怎样把鲜香菇制作成干香菇,该怎样晾晒?
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发布时间:2022-03-01 07:36
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时间:2022-03-01 09:06
少量的鲜香菇可以选择日然晾晒,较多的话最好用烘干机烘干。自然晾晒的香味不是很浓,菌褶颜色发白。烘干的菌褶成米*,香味比较浓郁。
1、用烘干机晾晒鲜香菇需要先剪菇腿,剪菇腿的这个过程不仅要快,还要仔细。菇腿剪得要适中。
2、菇腿中富含粗蛋白,可溶性无氮物质、粗纤维和粗脂肪。刚剪下来的菇腿手撕成一条一条的,再配上一点瘦肉炒一盘,菇腿的香味与瘦肉的鲜美融合在一起,着实也是一道美味的菜肴。
3、将菇表均匀的摊放在竹排上,放到烘烤箱里面烘炕,开端烧至30℃,以后每隔3小时-4小时,升温5℃,最后维持在60℃左右,最高不超过65℃,免得把菇烤熟烤焦。也不要低于55℃,免得时间延长,导致香菇变黑变质。
烤一次需12小时-18小时,而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。
4、烤一次需12小时-18小时,而香菇的水分会在长达十几个小时的高温下慢慢的蒸发掉。烤房内一定要无烟,无火苗,最好能装备散热铁板和排气装备,避免香菇烤熟、烤黑。
扩展资料:
干香菇的储存方法:
1、干燥保存
干香菇经过日光晒干后,水分已经流失,香菇必须要进行干燥储存,不然回潮的干香菇易发生霉变;将干香菇放入储存容器内加入适量的木炭石灰等干燥剂,避免回潮。
2、低温保存
干香菇低温通风储存,将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜,每隔一个月拿出来晒晒日光,通通风。
3、避光保存
光线中的红外线会导致香菇温度升高,紫外线引起光学化学反应,干香菇的变质速度加快,因此干香菇需要避光储存。避免干香菇在强光环境下储存。
4、密封保存
干香菇需要密封储存,香菇变质的必经过程是氧化反应,如果在储存期间长时间通风供氧会加快干香菇的氧化变质。
所以尽量用密闭不通风的容器储存干香菇,最好容器内部有食品袋,装入容器是排进空气,尽量减少打开容器的次数。
5、单独保存
干香菇要单独保存,因为干香菇的吸附性极强,装干香菇的容器不能混装其他物品,也不要用有气味挥发的或吸附异味的容器储存干香菇。
热心网友
时间:2022-03-01 10:24
烘干机设备烘干香菇的时间按时间控制
我们在烘干香菇的时候,分为4个阶段。
1、预热烘干,这个阶段烘干的温度不能太高,应该掌握在35℃左右比较合适,烘干的时间在3~4个小时,然后每一个小时提高1~3℃,让我们的温度逐渐的提高到40℃左右。
2、恒温烘干阶段:这个阶段烘干的温度在50℃左右,烘干4~5个小时。
3、相对恒温烘干阶段:这个阶段烘干的时间比较长,烘干时间在8~9个小时左右,烘干温度在55~60℃左右。
4、快速烘干:这个是烘干香菇的Z后一个阶段,烘干的温度控制在60~65℃左右,快速烘干1个小时。
以上就是使用空气能热泵烘干机设备来烘干香菇的温度控制方法。
热心网友
时间:2022-03-01 11:58
找个撒子,把香菇平摊在上面,最好在上面盖一层纱布,防止灰尘根小虫!然后放到太阳下晒晒就可以了
热心网友
时间:2022-03-01 13:50
个头大的蘑菇你要把它们撕开晒,这样会好干一些~~
热心网友
时间:2022-03-01 15:58
去掉菌柄,摊开晾到盖帘或者透气的浅子里就可以啦
热心网友
时间:2022-03-01 18:22
用绳子穿起来,挂在阴凉通风的地方就好。
热心网友
时间:2022-03-01 21:20
自制干香菇的做法:
1、进行原料处理:将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1~1.5厘米左右;菇面大而圆,菇肉厚而 坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄,菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,对成品菇干的价格和菇干的所得率影 响很大。
2、烤制方法:关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最 好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。最后在 50℃~60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃~5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影 响菇干品质。在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行 检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质。
3、干菇的贮藏:香菇烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时,等排除余气后再行贮藏。
怎样把鲜香菇制作成干香菇,该怎样晾晒?
