怎么做出特别美味的蛋炒饭？

发布网友 发布时间：2022-02-21 17:51

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懂视网 时间：2022-02-21 22:13

青椒炒鸡蛋的做法：

食材：两个鸡蛋、一个青椒。

1.打鸡蛋，加入适量盐，倒入适量清水，搅拌均匀备用。

2.准备青椒，切碎，放进蛋液搅拌均匀。

3.热锅后倒入适量油，倒入青椒鸡蛋液。

4.成饼时小心翻面，两面焦黄时关火盛出，青椒炒鸡蛋就做好了。

总结：

1.打鸡蛋，加入适量盐和水，搅拌均匀备用。

2.准备青椒，切碎，放进蛋液搅拌均匀。

3.热锅后倒入适量油，倒入青椒鸡蛋液。

4.成饼时小心翻面，两面焦黄时关火盛出，青椒炒鸡蛋就做好了。

热心网友 时间：2022-02-21 20:27

如果说有一种饭食其滋味能够让你念念不忘，让你操作起来大胆且自信满满的话，我想“蛋炒饭”应该算是一个吧。 关于蛋炒饭的方子很多了，民间的，官方的，还有秘制的，私房的... ... 等等，种种的做法，万变不离其宗的目的就是“给剩饭一个说法”，给自己胃口一个满足。 “蛋炒饭”我说就是一个DIY的过程，白话就是“做手工”。因为做炒饭每个人都赋予其很多的创意和遐想，每个炒饭都最终成为自己一件很是得意的作品。烹饪步骤 9步
步骤1

蛋炒饭_的做法步骤：1
胡萝卜洗净切丁，火腿切丁备用。

步骤2

蛋炒饭_的做法步骤：2
锅里倒入清水，倒入豌豆煮熟。

步骤3

蛋炒饭_的做法步骤：3
倒入胡萝卜丁焯水后捞出备用。

步骤4

蛋炒饭_的做法步骤：4
起油锅，倒入鸡蛋液小火炒散后盛出。

步骤5

蛋炒饭_的做法步骤：5
锅里倒适量植物油，放入葱花爆香。

步骤6

蛋炒饭_的做法步骤：6
倒入豌豆粒，胡萝卜丁翻炒。

步骤7

蛋炒饭_的做法步骤：7
倒入米饭，小火翻炒。

步骤8

蛋炒饭_的做法步骤：8
等米饭炒散发粘后倒入鸡蛋碎翻炒均匀。

步骤9

蛋炒饭_的做法步骤：9
倒入火腿丁，调入少量精盐，翻炒均匀后关火，盖锅盖焖上5分钟即可。


小贴士
1、豌豆用水煮熟后再用来炒米饭，胡萝卜焯水即可。 2、建议先炒豌豆胡萝卜等蔬菜，等炒匀后再倒入米饭。 3、鸡蛋要打散后小火炒散，不要炒过防止发干。

热心网友 时间：2022-02-21 22:52

美味的酱油炒饭，用最简单的方法，做出最好吃的蛋炒饭！

一，食材的准备

做蛋炒饭，最好用隔夜的米饭，隔夜的米饭半干半湿，不易粘连，用来做蛋炒饭最为合适。另外，隔夜的米饭里或多或少有些酸味，这时可以在炒制之前往里面散一点盐，不仅能去除异味，而且更容易炒制成型。炒制之前，用筷子或者小勺子多翻动一下，让米粒越散越好。

二，配菜的准备

炒制蛋炒饭所用的配菜，最好是那种筋道有嚼劲的食材，和软糯的米饭搭配起来最好。这里建议用泡发好的萝卜干，如果嫌麻烦，也可以用胡萝卜，或者是在超市里买一包榨菜。泡发好的萝卜干切成丁，越小越好。

三，准备三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开

一大碗蛋炒饭，两到三个鸡蛋就足够了，这里建议将蛋黄和蛋清分开炒制，为什么要这样做呢？有两个原因，一是分开炒制，蛋腥味会减少很多；第二个就是好看，这个很多人认为没必要，其实亲自操作一下就知道了。

