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发布时间：2022-05-19 09:29
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热心网友
时间：2023-10-09 20:31
小卫士昨天在家煮饭，
想着简单点来个洋葱炒蛋，
结果切洋葱搞得我“痛哭流涕”，
而且我还很傻的用切洋葱的手抹了下眼泪
??
你们懂那种感受吗
洋葱是一种很普通的家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。不管是中餐还是西餐都常见它的身影。特别是肉类食物，加点洋葱味道就变的更香。
不过，大家都知道，洋葱好吃，但切洋葱却很痛苦。当你手起刀落，切开洋葱，随后便是止不住的眼泪。
那到底是什么刺激了我们泪流不止？是洋葱释放出的股浓烈气息吗？它是否对人体有害呢？今天就让我们一起了解下！
我到底为何流泪？
洋葱中的催泪因子（lachrymatory factor,LF）主要是由一类烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO）经一些特殊的酶作用而产生的。开始时，人们以为催泪因子只是由蒜氨酸酶单独作用产生，直到2002年日本学者发现洋葱中还存在另一种关键酶的作用——催泪因子合成酶（lachrymatory-factor synthase）。这种酶也影响洋葱催泪因子的产生。
当你用刀把洋葱切开的时候，细胞受到外力作用破碎，原本互不打扰的蒜氨酸酶就会获得与ACSO接触的机会，生成导致人眼睛流眼泪的主要成分，也就是催泪因子。
这些物质由于具有挥发性，它还可以刺激人眼部角膜的神经末梢，使得人们情不自禁流眼泪。
如何不被“催泪”？
切一回哭一回，真是让我对洋葱有阴影。我相信好多人都和小卫士一样。那有没有办法能不被“催泪”呢？
别说还真有！
1.低温冷藏
温度对酶催化反应速度的影响很大。温度越低，反应速度越慢；当温度升高，反应速度加快；
但温度太高也不行。如果蒜氨酸酶变性失活也就无法催化生成催泪物质，这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因。
而洋葱经低温处理后，催泪物质有减少。所以，怕流眼泪的，切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时，将洋葱的整体温度降下去，但又不至于冻住了。
2.蘸水切，或者放水里切
刀上沾些水再切洋葱。因为，洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以将洋葱泡在水里剥或者切。
沾水这个小卫士实践过，还行。放水了我就没试过了，怕手艺不精切了手??
研究还发现盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好。
这个有兴趣大家可以试试。
3.物理隔绝，如戴泳镜、带头盔
不过，如果你觉得这些办法都不好那还有个最有效办法——把眼睛“蒙”起来！
带上泳镜或者头盔吧！
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
洋葱是健康食品？
研究发现，新鲜洋葱汁中的含硫化合物有抑制细菌繁殖的作用，对于洋葱本身是一种保护作用；洋葱组织降解产生的硫代亚磺酸酯，则有助于抗哮喘和消炎；从洋葱中提取出的一些物质还有降低血糖、降低胆固醇的效果，对减少癌症风险也有一定好处。
不过，这些研究大多都是一些细胞实验和动物实验，并没有很确凿的人体研究证据。而且，不论是紫皮的洋葱还是白皮的洋葱，其实营养差异也不大。更何况，洋葱一般都是作为调味增加香味的配菜使用，吃得也并不多，大家就不要过分迷信洋葱的健康作用了。
这里小卫士也提醒大家：
合理膳食搭配适量运动才更健康哦~
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