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肠粉是用什么粉做的

发布网友发布时间：2022-04-22 00:39

共3个回答

热心网友时间：2022-06-05 19:15

肠粉主要成分是粘米粉
肠粉的制法:

手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

热心网友时间：2022-06-05 20:33

是米粉，普通的米粉。

热心网友时间：2022-06-05 22:07

付费内容限时免费查看回答您好，亲亲[开心]。肠粉是用米粉做的。米粉用清水调制成粉浆待用，然后将玉米淀粉与生粉混合后调制稀糊状，用沸水将它烫制成粉糊，冷却之后米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀肠粉浆就可以了。[心][比心]

肠粉制作:

主料：肠粉1杯、蔬菜适量、水1.5杯、酱汁适量。

1、一杯肠粉、一杯半水，然后充分混合搅拌均匀。

2、蒸盘刷油，然后倒入肠粉浆，再放入喜欢的配菜。

3、上锅蒸2分钟。

4、出锅用铲子卷成卷即可。

5、然后切成小段装盘，淋上酱汁就可以了。[心][比心]

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