煮熟的牛肉变酸了是怎么回事

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:43

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-28 04:11

煮熟的牛肉变酸的原因如下：

1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；

2.加工中误把醋当做酱油加入；

3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质;

4.牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能调料放得不对，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好预先炖煮去血腥，出来的就容易酸。

7.根据牛肉的做法，有的是酱牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特别是一些酱牛肉，刚做出来的时候，是有点酸味的，如果是由于味道的搭配，做出来就带酸味，这时候牛肉有点酸是可以吃的。

热心网友 时间：2022-06-28 05:29

原料肉品质不新鲜，已有酸败现象。牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。

扩展资料：

排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。

牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。

营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

参考资料来源：百度百科-排酸牛肉

热心网友 时间：2022-06-28 07:04

煮熟的牛肉变酸是因为牛肉中细胞进行无氧呼吸产生的乳酸，乳酸在牛肉煮熟后也不会分解或者消失，因此煮熟的牛肉会变酸。

其实除了用牛肉或牛骨煲汤会有酸味之外，炒牛肉或红烧牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它调味料的作用，就感觉不到酸味的存在了。

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

扩展资料

要想牛肉没有酸味可以购买专门的排酸牛肉。

动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃，0℃适宜细菌生长繁殖，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，为避免细菌滋生，会采用急冷的方式进行排酸处理。

排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

参考资料来源：

百度百科-排酸牛肉

百度百科-排酸肉

热心网友 时间：2022-06-28 08:55

牛肉吃着酸主要有以下几个问题，首先就是你的调料可能放醋放多了，因为醋吃着毕竟是酸的。最后还有一个可能就是你的牛肉已经坏掉了，因为坏掉了可能会变味，所以吃着就会有点酸，建议你还是分清楚是哪一种情况，如果你的醋放的比较少，但是你的牛肉还是酸的话，那么可能你的牛肉就坏掉了，这样的牛肉最好还是不要吃。因为这样的牛肉吃了可能会坏肚子或者食物中毒之类的，这样的话就会比较的麻烦。

热心网友 时间：2022-06-28 11:03