绿豆汤煮出来是红色的，怎么样煮出绿色的绿豆汤？
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发布时间：2022-02-28 15:56
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热心网友
时间：2022-02-28 17:26
绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。
当然就算变成红色的绿豆汤，我们喝下去也是没有害处的。绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮绿豆汤的水最好是纯净水，家中没有纯净水，用自来水的话，要在水中滴几滴白醋或柠檬汁，这样煮出的绿豆汤不容易变红。因为自来水中有很多的矿物质和水碱，
绿豆汤变红，跟水质有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。除了这两个原因以外可能也是使用的锅的问题，因为如果使用的是铁锅的话，也是很容易析出铁离子的，这样也是会和绿豆发生反应，产生络合物，所以煮出来的颜色可能也是红色的。
绿豆含有一种多酚类物质，此类物质易在外界环境影响下发生氧化、聚合等反应。而影响它最主要的一种外界因素就是水的酸碱度。酸性水质煮出来的绿豆汤大概率是绿的。用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。
热心网友
时间：2022-02-28 18:44
首先要把绿豆洗净，控干水分，倒入锅中，加开水，煮开后加入大量的开水，盖上锅盖继续煮20分钟左右，这样就能够保证汤的颜色呈现出绿色，而且绿豆也是比较酥烂的。
热心网友
时间：2022-02-28 20:18
提前浸泡绿豆，在煮绿豆汤前，泡2-4个小时，再拿来煮时候，就非常容易煮烂了，一般8-10分钟即可出锅，而且煮出的绿豆汤不但碧绿一片而且最接近原汁原味。
热心网友
时间：2022-02-28 22:10
首先就是要严格把控煮绿豆汤的时间，而且千万不要选择铁锅，然后在煮绿豆汤的过程当中，也可以适当的加入一些白醋。
绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色
1、盖上锅盖煮 在煮绿豆汤的时候要盖上锅盖煮，盖上锅盖煮可以让绿豆汤煮出来是绿色的，因此绿豆皮中含大量多酚类物质，多酚类物质接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此减少绿豆与氧气的接触面积，可以避免发生氧化反应。2、用纯净水煮绿豆汤 水的酸碱度也会影响到绿豆汤煮...
绿豆汤煮成红色后还能变回绿色吗?
1. 选择纯净水或加醋煮制：使用纯净水可以减少金属离子的影响，或在水中加些醋以调整酸碱度，有助于保持汤色。2. 利用高压锅或电饭锅：这些烹饪工具的密封性较好，能减少氧气接触，减缓氧化反应，有助于保持绿色。3. 控制烹饪时间：绿豆汤煮8-10分钟足够，过长会促使氧化加剧。若要保留豆子，可以先煮...
?为什么绿豆汤熬煮出来是红色的,如何保持绿色
通过使用纯净水、缩短熬煮时间、避免使用铁锅、加柠檬汁或白醋、避免频繁搅动等方法，能让绿豆汤保持绿色。绿豆汤是夏日里消暑解渴的佳品，当绿豆中的多酚化合物与氧气接触后，容易发生氧化反应，使得绿豆汤的颜色逐渐变深，最终呈现出红色。保持绿豆汤绿色技巧如下：1. 纯净水中的矿物质含量较低，减少了与...
绿豆汤为什么是红色的,怎样才能烧出来绿色的求大神帮助
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。 绿豆汤煮成红色的原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆...
绿豆汤怎么煮是绿色的
绿豆汤怎么煮是绿色的 绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的，最重要的一步就是住的时间不宜过长，因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应，从而导致绿豆汤变红，具体做法如下：1、首先取出适量绿豆。2、然后先用冷水将绿豆洗净放入锅内。3、之后大火将绿豆煮开。4、煮开之后再煮5-6分钟左右...
为什么绿豆是绿色的,绿豆汤却是红色的?
绿豆汤有绿色和红色两种的 想煮绿的：1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙 想煮红的：1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤...
绿豆汤煮成红色怎么变绿
煮绿豆汤时，绿豆皮中所含的多酚被溶解、氧化、聚合，变成红棕色。一般来说，这是因为水的pH值是碱性的，或者当遇到氧气、金属离子和其他物质时，这种酚会发生氧化和聚合反应，从而导致绿豆汤变红。因此，经过氧化聚合反应的绿豆不会变绿。绿豆汤煮成红色倒点醋能变绿色吗 不能。绿豆富含酚类物质。煮...
绿豆汤为什么煮出来是红色的 如何煮出绿色的绿豆汤
绿豆汤煮出来变成红色也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。如何煮出绿色的绿豆汤 1.用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋 如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一...
为什么煮出来的绿豆汤变成了红色?
方法一：将绿豆洗净并控干水分，加入开水，水量应覆盖绿豆2公分，先用中火煮沸，待水分即将蒸发时，加入大量开水，盖上锅盖继续煮20分钟，直至绿豆酥烂，汤色碧绿。方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放入锅中，加入足量凉水，用旺火煮40分钟，即可得到汤色清亮、味道浓郁的绿豆汤。方法三：...
绿豆汤有时烧出来是红色的,这是怎么回事,怎么烧绿色的绿豆汤?
绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例;1：10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿...
