正宗的拿破仑蛋糕,是怎样制作出来的呢?

发布网友 发布时间：2022-05-21 10:15

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懂视网 时间：2022-12-06 07:29

1、鸡蛋4个，牛奶120ml，淡奶油45g，低筋粉60g，细砂糖55g，盐1g，柠檬汁几滴。

2、将鸡蛋加入冰水和柠檬汁、盐打散并抽打至完全均匀融合，放入冰箱冷藏备用。低筋面粉筛到案台上，将切成丁的黄油放在中间，用刮板不断边切边拌，拌的手法是将面粉用刮板从底部抄起覆盖黄油，直到切拌成小米颗粒大小。在中间掏窝，倒入冷藏的蛋水液。

3、仍然用折拌的方式，用刮板抄起底部向中间折压一下，反复如此动作，千万不要揉面，会影响层次起酥效果。折拌成团，不用完全光滑均匀，还能看到细小黄油粒、融合度达到75~80％即可，包严保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。

4、从冰箱取出冷藏的面团，这时面团很硬，先分剂，如果是做8寸，就分6剂，是做2个6寸的所以我分了12剂。分剂后双手沾干粉将剂子按压成圆球状，切记是按压，不要揉。案台和面剂都撒干面粉，按扁擀成圆形薄片，大于蛋糕模的活底，将多余的部分切除。

5、铲起面饼平铺在垫油布或油纸的烤盘上，切下的边角料也按压成片放在旁边，用叉子扎满孔，以免烤的时候中间起酥形成鼓包。送入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，观察表面上色焦黄即可出炉，在晾网上晾凉。

6、现在来做夹心的吉士酱。将蛋黄和糖、香草精搅拌均匀，再加入牛奶A搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

7、牛奶煮沸，煮的时候一定要不停搅拌，以免糊底。然后将牛奶慢慢倒入刚才搅拌好的蛋黄糊，边倒边搅拌，以免把蛋黄烫熟。最后加入白巧克力和黄油，小火边加热边不停搅拌，防止糊底，直到巧克力和黄油彻底融化，同时发现液体会越来越粘稠，到浆糊状关火，放置一旁冷却。

8、吉利丁片用冰水泡软后篦掉水分，隔水加热至融化成液体，待熬好的吉士酱冷却到不烫手时倒入吉利丁水搅拌均匀，最后加入朗姆酒，放置一旁冷却至常温。

9、准备模具：将活底压在保鲜膜上，把周围的保鲜膜铺平，活底上再铺一层剪好的圆形油纸。倒入一层吉士酱，放入一片酥皮，再倒入一层吉士酱放入一片酥皮，如此反复直至将6片酥皮全部放好。如果想要味道再丰富些，还可以在每层酥皮上刷一层蜂蜜、果酱、巧克力酱等等，随你喜欢。

10、用保鲜膜把模具全部包严，放入冰箱冷藏，48小时以上口感更佳，酥皮酥而不脆，配合吉士酱柔软细腻的口感，香甜不腻，口感丰富。最后的装饰是把烤好的边角料放在结实的食品袋里用擀面杖压碎，再在料理机稍微打磨，均匀沾在冷藏成型脱模后的蛋糕表面。

热心网友 时间：2023-10-18 02:56

正宗的拿破仑蛋糕，是怎样制作出来的呢？下面一起来看一下吧。

草莓拿破仑

淡奶油加白糖打发，法式千层酥皮切成自己想要的形状，用叉子插孔，烤箱200度约10分钟，烤好晾凉，边角料一会儿敲碎了撒在甜品上，第一层挤上淡奶油，放上草莓，第二层，挤上淡奶油，依次操作，最后撒上糖粉，撒上千层碎，还可以挤一些巧克力酱，挤上淡奶油，放上草莓，三层还是两层，自己随意，撒上糖粉、千层酥皮碎、蓝莓，很酥很脆。

黑加仑抹茶戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离，放蛋黄的盆子需要无水无油，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，白糖放入蛋黄中拌匀，将油倒入蛋黄中拌匀，加入牛奶拌匀，面粉与抹茶粉混合，过筛倒入蛋黄糊中拌匀，搅拌好的面糊没有颗粒，到注意不要搅拌过度出筋，黑加仑放入搅拌好的面糊中，制作蛋白前先将烤箱130度预热10分钟，蛋白中加入两滴白醋，加速打发，蛋白打到有鱼眼时加入三分之一的白糖继续打发，打到鱼眼减少后再加入三分之一白糖继续打发，打到有纹路时放入剩下白糖，提起打蛋器有明显弯钩时，是湿性发泡需要继续打发，当提起打蛋器是直立的就是干性发泡，打发的就可以了。

取三分之一的蛋白放入面糊中搅拌，注意搅拌采用翻拌的方法，不能画圈，搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌，翻拌均匀，速度要快，以免蛋白消泡，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻拍模具底部，将空气震出来，将蛋糕糊放入烤箱，130度70分钟，大概20分钟左右就会发起来，时间结束，马上拿出来，再次轻拍底部然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，就成功了！

培根拿破仑蛋糕 

不需要调味的简单菜谱，不管是放在便当里头，还是小吃都是十分受欢迎的！芝士片切半，一层培根一层芝士片重叠，最后的是培根片。在培根块表面按顺序沾上小麦粉，鸡蛋，面包糠，然后用平底锅加少许的油煎熟。四面都煎得焦*就可以了！切开的断面看起来很漂亮啊！就算冷了也很好吃，放进便当里头也很好看。芝士片请使用不会融化的，培根切得正好比奶酪稍稍大一点，只需要简单的重复就可以很漂亮。

热心网友 时间：2023-10-18 02:56

热心网友 时间：2023-10-18 02:57

热心网友 时间：2023-10-18 02:57