有人可以翻译一下吗?
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发布时间:2022-05-22 22:13
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时间:2023-10-09 01:27
摘要
酚类化合物应用于香肠的配方为人工异抗坏血酸钠作为抗氧化剂的替代品。五实验制备的异抗坏血酸钠控制在0.05克/ 100克与水溶性混合物含有咖啡酸þ鼠尾草酸取代(47%þ53%)和脂溶性混合物含有槲皮素þ芦丁(67%þ33%)两终浓度(0.05 g / 100 g和0.08 g / 100 g)。物理化学,颜色,纹理,和感官参数分别在第一天和后45天的存储在4℃所有酚类化合物的混合物能够保持在香肠的氧化稳定性的测定丙二醛浓度测量时,其表达为TBARS。混合控制泰宁þ芦丁槲皮素在0.05克/ 100克显示出较低的丙二醛的形成经过45天的存储空间,并从香肠作为控制没有感觉的差异。
题目:混合酚类化合物对香肠氧化稳定性的影响。
期刊:食品科学与技术国际19(1)69 - 77。
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