食品添加剂有哪些

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:32

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懂视网 时间：2022-06-28 12:01

1、抗氧化剂

2、漂白剂

3、着色剂

4、护色剂

5、酶制剂

6、增味剂

7、防腐剂

8、甜味剂

1.

抗氧化剂 抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。

2.

漂白剂 这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。 亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。

3.

着色剂 又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。　

4.

护色剂 护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽　　

5.

酶制剂 酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。　

6.

增味剂 是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。 　

7.

防腐剂 是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。　

8.

甜味剂 是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂。

热心网友 时间：2022-06-28 09:26

常用食品添加剂
　　（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 　　增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

热心网友 时间：2022-06-28 11:01

付费内容限时免费查看回答您好 已经看到您的问题了 正在整理中 请您稍作等待

您好 1、面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉(又称泡打粉，复合膨松剂)：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等。2、油炸食品常用的食品添加剂：①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感。3、肉类食品常用的食品添加剂：①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用*盐或亚*盐来改善肉制品的味道。②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素③嫩化剂(嫩肉剂)：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂)，不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。

热心网友 时间：2022-06-28 12:52

表1 新增品种

种类
（代码）
名 称
使用范围
最大使用量g/kg
营养强化剂（16.0） L—乳酸钙
(L—Calcium lactate)
生产用菌株
米根霉TL-527-9 同DL—乳酸钙
甜味剂（19.0） 赤鲜糖醇
(Erythritol)
生产用菌株
解脂假丝酵母
（Candida lipolytica） 饮料
糖果
糕点 3%
增稠剂（20.0） 辛烯基琥珀酸铝淀粉
（Starch aluminum
octenyl succinate) 方便面、烧烤酱粉、裹粉、糖果、汤料、粉末饮料 按生产需要适量使用
（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）
醋酸酯淀粉
（Starch acetate） 肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸 按生产需要适量使用
（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

中华人民共和国卫生部2001-04-25批准 2001-07-01实施

4 扩大使用范围品种
扩大使用范围品种见表2。
表2 扩大使用范围品种

种 类
（代码） 名 称 使用范围 最大使用量g/kg
抗氧化剂（04.0） BHT 口香糖
胶基
香料 0.4
1.0
按生产需要适量使用
着色剂（） 二氧化钛 固体饮料：
无甜味剂型
浓缩型
0.60
1.67
胭脂树橙 重制干酪 0.6
日落黄
金桔、干草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏 0.1
柠檬黄 金桔、干草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏、嘉应子 0.1
胭脂红 金桔、嘉应子、陈皮梅、桃脯、话杏、杨梅干 0.05
焦糖色 果冻 按生产需要适量使用
乳化剂（10.0） 聚甘油脂肪酸酯 薯片、油炸小食品及用于油炸小食品的淀粉及调味料 10
被膜剂（14.0 硬脂酸
硬脂酸镁 糖果 按生产需要适量使用
营养素强化剂（） 5’—腺苷酸、5’—肌苷酸二钠、5’—鸟苷酸二钠、5’—尿苷酸二钠、5’—胞苷酸二钠 婴幼儿配方奶粉 0.20—0.58（以核苷酸总量计）
抗坏血酸
抗坏血酸钠 碳酸饮料、果汁（味）型饮料 250-500mg/kg
(以抗坏血酸计)
维生素A 即食早餐谷类食品
膨化夹心食品 2000-6000μg/kg
600-1500μg/kg
维生素D 即食早餐谷类食品
膨化夹心食品 12.5-37.5μg/kg
10-60μg/kg
维生素E 即食早餐谷类食品
果冻 50-125mg/kg
10-70mg/kg
维生素B1、B2 即食早餐谷类食品
果冻 7.5-17.5mg/kg
1.0-7.0mg/kg
维生素B6 即食早餐谷类食品
果冻 10-25mg/kg
1.0-7.0mg/kg
维生素B12
即食早餐谷类食品
果冻 5-10μg/kg
2.0-6.0μg/kg
叶酸 即食早餐谷类食品
果冻 1000-2500μg/kg
50-100μg/kg
泛酸 即食早餐谷类食品
果冻 30-50mg/kg
2.0-5.0mg/kg
维生素C 即食早餐谷类食品
300-750mg/kg
尼克酸 75-218 mg/kg
还原铁
氧化钙
碳酸钙 35-105 mg/kg(以Fe计)
37.5-112.5 mg/kg(以Zn计)
2000-7000 mg/kg(以Ca计)
胆碱 果冻 50-100 mg/kg
乳酸锌 40-100mg/kg(以Zn计10-20mg/kg)
焦磷酸铁 30-70 mg/kg(以Fe计10-20mg/kg)
超细鲜骨粉（含钙量17%） 肉灌肠
肉干制品
肉酱制品 5.0-10.0
10.0-15.0
15.0-20.0
稳定和凝固剂（18.0） 谷氨酰胺转胺酶 豆制品、豆腐 0.25
甜味剂（） 甜菊糖甙 蜜饯
按生产需要适量使用
阿力甜 果冻 0.1
增稠剂（） 氧化淀粉
各类食品 按生产需要适量使用
（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）
乙酰化二淀粉磷酸酯
酸处理淀粉 果冻、果冻粉、非碳酸饮料、裹粉、方便面、果酱、酱油粉、奶酪制品 按生产需要适量使用
羟丙基二淀粉磷酸酯 鱼糜制品、肉糜制品、奶酪、果酱、沙拉、蛋糕预拌粉、酸奶、酱类、饼干、鱼罐头、冷冻玉米制品 按生产需要适量使用
（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）
其他（） 白油 粮食降尘 200mg/kg
碳酸氢钠 调制水 50mg/kg（以钠计13.7mg/kg）
氯化钙

