十三香有什么成份？
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发布时间：2022-04-22 01:32
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时间：2023-10-04 02:35
十三香成分：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
十三香属于调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；
做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；
氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
扩展资料：
十三香第六香：
老艺人的深深遗憾“香”
1986年后，李凤林的几个孩子陆续有了自己的事业，没有一个孩子愿意跟随他做十三香买卖。再后来，孩子们的生意摊子越铺越大，急需人手帮忙打理。李凤林虽然心有不舍，但还是忍痛搁下了自己的十三香买卖，开始为孩子们帮忙。
如今，李凤林已在唐山市区落户多年，生意兴隆，衣食富足。但每当想起自己卖十三香起家的经历，他心里都有一种说不清的滋味。
令李凤林常常感到遗憾的是，随着十三香专业化工厂的出现，街头的叫卖摊点已基本失去了立足之地。就连“十三香”这个商标，也已被外省的工厂注册。“光会在街头吆喝着卖，却不懂经营中还有这么多道道，市场就这么被人抢走了。”
更令李凤林感慨的是，作为一种衍生于街头摊点的民间艺术，十三香“小唱”已失去了生存的土壤，即使在唐山的大小市场上，也已很难听到那地道的叫卖声了。
为了纪念自己边唱边卖十三香的难忘经历，也为了让后人对这种独特的民间艺术有所了解，2013年初，李凤林老人对他自编的所有唱词进行了重新编辑和整理。
日前，这位64岁的老人向记者介绍他一字一句整理出来的唱词时，仍是兴奋异常，连比画带唱，一招一式不减当年风采。他说，每每看到这些唱词，都备感亲切，这毕竟是他多年来的“艺术结晶”。
参考资料来源：百度百科-十三香
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时间：2023-10-04 02:35
十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨制而成的粉状调料。在烹饪时主要起到调和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这些中草药物。
十三香调料最好在食物快出锅之前添加为宜。十三香一般作为调味料使用，主要在炖肉、做虾、调制馅料、腌菜上使用。炖煮肉类食物时加入十三香可以起到去除腥味、增加香气的作用，同时还能使肉类食物滋味更加香醇。
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时间：2023-10-04 02:37
十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
热心网友
时间：2023-10-04 02:37
所谓“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配量比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
这里还需要提醒的是，制作时并非使用香料越多越好，一定要掌握“适量”。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们，以“宁少勿多”为宜。
十三香是因为里面有十三中香料的得名的么?
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，...
十三香有哪些
1. 肉桂：十三香的主要成分之一，常用于烹饪肉类食品，能够增加食物的香味和口感。2. 丁香：常用于炖制菜品，其独特的香味有助于提升菜肴的整体风味。3. 茴香：能够中和食物的异味，增添一种独特的香味，常用于烹饪海鲜或肉类。4. 陈皮：具有独特的果香和微微的酸甜味道，常用于烹饪中增加菜品的层次感。
十三香是什么调料
十三香是一种复合调味料，其成分包括多种香料和草本植物，如肉桂、丁香、茴香、花椒、草果等等。这些原料混合在一起，形成了一种香味浓郁、口感丰富的调味料。其主要用途是在烹饪过程中增加食物的风味和口感，使菜品更加美味可口。十三香的香味独特，可以为各种食物增添特色。在烹饪肉类、海鲜、蔬菜等食材时...
十三香里面有盐成分吗?
十三香里面没有盐成分，十三香里面的材料是13种各具特色香味的中草药物。“十三香”又称十全香，里面包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
十三香是什么
它由多种草本植物和调味料制成，其中包括丁香、肉桂、甘草、茴香等多种成分。这种调料因其丰富的香味和独特的口感而受到人们的喜爱。在烹饪过程中，加入十三香可以大大提升菜品的味道和香气。无论是炒菜、炖汤还是烧烤，都可以使用十三香来增加菜品的口感和风味。由于其独特的味道和丰富的香气，十三香已经...
十三香作用是什么?
1. "十三香"是一种常见的调味料，由13种中草药组成，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜。2. 每种成分在"十三香"中都有其独特的香味和作用。例如，八角具有辛温的特性，能够理气止痛和温中散寒，是烹饪中不可或缺的调味品。3. 丁香味道辛温...
十三香吃多了有什么害处
1、容易上火：十三香中带有肉蔻和白蔻，这种物质都非常容易造成身体容易上火，归属于热性食物。平常人长期性服用十三香非常容易出现上火的症状，可能会刚开始有口腔溃疡或是是起痘的病症;如果是自身容易上火的人服用十三香，更会加剧上火症状。2、刺激性胃肠：十三香带有的原材料非常丰富，在其中也有麻椒、...
十三香的生产工艺是怎样的?
十三香，又称十全香，是一种传统的中式调味料，主要由十三种香料按一定比例混合而成。这些香料通常包括八角、丁香、桂皮、香叶、山奈、草果、小茴香、白芷、陈皮、砂仁、荜茇、干姜和花椒等。十三香的生产工艺主要包括选材、清洗、烘干、炒制、研磨、调配和包装等步骤。选材：首先要选用优质的香料原料，这...
十三香调料配方比例克数
白芷，10克的量，带有舒筋活络和祛风湿的功效。 草果，5克的辛辣调和整体香气。 陈皮，10克的陈香有助于消化，健胃养胃。 草寇，5克的刺激性味道为十三香添加个性。 山奈，5克的比例，进一步丰富了调料的层次。 大茴香，5克的浓郁香气，提升整体香气层次。 最后，丁香果以5克的分量为调料...
长期食用十三香的危害
3. **对肝脏的影响：** 十三香中的一些成分可能对肝脏有一定的刺激作用，长期大量摄入可能增加肝脏负担，对肝功能产生不利影响。4. **对心血管的影响：** 十三香中的部分成分可能具有刺激心血管系统的作用，长期摄入过量可能增加心血管疾病的风险。5. **影响肠道菌群平衡：** 长期大量摄入十三香可能...
