红烧豆腐的做法？
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发布时间：2022-02-20 13:42
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时间：2022-02-20 15:11
豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。
原料：老豆腐、菜籽油、大葱、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣酱、酒、酱油、盐、鸡精、干辣椒、花椒。
做法步骤：
第1步、大概长宽高886厘米，老豆腐一块。
第2步、二三十厘米长的大葱两根，长4厘米的泡椒两个左右，干辣椒四五个。一厘米直径，长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个，蒜与老姜等体积。
第3步、豆腐切长宽高441厘米的块。
第4步、清水适量(能没过豆腐即可)，先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右。
第5步、焯好水的豆腐，滤干水分。这个过程不要放太久，焯过热水的豆腐冷却后，易粘连在一起。
第6步、泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段。
第7步、热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，摇锅使油涂满半个锅壁，烧热油。
第8步、均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。
第9步、煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可。
第10步、放容器稍微滤油分。
第11步、大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟。
第12步、持续大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺。
第13步、翻炒一分钟左右，煸香底料。
第14步、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分钟左右。
第15步、直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量，刚好快没过豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。
第16步、加入大葱叶部分的段。
第17步、翻炒半分钟，煮一两分钟左右。
第18步、此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐，根据自己口味略微调整盐分量。
第19步、加入盐后，翻炒半分到一分钟左右，汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精，关火，余温翻炒匀鸡精。
第20步、装盘。
小贴士：
1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎过程翻动更易成形不易碎。2、老豆腐，焯水，一是去味，二是变嫩。3、煎豆腐的切块要求，在不易碎且易入味的基础上大而薄，不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。4、煎二面黄豆腐，用中到大火，熟练的人可用大火，煎制过程不会糊，而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。5、炒制过程，基本全程大火，便于收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程，汁水不多的步骤，翻炒不熟练的人用中火，不易糊。汁水多时，大火不用担心糊。6、葱叶偏后放入，既增了香，又保留了新鲜的清香。7、豆腐大小均匀，入味与火候都会更均匀。8、这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味。
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时间：2022-02-20 16:29
原料：豆腐800克植物油100克水淀粉20克葱、姜共20克酱油8克花椒4克八角3克精盐2克味精1克
（1）豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金*；葱切段；姜切丝。
（2）炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
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时间：2022-02-20 18:04
1、豆腐洗净，切成小方块，豆腐块要小些才好哟。2、生姜切末，大蒜、香葱分别切好。3、锅里烧热油，先倒入姜末炒一下，再倒入大蒜，最后倒入香葱炒出香味。4、加小半勺豆瓣酱，一起翻炒均匀。5、加入一锅铲生抽、小半铲蚝油，半碗清水，拌均匀后，煮开。6、倒入豆腐翻炒均匀，煮约2分钟。可以多煮一会儿，豆腐入味了才好吃。7、再倒入小半碗薄淀粉水勾欠，煮开至汤汁浓稠即可。红烧豆腐完成，简单快速，豆腐入味，汤汁浓厚，十分下饭。
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时间：2022-02-20 19:55
材料
豆腐300克，胡罗卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金*；胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用；
2、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段、再加入高汤、耗油、白糖、煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
红烧豆腐较简单做法
1、制作食材：老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。2、豆腐切小块，煮一锅开水。3、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。4、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。5、豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油。6、放入豆腐，大火拌炒几下...
红烧豆腐的制作方法
1、主料：豆腐。2、辅料：青蒜、大蒜(脱水)。3、调料：郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐。4、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。5、豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。6、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。7、接着放大蒜末炒香。8、注入少量开水，调入酱油...
只要掌握哪一招,就能在家做出和饭店一样好吃的红烧豆腐?
1、准备好所有的食材和调料，胡萝卜去皮洗净，青椒去根，不能吃辣的就把青椒的筋去掉。2、豆腐切成小块，胡萝卜切丁，青椒切丁，蒜末葱末备用。3、将葱、末蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和糖放入一起搅拌均匀做成料汁。4、豆腐过一下开水，加入少许盐去除豆腥味，这样做还可以使豆腐更细嫩更有韧...
红烧豆腐最正宗的做法
正宗红烧豆腐的制作方法步骤如下；1、将豆腐切成适量大小的块状。2、锅中烧开水放入豆腐煮两分钟后，捞出沥干水分。3、利用煮豆腐的时间调酱汁，取一个小碗放入老抽、糖和盐，加入适量清水搅拌均匀，将小葱切葱花备用。4、锅中放适量油烧热后倒入豆腐，晃动炒锅使豆腐均匀受热。5、倒入调好的酱汁继续晃...
红烧豆腐最简单做法
红烧豆腐是一道家常菜，做法简单而美味。下面我将介绍一种最简单的做法，只需几个简单的步骤，就能让你烹制出香气扑鼻、口感细腻的红烧豆腐。首先，我们需要准备以下食材：1. 嫩豆腐：可以选择嫩豆腐，口感更加细腻滑嫩。2. 葱姜蒜：葱姜蒜是红烧豆腐必备的调味品，可以增加菜肴的香气。3. 料酒：料酒...
红烧豆腐的简单做法
1、首先将豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，2、然后胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，3、接着锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖。4、最后煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟...
红烧豆腐的家常做法
1、把豆腐洗净，切成小块后，放入水中，大火煮沸。2、锅中放油，加入姜丝、蒜、豆豉、豆瓣酱翻炒。3、再把豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒几下，注意不要使劲，以防豆腐碎掉。4、向锅内加入生抽、盐、水淀粉，大火翻炒收汁。5、出锅装盘，再淋上小葱末味道更好吃。工具/材料 豆腐500克、食用油5毫升...
红烧豆腐的家常做法
红烧豆腐是一道经典的家常菜，下面是一种简单的做法：所需材料：- 老豆腐 1块 - 葱姜蒜适量 - 酱油 适量 - 糖 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 水淀粉适量（用于勾芡）- 食用油适量 步骤：1. 将豆腐切成块状，放入滚水中焯水，煮1-2分钟后捞出备用。2. 锅中加入适量的食用油...
怎么做红烧豆腐?
红烧豆腐做法 生豆腐 1、先把豆腐用清水过一遍，沥干水分待用。2、锅加油烧热，用手距离油面20㎝左右，感觉有微热即可。3、把豆腐放入锅中，以不损坏豆腐整体性为好，煎至金黄色，换一面重复前面步骤，完成后先把豆腐放置盘中。4、往锅中加入蒜末炒香再加入少许生抽料酒水淀粉做个芡汁。5、再把...
红烧豆腐做法
1、市场买回一块豆腐用刀切成厚片，接着切成块。切好后放进盘中。适量大蒜拍散，切成末。切好后倒入盘中。适量小米椒切成圈。适量洋葱切成丁。小葱切成葱花。2、准备两个刚下的公鸡蛋打入碗中。搅拌均匀。搅好的鸡蛋液倒在豆腐上，让豆腐均匀的裹上蛋液。锅中加少许的油，油热后放入豆腐。小火慢...
