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怎样炒茄子菜好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-20 21:42

我来回答

6个回答

懂视网 时间:2022-02-21 02:04

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-02-20 23:45

炒茄子一定注意要多放油,要熟透,越熟味道越好,个人感觉。做法可以有红烧、油淋、水煮、凉拌等等

热心网友 时间:2022-02-21 01:36

倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 二、菊花茄子 主料:长茄子811克。 配料:胡萝卜8克,面粉... 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料:长嫩茄子811克,猪肉馅811克。 配料...

热心网友 时间:2022-02-21 03:44

喜欢怎么吃就怎么炒的最好吃----------------------------------ing

热心网友 时间:2022-02-21 06:09

红烧

热心网友 时间:2022-02-21 08:50

做茄子不变色的技巧
①过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。
②滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
③加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!
美味教程
一、鱼香茄子

食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法:1)准备原料和调料
2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份3)青、红椒切丁
4)锅中放油,茄子过油炸,捞出
5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后,调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
二、擂茄子

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法:1)将嫩茄子洗净,切粗条。
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
三、肉末剁椒烧茄子

食材:长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法:1)准备材料,葱蒜切末
2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦
3)不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可
4)在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒
6)待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7)将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻
8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟
9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加),最后撒上剩下的葱末即可
四、蟠龙茄子

食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法:1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)
2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)
3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)
4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂
6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀
7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀
8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀
五、泡椒肉末烤茄子

食材:长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法:1)茄子从中间抛开,面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面继续煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5)锅中放入油爆香葱姜。
6)下入肉馅煸炒至变色。
7)加入泡椒继续煸炒。
8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
六、风味茄子

食材:长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量
做法:1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2)长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。
3)锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
4)锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5)放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。
6)倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
7)倒入蒜片、青椒条。
8)撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。
七、蒸茄子

食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法:1)准备好所有食材,茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法:1)准备好食材。
2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。
3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。
4)炸软后捞出控油。
5)豆角下油锅油炸。
6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜谱大全
9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。
10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。
九、香煎茄盒

食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;
3)将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
十、肉末茄子

食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法:1)茄子洗净,猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。
6)炒到茄子变软盛出。
7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8)再加入葱、姜、蒜末炒香。
9)加入肉末翻炒。
10)加入料酒炒香。
11)再把茄子倒入继续翻炒。
12)加入生抽、白砂糖。
13)少许盐继续翻炒。
14)淋入少许水淀粉。
15)茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
茄子怎样烹饪好吃又下饭?

先将茄子切条或块,用油炸至表皮微皱,捞出沥油。然后在锅中爆香蒜末、姜末和泡椒,加入豆瓣酱炒出红油,再加入适量的水、糖、醋和酱油调成鱼香汁。最后将炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀,让茄子充分吸收鱼香汁的味道。这道菜色泽诱人,味道鲜美,是下饭的好选择。. 红烧茄子 红烧茄子是一道家常菜...

番茄米线,了解一下?

番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!

茄子怎样炒好吃又简单

1. 茄子洗净切成块状,大约1-2厘米厚,放入盐水中浸泡约5分钟,去除苦味。2. 葱姜蒜切末备用。3. 热锅加油,油热后加入葱姜蒜炒香。4. 加入茄子翻炒,炒至茄子变软。5. 加入生抽、糖和醋,炒匀。6. 加入少许水,加盖焖煮几分钟,使茄子更加熟软。7. 最后用大火翻炒均匀,直到茄子表面微焦...

怎样炒茄子好吃又简单

1. 将茄子切成小块或条状。放入盐水中浸泡约10分钟,以去除苦涩味。然后用纸巾吸干水分备用。2. 将大蒜和姜切末,青红椒(如果使用)切丝。3. 在锅中加热适量油,油量稍多可以使茄子更加酥脆。4. 加入蒜末和姜末炒香,随后加入茄子,翻炒均匀,直到茄子变软。5. 加入一勺料酒,炒匀后加入青红椒...

茄子怎么做好吃?

1. 红烧茄子:- 将茄子切成长条,油炸至软后捞出控油。- 锅内加油,炒香辣椒和蒜末,加入豆瓣酱炒匀,再放入肉末炒至变色。- 向锅中加水,水开后放入炸好的茄子,加入水淀粉勾芡,收汁后撒上葱花即可。2. 家常炒茄子:- 热锅加油,放入干红辣椒和蒜片爆香,倒入茄子翻炒至软。- 加入盐、白糖...

茄子青椒西红柿怎么炒好吃

1. 准备茄子、青椒、西红柿和新蒜,这是家常炒茄子的必备食材。2. 将茄子洗净,切成小块,泡水去除多余的淀粉,捞出备用。3. 热油锅,加入3汤匙植物油,先放入花椒粒炸香。4. 油热后,捞出花椒,迅速放入茄子大火翻炒。5. 茄子开始变软时,加入一半勺盐继续翻炒。6. 调入适量的生抽,翻炒均匀...

清炒茄子怎么炒好吃

清炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜,下面是制作清炒茄子的步骤:1. 准备材料:茄子、蒜瓣、生姜、葱、辣椒(可选)、植物油、盐、酱油、糖、料酒。2. 将茄子切成长条或块状,用盐水浸泡10分钟,这样可以去除苦涩味,然后沥干备用。3. 锅里加入适量的植物油,放入茄子炒至变软,颜色稍微变深后,盛出...

青菜和红色茄子怎样炒着好吃

1、将茄子切成条,放入盆中,撒盐腌15分钟;2、青椒、生姜切丝,青菜切段,肉丝用淀粉、盐、生抽腌制10分钟左右;3、锅中倒油,下入姜丝煸炒;4、倒入肉丝,炒熟后盛出;5、锅中倒少许油,倒入茄子翻炒;6、炒至茄子变软,加入酱油,加一点水闷5到8分钟;7、倒入炒好的肉丝、青椒丝、青菜等...

春季茄子怎样炒好吃又简单

- 浸泡茄子时,可以加入盐水中加入少量白醋,可增加脆嫩口感。- 切好的茄子可以用清水冲洗,以去除多余的盐分和苦味。这道简单又美味的春季茄子炒法带来了鲜嫩多汁的茄子,搭配香脆的蔬菜和浓郁的调味料,营养丰富又味道美味。不论是作为主菜还是配菜,都能让人们在春天的餐桌上品尝到春季的美味。尝试...

茄子丝怎么炒好吃又简单

1、准备茄子洗净去根部,再去除表皮(嫩茄子可以不用去除茄子皮),改刀切成粗丝(茄子不能切得太细,那样后期炒出来会容易碎,非常影响整体看相,要如筷子一样粗细最佳)。2、锅里加油烧热,加蒜片爆香。3、接着开炉点火,锅内烧干水分,下入茄子丝煸炒(注意这时候是不放油的,直接干炒),用...

素炒茄子怎么炒才好吃呢?

素炒茄子一:茄子一根,青辣椒一个,盐适量。茄子切丝,放在水里泡一会,用手稍微抓一抓,挤出茄子里的黑水,凉干水份,辣椒切丝。锅内放油烧热,下辣椒爆香,下茄子翻炒,炒时适当加点水,放盐,炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。素炒茄子二:茄子250克,酱油...

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