少量的鲜香菇可以选择日然晾晒,较多的话最好用烘干机烘干。自然晾晒的香味不是很浓,菌褶颜色发白。烘干的菌褶成米黄色,香味比较浓郁。1、用烘干机晾晒鲜香菇需要先剪菇腿,剪菇腿的这个过程不仅要快,还要仔细。菇腿剪得要适中。2、菇腿中富含粗蛋白,可溶性无氮物质、粗纤维和粗脂肪。刚剪下来的...
鲜香菇怎么晒干 鲜香菇晒干方法
1、先用剪刀剪去香菇柄基黑色尾部剪去,尽量不要将柄全剪去,香菇柄的味道更浓郁。2、再将菌褶朝上整齐摊放在竹筛上。3、摆放好,直接把竹筛放到窗外太阳下晾晒。4、有大太阳,蘑菇晒2-3天就会完全干透,没有太阳,3-5天也会全干透了。5、晾晒好的香菇就可以收起来了,放到保鲜袋里密封存放即可。
鲜香菇能否放在室外吹干,烘干,晒干
一、鲜香菇可以放在室外吹干、烘干、晒干。二、干香菇的制作方法如下:香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇中维生素D的含量较高。方法是:把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上(九成以上干)。在太阳下晒时,先把香菇菇盖向上,一个个摆开,晒至半干后,将菇盖朝下,晒至九成以上干。晒干...
新鲜香菇怎么晒干 新鲜香菇如何晒干
1、首先准备好适量的新鲜香菇,不需要清洗。2、然后我们用剪刀,把香菇根部老的地方剪去,放置备用。3、然后把香菇盖子朝上,放到外面有太阳的地方晒,可以用一切透气的容器晒。4、晒一天后,翻转过来,一直到晒干就行,程度可以根据平时买的干香菇来判断。
干香菇是怎样制作的?
晾晒:将切好的香菇片平铺在干净的晾晒网或者竹帘上,尽量保持单层,避免重叠。然后将晾晒网放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。晾晒的时间要根据当地的气候条件而定,一般需要3-5天。晾晒过程中要注意观察香菇的干燥程度,避免过度晾晒导致香菇变硬。烘干:如果遇到阴雨天气,可以采用烘干的方法来制作干...
香菇怎样风干
香菇风干的方法 1、将鲜香菇摊在有空隙的东西上,如竹帘,遮阳网之类的东西,让其上下通风透气,置于干燥通风之处,香菇与香菇之间留有空隙,开始菌盖朝上,半干后菌柄朝上;2、如果香菇数量较少,也可以用绳穿起来,吊于干燥通风之处即可。
香菇晒干几成
鲜香菇制作干香菇可以晒干,也可以烘干。具体技术介绍如下,给你参考。1、日硒干燥。此法最简便易行,且晒干的菇维生素D含量高。晒干的时间越短,色泽质量越好。但日晒干燥受自然天气的限制,只能在晴天进行。日晒时,把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。先将菇盖向上,菇柄向下,一个个...
新鲜香菇让它变干香菇,怎么操作的啊
1、干香菇洗净泡发后去蒂,在菇伞上打十字花刀;2、取小碗放入干香菇再放上小半勺糖,进行腌制一会;3、制作烧烤料,将孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐撒上;4、洋葱剁末后,将洋葱末放进菇伞中,接着撒上做好的烧烤料,放入烤箱,调200度高温烤上15分钟,同时可以切上几片胡萝卜,...
鲜香菇可以放微波炉里弄成干香菇吗?
鲜香菇可以放微波炉里弄成干香菇。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释的方法:食材清单:鲜香菇、盐、橄榄油或香油、自选的调味料 制作步骤:1. 洗净香菇并去除根部。2. 将香菇切成薄片,这样更容易干燥。3. 将香菇片放入浅盘中,用盐和橄榄油或香油调味。4. 将盘子放入微波炉中,设置适当的微波...
鲜香菇怎么做成香菇干