四，切些香葱备用

上面用到的配菜是萝卜干或者榨菜，主要是为了蛋炒饭有一个好的口感。但是在最后，香葱是少不了的，一是碧绿色的香葱会让炒出来的蛋炒饭更好看，更能引起人的食欲，另外能给蛋炒饭增加鲜香的味道。

五，热锅凉油，先炒蛋清，再炒蛋黄，注意要用猪油

热锅凉油，先把蛋清炒出来，重点是，这里要用猪油。年龄稍长的人都知道，在以前条件不是很好的时候，大米饭蒸出来了，用筷子挖上一小块猪油放在热米饭里，然后再浇上一勺酱油，那就是当年最美味的猪油拌饭。这里用猪油炒饭，这个鲜美的味道是任何植物油代替不了的。
六，加入米饭急火爆炒，同时加入酱油，炒制时要淋入适量植物油

接着就要开始炒制米饭了，米饭下锅，最关键的地方来了，那就是淋入适量植物油，急火爆炒。如果不是急火爆炒，蛋炒饭是出不了香味的，而不加植物油，火力是上不来的。食用油的温度，一成热是30°，如果急火爆炒，使油温达到八成热，那就是200°以上了，这就是加油的作用。急火爆炒，锅气一出来了，香味立马也就出来了。加植物油的时候注意，要从锅边淋入。并且在炒制的过程中，加入2-3小勺酱油，注意是生抽酱油，不是老抽。

七，急火爆炒几十秒，出锅前撒入葱花

在急火爆炒的状态下，最多20多秒的时间，蛋炒饭就能出锅了，出锅前，撒入事先准备好的葱花。好吃的酱油蛋炒饭，要求必须炒出锅气来，所以火力要大，中途要加入适量的植物油。除了酱油之外，不需要再加任何其他调味料了。

热心网友 时间：2022-02-22 01:33

怎么做出特别美味的蛋炒饭？
100个人有100种蛋炒饭的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。

蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
好了，可以开始做了。

首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。

鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。

锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。

待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。

鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅*时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘*的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。

（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）

翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。

炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气。这样，米饭吃来来才会更香。

临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

然后就可以吃了，我最喜欢搭配酸奶。

这是我找到的图片中觉得做的最好的
.蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有所谓正宗的做法，以上是我自己觉得最合理也最好吃的做法。（知乎灰子）

如

热心网友 时间：2022-02-22 04:31

其实想要做出好吃的蛋炒饭，用剩米饭是最好的，但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是，之所以不用刚煮出的米，那是因为新煮出的米水分大，在烹饪的时候火候与流量不好掌握，又多了会腻，少了又容易沾锅。

把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。炒饭时颗粒分明，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的有美感，锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后即成。

蛋炒饭的做法很多，可以根据自己喜欢的去做，多试几次也可以做好，

热心网友 时间：2022-02-22 07:46

米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。

而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。

如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。

稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。

鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。

小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。

鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。

锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。

油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。

一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？

这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。

为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。

热心网友 时间：2022-02-22 11:17

蛋炒饭的神奇之处在于：只用一两只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。

做法其实很简单：

准备米饭，米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。视米饭多少准备相应的鸡蛋，一般一小碗就一个鸡蛋，鸡蛋打散备用。葱花适量，小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。

锅烧热放油，中小火，油有不要太少，油温微微冒烟时就倒入米饭，慢慢翻炒，等米饭炒散之后，加大火力，倒入蛋液翻炒，这时候要注意翻炒要均匀快速，以免粘锅糊底，等蛋液均匀沾上米饭凝固后，加入鸡精、盐、蚝油继续翻炒直至米饭松散，加入葱花翻炒二三十秒，出锅！

美味简单的蛋炒饭做好了！

热心网友 时间：2022-02-22 15:05

怎么做蛋炒饭简单又好吃？
最佳答案
米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金*的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。

