨胀到原体积的2、3倍大。3、用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子。4、做包子的时候一斤面粉放5g酵母粉。5、家庭即发即用的方子:中筋面粉500g,水...
包包子的面粉如何发酵
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,较好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光...
做包子,面粉需要发多久为宜,
1. 干酵母发酵:干酵母是最常见的发酵剂,只需与温水混合后加入面粉,搅拌成团,然后静置一段时间让其自然发酵。通常,干酵母发酵需要大约1-2小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。2. 鲜酵母或称保鲜酵母发酵:这种酵母保持了部分活性,但相比干酵母,其发酵速度可能略慢,需要更长时间的浸泡和搅拌。
做包子怎么发酵 做包子的发酵方法
1、普通小麦中筋面粉500克就行,然后温水300克左右,酵母4-5克。2、酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。3、面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是...
教你如何发面做包子
1. 发面时,最佳温度在30-40°C之间,过高或过低都会影响发面效果。在此温度下,2-3小时可以完成发酵。2. 使用干酵母和泡打粉的比例,一般500克面粉使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克。3. 发酵好的面团应放置在温暖、潮湿的地方,温度不应超过70°C,否则活酵母会变死酵母。4. 发面时不要使用碱,...
怎样学做发面做包子
1、蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。3、发酵,这个发酵...
面粉怎么发酵做包子
1、材料:面粉,酵母粉,小白菜,豆腐,葱,姜,盐,花生油。2、做包子发酵面团,好多人都说不容易,其实只要一个小诀窍就30分钟发满盆,十分的简单。那就是用温水加入酵母粉融化,把面粉放入和成面团,放在阳台30分钟妥妥的发满盆。3、小油菜摘洗干净,锅里烧开水,放入小油菜汆烫后,立马捞出放入...
做包子如何发面
做包子发面的步骤 一、准备材料 1. 面粉:选择优质中筋面粉。2. 水:使用温水,有助于酵母发酵。3. 酵母:适量酵母粉。4. 糖:少许糖有助于酵母发酵。二、发面步骤 1. 面粉和水的混合:将面粉倒入盆中,逐渐加入温水,搅拌成面团。2. 加入酵母和糖:在温水中溶解酵母粉,然后将其倒入面团中,...
做包子的面应该怎么发酵?
做包子的面团发酵是制作过程中一个至关重要的步骤,它关系到包子的口感和形态。以下是详细的发酵步骤:准备材料:首先需要准备好面粉、酵母(干酵母或鲜酵母)、水、糖等基本材料。糖可以帮助酵母发酵,但不宜过多,以免影响最终的口味。激活酵母:如果使用干酵母,通常需要先将干酵母与温水(大约35°C)...
做包子如何发面
做包子时发面是关键步骤,下面提供详细步骤:首先,准备适量面粉,约20-30个包子所需的酵母粉只需一小勺。将酵母粉用温水化开,再加入少许白糖,增加包子皮的甜味。将酵母水倒入面粉中,加入适量的凉水或温水,揉成光滑的面团,然后盖上盖子进行发酵。自然室温下,发酵时间大约需要1-2小时,面团会膨胀...