如何辨别干豆腐的好坏?
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发布时间：2022-02-28 20:35
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时间：2022-02-28 22:04
干豆腐（gān dòu fu）系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。
1、色泽鉴别：
良质干豆腐——呈乳白色或浅*，有光泽。
次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。
劣质干豆腐——色泽呈深*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
2、 组织状态鉴别：
先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。
良质干豆腐——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。
次质干豆腐——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。
劣质干豆腐——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。
3、气味鉴别：
良质干豆腐——具有干豆腐特有的清香气味，无其他异味。
次质干豆腐——干豆腐的特有香气平淡。
劣质干豆腐——有馊味、腐臭味等不良气味。
4、滋味鉴别：
良质干豆腐——滋味纯正，咸淡适口。
次质干豆腐——干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡。
劣质干豆腐——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。
热心网友
时间：2022-02-28 23:22
色泽鉴别：
良质豆腐干——呈乳白色或浅*，有光泽。
次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。
劣质豆腐干——色泽呈深*略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
组织状态鉴别：
先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。
良质豆腐干——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。
次质豆腐干——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。
劣质豆腐干——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。
气味鉴别：
良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。
次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡。
劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味。
滋味鉴别：
良质豆腐干——滋味纯正，咸淡适口。
次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。
劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。
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时间：2022-03-01 00:57
一可以看其色。看它的颜色是否有点发白，稠稠的感觉，二闻其味，坏了的干豆腐有种酸酸的味道。
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时间：2022-03-01 02:48
优质的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡*，有光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽.
优质的豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味,劣质的豆腐皮具有酸臭味，馊味或其他不良气味。
如何辨别干豆腐的好坏
色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，有光泽。 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。 良质干豆腐质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，...
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