热心网友 时间：2022-02-22 19:10

① 首先来说一下蛋炒饭的工艺流程
蛋炒饭主要2个关键点，香气和口感。所以米饭的选择、炒饭的火候和调辅料加入的时机和顺序很关键。
我先简单的说一下蛋炒饭的一个工艺流程。
家庭版蛋炒饭：
主料：隔夜米饭
辅料：小葱
调料：盐 白胡椒粉 色拉油 小麻油
1. 大火将锅烧热，微微冒烟即可。倒入鸡蛋体积1.5倍的油，然后转动锅，然油涂满锅底。这时油已经热了，下入鸡蛋，可以根据自己的喜好来选择整蛋或者碎蛋和鸡蛋的火候。
2. 调至中火，下入米饭，轻轻用勺底敲打已经回生成块的米饭，把米饭敲散。切记不可用锅铲把米饭切开，这样会产生碎米，影响口感。
3. 待米饭炒干后，把盐加到锅铲中，用少许水将盐化开，倒入锅中。开大火，快速翻炒，炒出米饭中的水分，直至米饭在锅中跳动。
4. 抓一把白胡椒，尽量均匀散开撒入，快速翻炒均匀。
5. 开到最小火，撒入葱花，倒入小麻油。然后炒动几下，炒匀。
6. 盖上锅盖，焖三十秒到一分钟，开盖你会闻到扑面而来的香气，现在就可以用沥干水分的碗开吃啦！！
在制作炒饭的过程中，你一定要注意各种东西放入的顺序和方法，第一盐易溶于水中，但是炒饭比较干，所以要先拿水化开了再放，这样就不会出现盐没有炒开的情况。
其次像葱花、芝麻油、白胡椒粉这一类的香气物质，特别容易挥发，所以一定要最后放。
最后小火焖的那点也很关键，一是激发香气，二是让各种香气充分的融合，三是让蛋炒饭温度升高。胡老师试过，够热的蛋炒饭才好吃，有的人以为蛋炒饭就是把鸡蛋和饭混合，这样子炒的蛋炒饭永远都不会好吃。

热心网友 时间：2022-02-22 23:31

蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
好了，可以开始做了。



首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。



鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。



锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。



待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。



鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅*时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘*的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。



（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）



翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。



炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气。这样，米饭吃来来才会更香。



临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。



然后就可以吃了，我最喜欢搭配酸奶。

热心网友 时间：2022-02-23 04:09

1. 大火将锅烧热，微微冒烟即可。倒入鸡蛋体积1.5倍的油，然后转动锅，然油涂满锅底。这时油已经热了，下入鸡蛋，可以根据自己的喜好来选择整蛋或者碎蛋和鸡蛋的火候。

2. 调至中火，下入米饭，轻轻用勺底敲打已经回生成块的米饭，把米饭敲散。切记不可用锅铲把米饭切开，这样会产生碎米，影响口感。

3. 待米饭炒干后，把盐加到锅铲中，用少许水将盐化开，倒入锅中。开大火，快速翻炒，炒出米饭中的水分，直至米饭在锅中跳动。

4. 抓一把白胡椒，尽量均匀散开撒入，快速翻炒均匀。

5 开到最小火，撒入葱花，倒入小麻油。然后炒动几下，炒匀。

6. 盖上锅盖，焖三十秒到一分钟，开盖你会闻到扑面而来的香气，现在就可以用沥干水分的碗开吃啦！注意！！！在制作炒饭的过程中，你一定要注意各种东西放入的顺序和方法，第一盐易溶于水中，但是炒饭比较干，所以要先拿水化开了再放，这样就不会出现盐没有炒开的情况。

其次像葱花、芝麻油、白胡椒粉这一类的香气物质，特别容易挥发，所以一定要最后放。

最后小火焖的那点也很关键，一是激发香气，二是让各种香气充分的融合，三是让蛋炒饭温度升高。胡老师试过，够热的蛋炒饭才好吃，有的人以为蛋炒饭就是把鸡蛋和饭混合，这样子炒的蛋炒饭永远都不会好吃。

热心网友 时间：2022-02-23 09:04

蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1、将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
2、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
3、最后加盐、葱，出锅。