干鱿鱼怎样泡发
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发布时间：2022-05-22 10:07
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时间：2023-01-09 17:59
鱿鱼主要产于我国南部沿海，以广东所产的广鱿质量最好，形如刀状，味鲜嫩。国外多产于日本、朝鲜和美洲沿海等地。干鱿鱼一般采取碱水发。下面我们一起来了解一下干鱿鱼怎么泡发吧。
干鱿鱼怎样泡发
干鱿鱼的.涨发时间通常需1天多，如急用也可当天完成。
其步骤如下：
① 先将干鱿鱼斩成约3厘米宽4厘米长的片状，装入炉锅里用冷水浸泡1小时左右，滗出水，放入纯碱抓匀，再倒入冷水或温水浸泡，水量以淹没鱿鱼为度，上面压盖一瓷盘，以免鱿鱼浮出水面。鱿鱼的须娇嫩，不能与鱿鱼片混在一起涨发，可将须撕下来，分开涨发。
② 鱿鱼在炉锅内浸泡10余小时，到第二天早上，即将炉锅里的碱水连同鱿鱼一起倒入大锅内，再加入冷水煮开，煮时鱿鱼片卷缩，再煮就伸展开了，必须煮到鱿鱼片全部伸展开，就可连水带鱿鱼一起倒入炉锅内，盖好待用。因有碱水浸泡，鱿鱼不会变质。但如发现鱿鱼片成溶化状，应立即兑入适量的醋，即可挽救(如急用，取温水加碱浸泡2小时即可入锅煮发)。
③ 按当天使用数量，从锅里取出鱿鱼，剔除眼睛和碎骨，放大蒸钵里，冲入开水浸泡1小时左右再换开水冲入，连续冲3次开水，目的是使鱿鱼吐净碱味，而后即可按需要进行烹制。
另外，干墨鱼的涨发与鱿鱼基本相同，因墨鱼体较小，不必斩成小块涨发，去骨骺按鱿鱼的涨发步骤涨发即可，墨鱼的须也宜单独选出涨发。
如何泡发干鱿鱼
1、用清水泡发：干鱿鱼可以用清水来进行泡发，清水泡发的方式是比较简单的。首先要准备一个干净的水盆，在水盆里面放入适量的清水，然后把干鱿鱼放到里面，一定要将水淹没干鱿鱼才行，浸泡的时间一般在三四个小时左右，相对来说时间还是比较长的，但是最终的标准还是要看干鱿鱼有没有膨胀软化。2、用香油...
干鱿鱼怎么泡发最快
1、油浸发：在温水中放少量香油和碱，把干鱿鱼放至其中泡至软胀再用清水洗净即可。2、高浓度碱水浸发：先用冷水把干鱿鱼浸泡两小时左右，再以2比1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡三小时，最后用清水洗净即可。3、碱水浸发：冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出，再用1比100的食用碱水接着浸泡半天...
干鱿鱼怎么泡发
2、碱水泡发。先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。3、高浓度碱泡发。按照碱和水1：2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液...
鱿鱼干怎么泡发的软嫩
1、清水浸泡：泡发鱿鱼干较常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6～8小时以上即可，如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。2、盐水浸泡：如果想要泡发的时间更快...
干鱿鱼怎么泡发最快
1、盐水泡发干鱿鱼法 方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法 碱水法：准备水3杯，加入1大...
干鱿鱼怎样泡发
1、每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2、先用冷水泡干鱿鱼，然后放入纯碱液再泡三个小时，之后取出鱿鱼，用冷水反复漂洗即可。干鱿鱼怎样泡发 1、碱发 按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。用冷水将干鱿鱼...
干鱿鱼不用碱怎么泡发?
方法一 1、在里倒入适量的温开水，将干鱿鱼放入浸泡大约半天时间。2、倒掉盆中的水，重新倒入能没过干鱿鱼清水，同时加入与清水的比例为20：1的陈村枧水。3、浸泡3小时后，将泡发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱10分钟左右。4、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，捞出即可。方法二 1、...
干鱿鱼怎么泡发
1. 准备干鱿鱼：选择新鲜且没有任何异味的干鱿鱼。可以在亚洲超市或者海鲜市场购买。2. 清洗干鱿鱼：将干鱿鱼放入盆中，用温水浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗2-3次，去除表面的杂质。3. 泡发干鱿鱼：将清洗干净的干鱿鱼放入大碗中，加入足够的水浸泡。通常，每100克干鱿鱼需要加入500毫升的水。稍微...
鱿鱼干的正确泡发方法
1、方法一：先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。将涨发...
干鱿鱼怎么泡发最快家庭方法
1、用上面的方法把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5毫米，这样切出来的花更好看，切好后再切小块。也可以先切小块，再打花刀。2、起锅烧水，烧开后倒入鱿鱼片，焯水20秒，当鱿鱼片卷起来后，就可以捞...
