自己在家做火腿肠怎么做
发布网友
发布时间：2022-03-01 11:56
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热心网友
时间：2022-03-01 13:58
1、工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存
2、操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。
(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚*钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。
热心网友
时间：2022-03-01 15:50
材料：玉米（玉米罐头会比速冻玉米甜一些，超市都有卖）、火腿、黄瓜或青豆等。 火腿、黄瓜切丁。
做法：
1、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。
2、继续放入黄瓜，黄瓜或青豆是调节颜色的，而且放点黄瓜也比较爽口。
3、锅内放入鸡精、盐，具体的量要根据自己的口味了，还有糖，不爱吃甜的少加一点。
4、用淀粉勾芡，倒入锅中，在炒两三下就可以出锅啦^^
ps:如果是罐头玉米的话，玉米本身有甜味，糖要适当的减少分量的说噢^^
ps':加油加油*^^*
热心网友
时间：2022-03-01 17:58
你可以到卖肉的地方，买肉，让他现场加工成香肠，货真价实，完全是好肉，不用担心，而且味道也很好，很好吃
热心网友
时间：2022-03-01 20:22
自己喜欢怎么都行啊,,
热心网友
时间：2022-03-01 23:04
你的想法真有创意！
只是我也不会做！
太复杂了吧？
准备在家自制炸火腿肠需要准备些什么?
将火腿肠滚上一层面粉，然后蘸上面糊，最后裹上一层面包糠。在锅中加入足够的油，加热至约180°C的温度。小心地将裹好的火腿肠放入热油中，分批炸制，避免粘连。炸至外皮金黄酥脆，内部充分熟透，通常需要几分钟的时间。使用油炸勺将炸好的火腿肠捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。根据个人喜好，...
自己在家怎么做火腿肠
12、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）。13、400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者...
自己在家怎么做火腿肠
孩子爱吃火腿肠,在家怎样做零添加的火腿肠?
制作步骤：1.将土豆和胡萝卜分别去皮切小丁块，装盘上锅蒸二十分钟左右，取出晾温。2.龙利鱼洗净切块，从鲜虾中剥出虾仁清理干净切丁。3.把龙利鱼、胡萝卜、土豆依次放进料理机，然后打入一个鸡蛋，加玉米淀粉、盐和胡椒粉。4.启动料理机将所有食材混合打至粘稠起胶状态，加入甜玉米粒拌匀。5.在...
如何在家制作美味的炸火腿肠?
制作步骤 准备火腿肠：如果是长条的火腿肠，可以根据个人喜好切成适口的段或者直接使用整根。确保火腿肠是室温状态，这样炸的时候更容易熟透。裹面粉：将火腿肠滚上一层薄薄的面粉，这有助于鸡蛋液和面包糠更好地附着在表面。蘸鸡蛋液：将裹了面粉的火腿肠轻轻浸入打散的鸡蛋液中，确保每一面都均匀涂...
自己在家做火腿肠方法
怎样在家制作火腿肠?
捆绑：当肠衣填充到适当长度后，扎紧肠衣的两端，形成肠的形状。烟熏：如果有烟熏设备，可以按照设备的说明进行烟熏。如果没有，可以使用烟熏粉或液体烟熏涂抹在肠表面，然后在烤箱中以低温烟熏。煮熟：将烟熏后的火腿肠放入沸水中，用小火煮约20分钟，直到内部温度达到75°C。冷却：将煮好的火腿肠从热水...
想吃没有添加剂的火腿肠怎么办?在家里怎么做?
自制火腿肠需要用到的食材有：鸡胸肉、胡萝卜、土豆、玉米淀粉、十三香、锡纸、塑料袋、食用油。第一步、我们要将鸡胸肉用清水清洗干净，去除它上面的血水，然后鸡胸肉切成小块儿，放在盘中备用！第二步、我们将土豆在清水中清洗干净，把它的外皮去掉，然后把土豆切成薄薄的土豆片。然后再把胡萝卜也...
在家自制火腿肠的方法有哪些?
搅拌：将调味后的肉末放入大碗中，用搅拌器或手工搅拌，直到肉末变得粘稠，这通常需要5-10分钟。这一步是为了让肉末中的蛋白质溶解出来，形成黏性，使火腿肠更加紧实。准备肠衣：将肠衣浸泡在温水中，以清洁并使其变得柔软和易于操作。然后将肠衣套在香肠填充机的喷嘴上，或使用塑料瓶自制一个简易的填充...
新手如何在家自制健康又营养的火腿肠?
选择合适的肉类：自制火腿肠的第一步是选择高质量的肉类。通常，猪肉是制作火腿肠的首选，你可以选择瘦肉比例较高的猪肉，减少脂肪含量。也可以选择混合肉，比如猪肉和牛肉或鸡肉的混合物，以获得不同的口感和营养。准备肉料：将选好的肉切成小块，用冷水清洗干净，去除多余的血水和杂质。然后，将肉块...
