晒过发热的葡萄对制作葡萄酒有影响吗?
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发布时间：2022-05-23 06:06
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热心网友
时间：2023-10-15 04:24
葡萄洗干净后放到太阳底下晒了一个多小时，会对发酵有影响的：冲洗过分，会使葡萄皮上的野生酵母散失过多，自酿葡萄酒发酵的动力，主要来源于皮上的野生酵母的作用；在阳光下晒的时间，长，也会使酵母数量减少。这样会使发酵缺乏动力，长久不能尽快进入旺盛发酵，就会感染杂菌变质的。
热心网友
时间：2023-10-15 04:25
酿造葡萄酒的最佳温度是28～32度，当然可以25～35度之间都是可以的。葡萄晒的过热，野生酵母菌会死亡一部分，加入点活性干酵母作为菌种补充也可以。可以将葡萄凉一下在进行酿酒。
自制葡萄酒能喝。
自家制作葡萄酒的方法如下所示：
选择葡萄时，最好选择深紫红色的，熟透的，这样做出的葡萄酒颜色，才会好看，味道也会更好。将葡萄剪下，清洗几遍，然后清水泡一到两个小时，不过葡萄皮上的那层白色，不要洗掉了。
将葡萄从水里捞出，自然晾干，或是打开风扇吹干。
容器最好选用瓷的，玻璃的也可以，因为发酵是要一个漫长的过程，瓷的或玻璃的不易坏，这样保持了葡萄的味道，洗净，晾干水分，葡萄每个去蒂，捏碎放入容器里。
放好葡萄后，撒入白糖，一两葡萄，撒一层白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太满，要留出空隙来，因为葡萄发酵需要空间的。
全部做好后，密封好，防止蚊虫之类的进入。
然后每天或隔个一两天搅拌一次，这时还是葡萄的味道，还没发酵，发酵的速度和天气、温度有关，七月份的天气，一般10天左右，是发酵的高峰期，近点听，能听到发酵的声音，等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。
倒出的葡萄酒，选用玻璃容器的，将瓶口密封，同样也要留出空隙。还要进行第二次发酵的。饮用的最好时间是六个月后。
热心网友
时间：2023-10-15 04:25
影响不大，但最好不要这样
热心网友
时间：2023-10-15 04:26
应该不会
晒过发热的葡萄对制作葡萄酒有影响吗?
这个肯定有影响的。葡萄酒里相当于有了多余的水分。葡萄酒完全靠葡萄发酵。有很多活性菌的。
晒过发热的葡萄对制作葡萄酒有影响吗?
葡萄洗干净后放到太阳底下晒了一个多小时，会对发酵有影响的：冲洗过分，会使葡萄皮上的野生酵母散失过多，自酿葡萄酒发酵的动力，主要来源于皮上的野生酵母的作用；在阳光下晒的时间，长，也会使酵母数量减少。这样会使发酵缺乏动力，长久不能尽快进入旺盛发酵，就会感染杂菌变质的。
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