煮煲仔饭不糊底窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:19
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-01-08 19:43
正宗的广式煲仔饭，最爱吃的部分就是那底层的锅巴，金黄金黄的嘎嘣酥脆，锅巴好吃但是做起来是有技巧的要不然不仅不会酥脆又会变的糊底，教你2个小妙招教你轻松搞定！
【食材】
大米250g、广式腊肠1根、腊肉1块、小油菜2颗、鸡蛋1个、生抽50g、蚝油50g、白糖适量、葱少许、糖少许、盐适量、麻油1小勺、花生油少许
【做法】
1、大米我用的是东北五常大米稻花香，提前用水浸泡40分钟到1小时左右。
2、米跟水的比例是1:1.5
3、提前用花生油把锅底涂抹一下。
4、大米泡好了放到锅里大火煮开，转成小火煮，当煮米的水跟米同齐的时候，可以用筷子在米饭上面戳几个洞洞。
5、调一个煲仔饭酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、麻油适量，盐少许搅拌之后，饭煮到水没了就可以放上腊肠腊肉烫好的青菜，肉变色之后在锅边倒入花生油这是起锅巴的关键。
6、然后在上面打一个鸡蛋淋上酱汁撒上葱花。
广式煲仔饭做法简单又非常方便，虽然分量不大，但是一锅里有肉有饭有青菜，确实是特别让人食欲大增，有一种独特的香味。
【烹饪小贴士】
1、米饭上用筷子戳洞是为了让米饭熟得均匀，不会糊锅。
2、最后的时候淋完油最好开大火焖几秒钟即可，这也是有锅巴的关键。
煲仔饭怎么做不糊底煲仔饭
2、浸泡大米。做煲仔饭不同于蒸米饭，也没有电饭煲捂得那么严实，煮饭的过程中很容易流失水分，所以要提前浸泡半小时大米，让大米水分充分吸收。3、底部刷油，水中滴油。煮米饭之前，要先在砂锅底刷一层油，再放入浸泡好的大米，随后加入清水刚刚没过大米，还要滴入几滴油，滴油是为了减少水分的蒸发...
过桥米线的食疗价值是什么？
过桥米线是一种来自中国云南省的特色美食，其食疗价值如下：1. 丰富的营养成分：过桥米线含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养成分。这些成分对于增强免疫力、强身健体有显著作用。2. 滋阴补肾、健脾养胃：经常食用过桥米线能够帮助滋阴补肾，对健脾养胃也有积极效果，还能帮助虚弱、畏寒怕冷等人群恢复体力。3. 均衡的蛋白质：过桥米线中的蛋白质比例均衡，易被人体吸收，对于改善营养不良、贫血等问题有良好效果。4. 抗衰老、美容养颜：过桥米线含有较多B族维生素和维生素E，具有抗衰老和美容养颜的功效。5. 易于消化，…米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
怎样做煲仔饭不糊锅
向锅中倒入滚烫的开水，水量刚好没过米粒即可。大火煮沸后，转中火加盖焖煮。切记不要中途开盖，以免影响米饭受热均匀。7. 收尾翻炒，粒粒分明 当水基本收干时，打开锅盖，用铲子轻轻翻炒米饭，让剩余的水分均匀蒸发掉。加入葱花、香菜等点缀，美味的煲仔饭就大功告成了！小贴士：锅底涂一层薄油，...
做煲仔饭容易糊底,除了直接淋油还有什么办法?
做煲仔饭为了防止糊底，一般都会选择淋油的方式，但是其实还可以选择加热一会儿闷一会儿的方法来做，这样既能保证米饭里不会出现夹生的情况，也能够避免糊底的情况。煲仔饭在锅底上粘油，这样米饭在烹饪过程中不会粘锅，并且还能够做出来香脆的锅巴食用，其次你还可以选择加热一会闷一会的方法，这样不仅...
煲仔饭怎么做出锅巴 为什么煮煲仔饭老糊底
要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀：1.米饭不能太软（谁都知道稀饭是做不出锅巴的）。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬。2.广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用...
煲仔饭为什么老糊底
主要是因为在制作煲仔饭的之后水分加入过少，所以才会糊底的，对于这种情况，一定要在制作之前加入充足的水分，这样才不会糊底的，做出来的煲仔饭才会比较有口感。煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
我用砂锅做煲仔饭,但是老是糊掉,怎么办?谢谢!
诀窍一：做煲仔饭一定要泡米，因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的，火力比较足，米不浸泡一定夹生。第二步处理砂锅 煲仔饭尽量选用小砂锅进行烹饪，用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。底部可以刷的厚一点。第三步米饭拌油，煮米饭 将泡过的米饭沥水后，加入一勺食用油拌匀；然后平铺在砂锅底部...
做煲仔饭的时候,记住哪些技巧,米饭才不容易糊锅、粒粒分明呢?_百度...
煲仔饭在锅底上粘油，这样米饭在烹饪过程中不会粘锅，并且还能够做出来香脆的锅巴食用，其次你还可以选择加热一会闷一会的方法，这样不仅能够避免米饭出现夹生的状况，也能够防止锅底糊底，在做煲仔饭时，米饭中加入的水不要过多，只要淹没过一个指节就可以了。在烫青菜过程中，在水里面加上一点食盐和...
制作煲仔饭时需要注意什么?
控制火候：煲仔饭的火候要适中，过高的温度会导致饭糊，过低的温度则会导致饭不熟。一般来说，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，直至饭熟。注意保温：煲仔饭在煮熟后，可以盖上盖子，让其保温一段时间，使饭菜更加香气四溢。但也要注意不要保温过久，以免饭变得过于干硬。适当调味：煲仔饭可以根据个人...
为什么煲仔饭需要把大米先泡一下,有什么讲究吗?
腊肠煲仔饭 准备开始做：米提前泡好，洗净，洗米时轻搓一下，这样做出来的饭更Q弹，晶莹剔透。用的是韩式拌饭的石锅，在锅内轻抺一层色拉油，先倒上米，然后根据米量倒水，米和水之间的距离是2厘米，如果就是想吃，没来得及泡米，那么没泡过的米要多些水，2.5厘米就可以，但是效果肯定会有距离...
怎么做煲仔饭不糊锅?糊了后沙锅怎么洗干净?
\x0d\x0a6.倒入泡好的米饭，盖上盖子开始焖煮。开小火，不过不是最小的那种。怎么描述捏，就是开到只有一个火苗但那个火苗是红色黄色的光，接触锅子的面积还算大。 \x0d\x0a7.当锅里的水煮开之后开盖子，用木铲搅一搅锅以免糊底。 \x0d\x0a8.铺一层腊肠。 \x0d\x0a9.铺一层玉...
