肥肠加小苏打会脆些吗
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发布时间:2022-05-19 16:29
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热心网友
时间:2023-09-12 22:37
肥肠加小苏打会脆些。
买到好的猪肠用盐来洗乾净,放一些食用油和少量的酒,一些小苏打来腌制。这样吃起来爽口弹脆,而且下火锅的时候不易老。泡肥肠一般用小苏打(食用碱)处理,主要作用原理是利用碱让蛋白质变性,从而达到嫩脆爽口的目地,但易残留碱味,影响口感体验。
目前比较流行的肥肠处理方法是酶法处理,利用木瓜蛋白酶复配而成的肥肠嫩脆剂,通过木瓜蛋白酶对蛋白质进行轻度水解,达到脆爽,咀嚼化渣的目地,肥肠泡了嫩脆爽口,煮后不缩水。