硫酸锌 调制水 100mg/l(以钙计36mg/l)
6mg/l(以锌计2.4mg/l)

附录A
（标准的附录）
食品用香料名单
A1允许使用的食品香料品种共24种，见表1。

表1

序号 中文名称 英文名称 FEMA编号
1 (-)—薄荷酮甘油缩酮 1-Menthone1,2-glycerol ketal 3807
2 （±）—薄荷酮甘油缩酮 D,l-Menthone1,2-glycerol ketal 3808
3 (-)—薄荷醇乙二醇碳酸酯 1-Menthol ethylene glycol carbonate 3805
4 (-)—薄荷醇丙二醇碳酸酯 1-Menthol 1-(and2)-propylene glycol carbonate 3806
5 3—1—薄荷氧基—2—甲基—1，2—丙二醇 3-(1-Menthoxy)-2-methylpropane-1,2-diol 3849
6 消旋薄荷脑 Menthol racemic 2665
7 甜橙油（橙皮压榨法） Orange oil,Sweet cold pressed(Citrus sinensis (L.)Osbeck 2825
8 L—和DL—丙氨酸 l-and d,l-Aanine 3818
9 L—精氨酸 l-Lysine 3819
10 L—赖氨酸 l-Lysine 3847
11 玳玳果皮油 Daidai peel oil 3823
12 3—甲硫基丁酸乙酯 Ethyl 3-(methylthio)butyrate 3836
13 3—甲硫基乙酸乙酯 Ethyl 2-(methylthio)acetate 3835
14 2—甲基二硫基丙酸乙酯 Ethyl 2-(methylthio)propionate 3834
15 3—巯基乙醇 3-Mercaptohexanol 3850
16 乙酸3—巯基己醇 3-Mercaptohexyl acetate 3851
17 丁酸3—巯基己醇 3-Mercaptohexyl butyrate 3852
18 己酸3—巯基己醇 3-Mercaptohexyl hexanoate 3853
19 香兰素1，2—丙二醇缩醛 Vanillin propylene glycol acetal 3905
20 乙基香兰素1，2—丙二醇缩醛 Ehtyl vanillin propylene glycol acetal 3838
21 二氢香芹酮 Cis-Dihydrocarvone 3565
22 三硫丙酮 Trithioacetone 3475
23 2，6—二甲基吡嗪 2,6-Dimethylpyrazine 3273
24 α—己基肉桂醛 α—Hexylcinnamaldehyde 2569

热心网友 时间：2022-06-28 15:00

柠檬酸，日落红，柠檬黄，膨松剂。