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怎样学好切菜、做菜?

发布网友 发布时间:2022-05-11 05:10

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热心网友 时间:2024-02-09 15:45

如何炒菜才好吃?
要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:
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锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;
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入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;
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把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;
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炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧与诀窍有:
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要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;
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有些材料应先用调味料来淹过后再煮;
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有些材料要略炒过后,再加水煮熟;
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煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。
如何把鱼、肉煎得均匀?
要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领:
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材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;
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材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;
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应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;
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煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。
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