白豆腐为什么要焯水

发布网友 发布时间：2022-02-21 03:47

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热心网友 时间：2022-02-21 05:16

豆腐是由黄豆制成的，因此会有较重的豆腥味，豆腐焯水，首先是为了去除其豆腥味，另外还有一种意思就是便于定型烧制时不易破碎，另外也易于入味。

【家常烧豆腐】

【用料】：

南豆腐3块、葱两棵、瘦肉一块、蒜蓉、盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉、豆瓣酱

【做法】：

第一步：把豆腐切成正方块，放入锅中焯水2分钟，期间加入少许盐去腥增加底味，捞起备用；瘦肉切成末；葱把葱段切粒，剩下切成葱花。

第二步：热锅下一些食用油，把肉末翻炒5至成熟。

第三步：加入半勺的豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱比较咸，等会调味的时候，拿不准可以试一下味道再继续加糖或其他调味料。

第四步：加入蒜蓉和葱白粒翻炒出香味。

第五步：锅中加入清水适量。

第六步：再倒入豆腐大火烧开。

第七步：调味，加入盐3克、糖2克、鸡粉2克、生抽和老抽适量；用铲子轻轻地在锅边推动豆腐，使味道均匀。大火烧2分钟，使豆腐入味；倒入水淀粉勾芡，使汤汁均匀附和在豆腐上；最后撒上葱花，美味即成。

一道美味下饭的家常豆腐就做好啦，小伙伴有没有垂涎三尺呀？

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热心网友 时间：2022-02-21 06:34

用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。
买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。
2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。
3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

豆腐的分类
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;
二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

豆腐有苦味还能吃吗
俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。
卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。
在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

浇汁豆腐怎么做
豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧。
主料：豆腐1块
辅料：红尖椒1个，尖椒1个
调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根，植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙
做法：
1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎;
2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味);
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加);
4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富);
5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可。

热心网友 时间：2022-02-21 08:09

很多人习惯在做豆腐之前把豆腐先焯个水，有的人不明白这样做有什么意义，能起到什么作用，其实这样做是非常有用的，下面介绍豆腐为什么要焯水 去掉豆腥味。

豆腐为什么要焯水
用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

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豆腐的分类
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

豆腐有苦味还能吃吗
俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。

卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。

在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。

卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

浇汁豆腐怎么做
豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧。

主料：豆腐1块

辅料：红尖椒1个，尖椒1个

调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根，植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙

做法：

1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎;

2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味);

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加);

4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富);

5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可。

热心网友 时间：2022-02-21 10:00

秋天到了，饭桌上的食材也在不断的变化，但是有些食材不会受到换季的影响。就比如说小编接下来要说的豆腐，豆腐可是再熟悉不过了，高蛋白和高水分是它最明显的特点，当然用豆腐搭配其它食材也可以做出各种各样的美味佳肴。那在烧豆腐时，到底要不要焯水呢？虽然豆腐中含有大量的水分，但是也是需要焯水的，这样做出来的豆腐才不容易散和碎，成形的豆腐做出来的菜才会更香，9成的人都会忘记焯水这一步呢。接下来这款番茄烧豆腐的做法送给大家，大家一起学习一下具体的做法吧。烧豆腐时，到底要不要焯水，难怪豆腐会碎，还难吃，9*都做错。
番茄烧豆腐

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By 过眼云烟yjr
配料：
西红柿 2个、豆腐 一块、洋葱 半个、花生油 15毫升、蒜 一瓣、大葱 一段、味极鲜 5毫升、精盐 5克、鸡精 3克、糖 3克、胡椒粉 2克、香菜 一根
烹饪步骤：
1.西红柿洗净，北豆腐一块。

2.西红柿去蒂，切薄片。

3.北豆腐切10-15毫米左右的块。

4.洋葱切条，大葱切段，大蒜切片。

5.豆腐入热水锅中焯水3分钟，捞出控水。

6.炒锅点火入油烧热，入洋葱，葱段，蒜片爆香。

7.下入西红柿片翻炒。

8.边炒边加入盐，味极鲜，胡椒粉，糖。

9.待西红柿软烂成汁后，下入豆腐一起慢火烧。

10.边烧边轻轻搅拌，烧大概5-8分钟左右。调入鸡精搅拌均匀，关火。

11.盛入汤盆中。

12.洒葱花，香菜点缀即可。

烹饪小贴士：

热心网友 时间：2022-02-21 12:08

豆腐味美，但处理不好就会有一股淡淡的卤水味，也就是人们常说的豆腥味。汆水可去掉豆腥味。大豆腥味主要由挥发性气味和不挥发性气味组成。这些气味物质中，有的表现出青草味、腥味，有的则表现出苦味、涩味、辣味、酸味、香味、以及各种不同的刺激性气味。所有这些不良气味的综合作用，形成了大豆特有的豆腥味。

热心网友 时间：2022-02-21 14:33

白豆腐要焯水的原因是，一方面可以除去豆腐中的豆腥气，让豆腐更好吃，另一方面可以使豆腐不易碎。想做出来的豆腐会比较好看，

热心网友 时间：2022-02-21 17:14

其实白豆腐的做法有很多种。没有必要非要焯水。不同的厨师有不同的手艺。

热心网友 时间：2022-02-21 20:12

白豆腐为什么要焯水？要吃豆腐的豆腥味儿，所以要焯水一下才特别好吃。焯过水的豆腐炖。和做麻辣溜豆腐都很好吃。豆腐也特别嫩，没有豆腥味儿。

热心网友 时间：2022-02-21 23:27

豆腐焯水是为了去掉豆腥味 也可以使豆腐更嫩 口感更好 焯水的时候可以加一些盐