红烧鲫鱼如何去腥味

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:32

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热心网友 时间：2023-09-01 02:18

鱼 1
生姜 1
菜籽油 1
盐 1
朝天椒 1
紫苏叶 1
泡椒 1
红萝卜丝 1
醋 1
方法/步骤
首先肯定是处理鱼，在现成的鱼拿过来之后肯定先出去内脏，鱼鳞等，这些步骤不一一阐述，还有关于调料，这个应该根据个人的口味，就像是没有标准的答案，还是需要自己的实践加上尝试。有点类似中医没有办法使用西医的量化来解释。
把 鱼的身体进行网状的切割，但是并不把肉切下来，我后面会添加一张图片，然后进行加盐轻度的搓一下，让盐与鱼肉接触一下。然后在鱼的身上倒上一些酱油，搓一下。放置一两个小时，注意放在较为安全的地方，以防猫偷腥，还有就是夏天，鱼的盘子也应该放在冰箱或是温度比较低的地方。
烧鱼如何去腥，怎样做鱼才好吃
烧鱼如何去腥，怎样做鱼才好吃
烧火的时候，火一定要旺。
在煮菜籽油的时候，油一定要烧透。什么叫做透呢？锅里面的油开始冒烟，然后油温有一定的程度（有些东西没有办法细化）。以前我们上高中时候的化学老师告诉我们油温不能太高，油温太高容易产生一些有毒物质。但是后来又有说法说比如菜籽油一定要烧熟，本身携带的一种物质，在温度高的时候才会分解，此类物质对人体有害（热心的朋友可以自己查一下）。
在油温里面第一个放的不是鱼，而是生姜（注意是且呈片状），还有放的是辣椒。因为我们认为只有在油的帮助下，辣椒的辣味才能出来。然后放的才是鱼（这里对整条鱼或是切成块或是切成片状的鱼不作详细分类）。如果火势够旺的话，恰当的时候应该是向着油的那部分稍微有一点焦黄的时候，给鱼翻身（备注切块的鱼和整条的鱼并不适合经常翻动，鱼肉容易碎）
烧鱼如何去腥，怎样做鱼才好吃
在加水成汤的时候，注意加的应该是水，而不是已经煮开的汤，不然鱼同样会出现腥味。基本加的水刚好没过鱼身一点吧，不要太多。再然后你就应该品尝一下鱼汤的味道，为什么我这里不说然后加上XXX辅料，多少的盐，这里的变量和前面搓在鱼肉身上的盐和酱油的程度是有关系的，前面的盐多了，那么汤可能就不需要再加盐，不过建议最好不要这样做吧，盐还是加少量一些。
后面如果不够可以再接着加，这样有改正的空间。在鱼的整个煎煮过程中，鱼头的煎煮程度最为重要，鱼头看上去里面没有红色，基本你的这条鱼整个身子的肉都熟了，然后就是加进去辅料，紫苏叶，胡萝卜等，这个辅料的量根据家人或是自己的口味进行添加，有的人就比较喜欢紫苏叶，有的人更喜欢胡萝卜丝等等。
如果你想要自己的鱼在颜色程度上好看一些的话，可以先把鱼肉捞出在加入一些辅料（如红色辣椒切成块状等）在汤中烧开，然后把汤浇在鱼肉上面。
最后温馨提示一下，其实装鱼肉的盘子的好看程度，在整个过程中也是占了很重要的作用哦

热心网友 时间：2023-09-01 02:18

鲤鱼，淡水鱼中的鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且很容易被人体消化吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿。

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金*盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
温馨提示：

1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；

2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；

2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

热心网友 时间：2023-09-01 02:19

http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/5124/1/2047.shtml
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；

作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以了。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
完 成：

鲫鱼去腥味有一个很好的办法，就是放几块橘子或者橙子皮
在鱼肚子里放了一片橙子皮，几片生姜，几条辣椒，哈哈，这样做出来的鱼会非常美味，佐料的味道由内而外，完全渗透到鱼肉里，由于加了橙子皮的缘故，汤和鱼肉不仅不醒，还散发出阵阵清香，