红烧茄子怎么做？就是饭店里的那种甜甜的

发布网友 发布时间：2022-02-21 17:09

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热心网友 时间：2022-02-21 20:52

红烧茄子做法1　　用料： 茄子两个，猪肉末100克　　配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉　　方法：　　1、把茄子洗净切成滚刀状。　　2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。　　3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。　　4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。　　--------------------------------------------------------------------------------　　红烧茄子做法2　　材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根　　调料：A料：豆瓣酱1大匙　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙　　C料：香油小半匙　　作法：　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。　　秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。　　--------------------------------------------------------------------------------　　红烧茄子做法3　　原料： 嫩茄子500克　　调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。　　做法：　　1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。　　2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。　　特色： 此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。　　--------------------------------------------------------------------------------　　红烧茄子做法4　　材料： 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。　　做法：　　（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状　　（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。　　（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。　　（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。　　--------------------------------------------------------------------------------　　红烧茄子做法5　　材料：茄子 2个、 猪肉 几小块 、冬菇 5只 、红烧汁 、老抽加多糖　　做法：　　1、 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。　　2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。　　3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。　　4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。　　5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。　　6、 等茄子入味，试味。　　7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。　　备注：　　红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。　　--------------------------------------------------------------------------------　　红烧茄子做法6　　材料： 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量　　调料：　　酱油2勺、糖1勺、酒两勺　　做法：　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。　　--------------------------------------------------------------------------------　　红烧茄子做法7　　原料： 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。　　做法：　　1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。　　3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，下肉片炒，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。　　--------------------------------------------------------------------------------　　红烧茄子做法8　　原料：茄子、香菜、蒜瓣　　调料： 酱油、糖、盐、水、油　　做法：　　1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。　　2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

热心网友 时间：2022-02-22 00:23

　　方法一
　　材料
　　茄子3条（去皮切条），红尖椒1个（切碎），蒜头3粒（切碎），葱1根（切段），盐，鸡粉，生抽，老抽
　　做法
　　1、锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下；
　　2、加入茄子条一起炒；
　　3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀；
　　4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀；
　　5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就行了。
　　方法二
　　材料
　　茄子，猪肉，料酒或嫩肉粉，葱头，蒜末，姜末，郫县豆瓣，老抽，陈醋，鸡精，糖少量，五香粉，麻油
　　做法
　　1.茄子去皮切细条，扔水里，倒掉盆里浸泡出来的茄子水；
　　2.肉切片或条随意，放点料酒或嫩肉粉腌个5分钟左右；
　　3.控干茄子水分，锅里放油，小火炒香葱头蒜末姜末郫县豆瓣；
　　4.放肉快炒，起锅盛盘；

　　5.放茄子炒至软，差不多时把先前炒好的肉放入；；
　　6.翻炒一下，放点老抽、陈醋、鸡精、糖少量、五香粉、麻油、小葱之类的调味品出锅。

热心网友 时间：2022-02-22 04:11

茄子切大块，挂糊炸一下，用甜面酱，豆瓣酱，或者番茄酱烧一下，我个人比较喜欢番茄酱口味的，颜色好看，酸酸甜甜。。。