云南凉粉的做法
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发布时间：2022-03-01 09:55
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时间：2022-03-01 11:25
材料：豌豆粉 、 清水 、 食用盐 、 酱汁调料 、 葱 、 姜 、 蒜 、 蚝油生抽醋 、 小米辣 、 花生粉
做法：步骤1、准备加工好的豌豆粉，豌豆粉打开放入盆内，加入水
步骤2、将水和面粉调匀至没有疙瘩
步骤3、准备一个盆，上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布，将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水，过滤好的豆水根据上一步步骤，再过滤一遍，过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻
步骤4、过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动 ，两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
步骤5、锅内加入水，放入一小勺盐，煮沸将过滤出来的淀粉调匀，慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩
步骤6、调完后煮沸，再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅，准备一个容器，将煮好的热凉粉倒入容器内，放凉
步骤7、准备调料，葱姜蒜香菜切细，放入适量温水，泡成葱姜水
步骤8、凉粉放凉后成为块状固体，倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩，葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣，葱姜蒜白芝麻，放入适量盐
步骤9、豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用。
云南正宗凉粉的做法
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