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豆干烟熏炉操作流程介绍?

发布网友发布时间：2022-05-21 22:10

共3个回答

热心网友时间：2023-10-22 08:02

传统的烟熏豆干制作工艺精细，食材配制要求严格，制作工序亦较复杂，其制作流程如下：
第一步挑选黄豆，要用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮、颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的新豆为原料；
第二步浸泡，先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水，然后再投入黄豆浸泡，水温应控制在15--20℃的范围内；
第三步磨浆，俗称“打磨儿”，大豆浸泡完毕，必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆，研磨时必须随料定量进水；
第四步滤渣，采用传统的滤渣方法，将打磨出来的黄豆放到过滤工具里，有节奏地摇晃，过滤掉豆渣；
第五步煮浆，把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量；
第六步点浆，把烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花；
第七步挤压，将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干；
第八步熏烤，需将挤压好的豆腐干用桐子树干柴熏烤至变硬且均匀呈深色。

热心网友时间：2023-10-22 08:02

1.
首先将压好裁成块的豆腐干放在我们提供的烟熏推车托盘上,一般烟熏推车根据型号和产量上面可放置6-18层不锈钢盘子,将每层的盘子/筛子全部摆满豆腐干。注意:每块直接要留一公分的间隙。
2.
将放满豆腐干的推车推到烟熏炉里面。关上炉门,通过豆干烟熏炉左侧控制按钮或者PLC电脑控制面板,设定温度和时间,即可升温,表皮稍微烘干后打开发烟开关,烟雾即可在烟熏炉炉体内部烟熏豆腐干。

热心网友时间：2023-10-22 08:02

热心网友时间：2023-10-22 08:04

1.首先将压好裁成块的豆腐干放在我们提供的烟熏推车托盘上，一般烟熏推车根据型号和产量上面可放置5-20个盘子，将每层的盘子/筛子全部摆满豆腐干。注意：每块直接要留一公分的间隙。

2.将放满豆腐干的推车推到豆干烟熏炉里面。关上炉门，通过豆干烟熏炉左侧控制按钮或者PLC 电脑控制面板，设定温度和时间，即可升温，表皮稍微烘干后打开发烟开关，烟雾即可在烟熏炉炉体内部烟熏豆腐干。烟熏时间到后自动报警，关闭发烟开关，打开排烟开关，将烟雾排到室外后，打开烟熏炉，即可看到烟熏完成的豆腐干。

热心网友时间：2023-10-22 08:04

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