发布网友 发布时间:2022-04-22 00:01
共4个回答
热心网友 时间:2024-01-17 20:40
我做的时候也出现了这样的情况
可能是牛奶加热时间过长,产生蛋白质凝聚——絮状物,我试了隔水加热也不行,orz,这个“QQ糖溶化”和“不能使牛奶加热至起花”好像很难同时满足…………起码我没做出来
QQ糖里含有酸,蛋白质和某些酸会反应变质,但是这个还没有考究过,在下也没学过这么多…………但是胆子太小,还是放弃了。
可以试试隔水加热,或者先融化QQ糖再加奶,但我估计就分不开了,分层好像只有在牛奶边絮状物时才会发生,不然就成布丁了…………
总之,祝你成功吧
热心网友 时间:2024-01-17 20:40
因为你要拿甜的奶,要新鲜的,要冻的,在拿QQ糖加进去,最后拿糖拌几分钟放进冰箱,第二天就完成了!热心网友 时间:2024-01-17 20:41
754193257 :热心网友 时间:2024-01-17 20:42
新产品研发呀,qq糖是胶体物质,在高温下融化产生流动液体与牛奶可以混合到一起的,但你的温度肯定不够的,在有qq糖中的成分很多,如果是酸性的食品与牛奶中的蛋白发生反应,产生蛋白变性物质,也是絮状物质的。建议停止试验的,你的工艺不能满足参数要求的