煮水鱼怎么做
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发布时间：2022-05-21 12:04
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热心网友
时间：2023-10-24 12:24
水煮鱼做法
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
热心网友
时间：2023-10-24 12:24
材：草鱼、豆芽、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、麻椒、芝麻、花生
调料：豆瓣酱、盐、鸡精、生粉
准备：蒜切片 姜切片 葱切段 干辣椒切丝
草鱼去头、去尾 鱼头切两半，鱼排切成段 大块鱼肉片成薄片，用少许盐、生粉、鸡蛋搅匀
1 水烧开，放少许油，将豆芽煮熟，然后铺在碗底 青菜煮熟，也铺在碗底
2 起炒锅，放豆瓣酱，炒出红油 放葱、姜、蒜炒出香味
3 放清水 放鱼头和鱼排、煮熟 然后再滑入鱼肉片，用筷子轻轻搅开，放鸡精调味，盛入碗内
4 起锅，放油，放花生、麻椒、芝麻、干辣椒炸香，趁热浇在水煮鱼上面
