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红烧茄子怎么做才能省油又好吃呢？

发布网友发布时间：2022-02-20 16:56

共5个回答

热心网友时间：2022-02-20 18:26

夏天的到来，意味着更多的新鲜蔬菜水果上市，比如时令菜黄瓜、丝瓜、西红柿还有茄子等，其中我最喜欢吃的就是茄子了，所以在我们家的餐桌上经常能看到茄子的身影，茄子与其它蔬菜不一样，它的果肉不是软嫩多汁，而是由海绵状薄壁组织而成，所以其细胞间还有很多毛细管造成它组织松软，所以茄子会在烹饪的过程中特别吸油。

相比其它菜系，炒茄子所需要的食用油很多，这样炒出来的茄子才香才好吃，但这正因为如此，炒出来的茄子很容易变油腻，而且我们喜欢在炒茄子的时候喜欢加点五花肉或者瘦肉来搭配，虽然也很香，但这样吃起来只会更油腻。

相信大伙都知道茄子在切开后，很容易变黑，这是因为茄子里面含有酶会跟空气里的氧气起反应，反应时间越长，颜色会更深。在大厨朋友的教导下，他告诉我茄子里的酶也是有弱点的，它怕酸、怕高温还有维生素，所以我们可以从这方面入手。

他教了我一招，在烹饪中只要你按照这两个小技巧，可以保证你炒出来的茄子不发黑不吸油还变好吃，看起来也不会油腻。那就是抑制茄子的氧化，切好茄子后放在倒有清水的盆内，再加适量的白醋就能防止茄子变黑了。另外不吸油可以通过破坏茄子的海绵体结构即可完成。

下面就来教大家怎样做红烧茄子，夏天吃正合适，不放肉也能吃得这么香。

红烧茄子

准备食材：茄子、蒜、小米椒、葱花、食盐、食用油、一勺糖、蚝油、老抽、生抽、适量的生粉

具体步骤：

步骤一：茄子用清水洗干净，用刀斜切成块。切好的茄子记得放在水里浸泡，然后加入少许的白醋一起，就能防止茄子变黑。

步骤二：茄子捞起来，加入一勺食盐腌制10分钟左右。

步骤三：腌制时间过后挤出水分再加入两勺生粉搅拌均匀备用，这样茄子表面裹有生粉，吃起来口感更爽滑。

步骤四：大蒜洗干净切成末，小米椒洗干净切碎装盘放一块备用。

步骤五：准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺糖、蚝油还有适量的老抽，再倒入适量的清水拌匀调成料汁。

步骤六：起锅烧至六分热直接倒入处理好的茄子，这过程不需要放油，待茄子炒的比较软后再倒入适量的食用油一起炒，油不需要多放，这样炒起来就不会油腻了。

步骤七：翻炒片刻后把调好的料汁加入到锅中，翻搅均匀用大火煮开。茄子煮熟变软后，再撒上葱花提香，这里不需要再加食盐调味，因为料汁里面有足够的咸味了，然后就可以出锅盛上桌了，就这样一道红烧茄子做好了。

【烹饪小贴士】

1. 茄子放入水里浸泡要加醋。再加适量的食盐腌制，脱水后可以挤掉水分，破坏海绵体结构，这样炒出来的茄子不容易吸收油了。

2. 茄子直接倒入锅内煸炒，炒软后再倒油，这样茄子不会很油腻。

3. 料汁里面的老抽蚝油已经有咸味，所以之后炒菜不需要再加盐。

你还有哪些茄子的做法，欢迎在评论区下方留言讨论。

热心网友时间：2022-02-20 19:44

茄子简单洗净，切块之后用食用盐腌制十分钟出水后，再撒上淀粉，起锅烧油，放入锅中加老抽等调料炒出来，省油又好吃的红烧茄子就好啦。

热心网友时间：2022-02-20 21:18

我认为想要省油的方法可以，先把茄子切成自己想要的形状，然后放在容易里加点盐拌匀，等15分分钟，挤干水分，再撒一层面粉也是裹匀就好。

热心网友时间：2022-02-20 23:10

可以先把茄子切块，再用盐水浸泡一下，要炒的时候就把茄子捞出来沥干水分，放少量油进去爆炒，就不会很吸油了。

热心网友时间：2022-02-21 01:18

我觉得拿一个小小的锅放入配料后慢慢的蒸，或铁板烧也不错

做红烧茄子最省油的方法?

做法：　1、茄子洗净、切成滚刀块。2、热油锅放葱段大蒜、大料爆香，再放入茄子不断翻炒，至茄子软熟。3、加料酒、酱油、糖、鸡精、高汤下锅烧开，入水淀粉勾芡，加少许盐拌匀即可。

省油健康的红烧茄子最正宗的做法

1、茄子洗净切成滚刀块。2、大蒜剁碎备用。3、取一碗加入酱油糖淀粉和少量的水勾兑成料汁。4、锅中放油烧热。5、下入茄子煸炒。6、加入盐煸炒至茄子软烂。7、倒入料汁烧开。8、烧至汤汁粘稠，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。

省油版红烧茄子的做法,茄子怎么做省油

红烧茄子（省油版）的做法茄子切成条，尽量保证每块上都有点皮；香葱切末。锅里倒进平时做菜2倍的油（如果您家平时做菜就油重，多一半就可以了），油稍热放一半葱末，出香味放茄子。开中大火，慢慢炒至茄子全部软烂（这个过程有点耗时间），然后分三次倒入李锦记红烧汁，分别拌匀。量很好控制，看到...

红烧茄子怎样做更省油?

先将茄子剖成四条，然后在开水锅内煮软，捞出，锅内加油，放红绿辣椒圈爆炒，再下茄子，调料翻炒，最后加入蒜蓉即可。水煮过的茄子不吃油。

红烧茄子怎样才能更省油

将混合有生抽\醋\蒜末＼老抽＼水淀粉等的调料倒入锅中翻炒至水淀粉熟后即可出锅．此法做出的茄子即省油，同时也与真正的用油炸过的茄子所做出的效果相差不多，而与油炸过的相比却更入味，更省油（当然人食入的油量也更少更健康），且如果做得好的话，本人认为比油炸过的更可口，更下饭．...

红烧茄子该怎样炒不油腻又省油?

做法 1.茄子洗净切小块，放盐，搅拌均匀，腌制10分钟，后挤干水分。2.白糖生抽酱油，调汁备用，3.淀粉加入少许水搅拌备用，4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后加入葱姜蒜，炒出香味，到鞋子，炒到茄子变色。1.5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.加入水淀粉收汁，7.加入蒜末按口味...

怎样做红烧茄子

红烧茄子食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。做法步骤：1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。2、再来调给料...

红烧茄子省油不油腻的做法,好吃又美味,关键做法简单

切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

怎么做红烧茄子才可以最省油?

红烧茄子怎么做才能不油

省油也能够烧茄子许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。

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