造成馒头,米饭冷却放置后变硬,干缩的原因是什么
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发布时间:2022-05-18 09:32
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时间:2023-08-07 00:55
一是冷缩。二是失水。
馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是()。
馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是()。A.淀粉发生了糊化 B.淀粉发生了老化 C.淀粉发生了氧化(正确答案)D.淀粉发生了焦化
脂质体挤出器能起什么作用?
脂质体挤出器的作用是用于脂质体的过滤和挤出,它能提高脂质体的产量和纯度,并且有利于后续的分离和纯化。脂质体挤出器通常由高压输液泵、挤出器膜、温度控制器、循环管路和循环罐等组成。在操作过程中,脂质体溶液被泵入挤出器膜中,通过调节温度和压力,使脂质体在膜内均匀分布并形成稳定的小球,最终挤出并收集。脂质体挤出器的优点在于操作简单、速度快、效率高等,在脂质体生产领域得到广泛应用。脂质体挤出器又名脂质体挤出仪,薄膜挤出器,主要应用于药剂产品粒径均一化,去除产品中的颗粒和沉淀,减小脂质体及乳剂粒径以便于无菌过滤,分子生物动力学研究!以上内容如果还觉得不够全面,也可以沟通下安拓思纳米技术(苏州)有限公司。安拓思...
造成馒头,米饭冷却放置后变硬,干缩的原因是什么
一是冷缩。二是失水。
造成馒头米饭冷却放置后变硬干缩的原因是
1、淀粉的老化回生:馒头和米饭中含有大量淀粉,淀粉在加热糊化后会发生膨胀和糊化,形成黏稠的糊状物。在冷却后,淀粉分子会发生重新排列,形成氢键结合,导致淀粉粒产生不可逆的凝固,从而使馒头和米饭变硬。此外,淀粉的老化回生还与其水分含量有关,水分含量越低,老化回生越明显。2、酵母的活性:酵母的...
怎么防止糯米反生?
日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩;凉粉变得硬而不透明;年糕等糯米制品粘糯性变差,这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀...
淀粉食品存放时间短 有什么好方法可以延长保存时间
可以用湿毛巾包住,外罩塑料袋,放入冰箱
那题营养膳食的题目你知道答案嘛。求解啊
14.造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是( c)a.淀粉发生了糊化 b.淀粉发生了老化 c.淀粉发生了氧化 d.淀粉发生了焦化 15.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是(c )a.淀粉 b.蔗糖 c.膳食纤维 d.脂肪 二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小...
馒头到底能不能放在冰箱里冷藏?
能,但是最好及时吃掉。还没蒸过的馒头:必须要先蒸熟之后再放进冰箱。面团放进冰箱会失水,塌掉,走形。蒸过的馒头:蒸好之后晾凉的馒头才可放冰箱,带着热气的馒头会加重冰箱的冷藏或冷冻负担,所以必须晾凉之后用保鲜膜包好才能存放。数量不多冷藏,数量多就需要冷冻。冷冻储存的馒头可以存放一个月...
地下室储藏蔬菜的方法谢谢了,大神帮忙啊
比如馒头放一段时间就会硬若石块;油条放几天,则如嚼皮筋; 面包、蛋糕放一段时间,外皮皱缩,食若软木。有人认为, 面食久放变硬是水分被蒸发所致,这是不完全对的。实际上, 它主要是一种“淀粉凝沉”现象,亦称“淀粉回生”。 防止的办法是:将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。 没有条件的家庭,可放置在...
长期戒精制碳水后,身体会有什么反应?
长期不吃精制碳水化合物,身体会有什么反应,最直观的就是瘦。这是因为,不吃精制碳水,吃掉好的碳水、好的脂肪、好的蛋白质时,胰腺会缓慢释放胰岛素,胰岛素除了是一种降血糖的激素之外,它还是一种肥胖激素,特别擅长指导脂肪合成,和限制脂肪分解!除此之外,平衡的胰岛素水平,还有降低炎症和氧化压力...
食后易中毒的食物有哪些?
食霉变甘蔗会中毒甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成,人吃后2~3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈,中毒严重者,会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒,甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。 甘蔗中毒多发生在冬末春初时节,这是由于秋天甘蔗收割后,储存时间过长,特别是受冻、过潮的不良储运条件...