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青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗?怎样炒才好吃？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:30

共4个回答

热心网友时间：2023-07-16 22:00

最近，很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻，不是肚子饿了去找吃的，而是爱上了做饭！过去只知道吃，现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易，比如炒肉。全家都爱吃炒肉，不管是肉丝还是肉片，尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时，一下锅就粘锅，没炒几下肉都碎了，但吃起来还是又老又柴，才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝，又嫩又滑，香喷喷的，大厨们炒肉为什么都不粘锅呢？问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片，炒之前都要多做一步，就是给肉上浆。上浆的方法很多，肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀，肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓，均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法，还有一种方法就是不用加淀粉，用点油把肉丝拌匀，也不会粘锅。很多人都没做这一步，所以肉一下锅就粘锅，炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜，肉丝嫩滑，蒜薹入味，可是很多人都炒不好，不是肉老了，就是蒜薹不入味，看看饭店里的大厨是怎么做的吧，学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净，切成5厘米长的小段，加一小勺盐抓匀，腌制15分钟，这样就能够入味。里脊肉切丝，冲洗干净后沥干水分，加少量盐用手抓匀，发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热，倒入少量油烧热润一润锅，倒出热油倒入冷油，

开大火，倒入肉丝快速滑炒均匀，炒至变色后加葱姜炒出香味，加一勺甜面酱炒出酱香味，加适量蚝油提鲜，倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒，加适量白糖提鲜，倒入少量老抽上色，盖上锅盖烧制片刻，用少量的水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难，只要掌握了技巧就行了，蒜薹不好入味，解决办法就是提前加盐腌制片刻，能让蒜薹保持脆嫩和翠绿，而且也提前入味了。炒制过程中，加一勺甜面酱炒出酱香，味道又香又浓，甜面酱和蚝油中都含有盐分，别再放盐了，否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味，加点水勾点芡，烧制一会儿，芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验，无论是肉片还是肉丝，想要嫩滑入味，还不粘锅，就不能直接下锅炒，给肉上浆或加油、加淀粉都可以，想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝，饭店里炒的大厨菜都很好吃，秘诀就在于“爆锅”，这也算不上什么复杂的技巧，用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香，再倒入其它食材，就能炒出好吃的菜肴

热心网友时间：2023-07-16 22:00

将里脊肉切成肉丝，加入料酒、盐、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制5分钟左右，将两个青辣椒切细丝，葱姜切末备用，锅中倒油，然后加肉丝煸炒，炒至颜色发白加入葱姜末翻炒，加入少量老抽、一勺白糖继续翻炒，肉熟后加入青椒，炒至青椒断生加入盐、鸡粉即可出锅。

热心网友时间：2023-07-16 22:00

青椒炒肉丝中的肉丝建议提前腌制。炒制步骤：1、瘦肉均匀切丝，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、少量水抓匀，打入一个蛋清抓匀，加入薄薄一层生粉拌匀，建议再放入冰箱冷藏腌制半小时。2、热锅下油，将油烧至冒烟倒出备用，再加一勺油再烧至冒烟倒出，反复这样两次防止粘锅。油放凉后倒入锅里，放入肉丝，开中大火，用筷子快速划散肉丝，翻炒几下变色就盛出。3、锅里放适量油，加入葱姜蒜末炒出香味，放入青椒以中大火快速翻炒，加入盐。4、倒入肉丝，加白糖、鸡精，从锅边淋入几滴香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。