清蒸鲫鱼时如何把鱼腥味去除？
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:32
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-01 02:19
蒸鱼去除鱼腥味最快速有效的方法技巧
1、杀鱼之前，用盐水浸泡鱼，用50克盐和500克水的比例兑成盐水，盐水通过两鳃浸入体内，大约一小时时间即可。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
2、杀鱼时一定要去除鱼鳃，并从鱼鳃处放血，尽量把鱼血方尽，这样鱼肉比较洁白，腥味少。
3、去除鱼腥线。清除鱼体两侧的鱼腥线，即测线。
4、去除鱼肚子里面的黑膜洗干净。
5、鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
6、冷水去腥法：≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
7、热水去腥法：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
8、温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1千克一1.5千克鱼用1杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5分钟~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣醱具有收敛肉质的作用，因此，可减少腥味的扩散。
9、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
10、生姜去腥味，做鱼时，加热一段时间后，蛋白质凝固时，加入生姜片。
11、烧鱼时，可放入橘皮，可去腥味。
12、炖鱼时，加入适量牛奶，不仅去腥增鲜，也可使鱼肉软嫩。
13、在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
14、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
15、单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味。
蒸鱼时怎样去除鱼的腥味?
5.加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。6.加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味 7.还有最后一个妙招，蒸鱼的时候在鱼身上抹点猪油，鱼会更嫩、更鲜美。
清蒸鲫鱼怎么做好吃不腥?
腌制：用料酒、姜片和葱段腌制鱼，这可以有效去除腥味。腌制时间大约10-15分钟。控水：腌制后，用厨房纸巾或干净的布擦干鱼身上的水分，以防止蒸制时水分过多影响口感。接下来是蒸鱼的过程：准备蒸锅，水开后放入装有鲫鱼的盘子。盘子要提前铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘盘。蒸制...
清蒸鲫鱼怎么做好吃不腥?
开膛：从鱼腹部开膛，取出内脏，注意不要破坏胆囊，因为胆汁会使鱼肉变苦。去腥：用料酒和姜片擦拭鱼身，特别是鱼的腹腔，可以有效去除腥味。然后放置一段时间，让料酒渗透到鱼肉中。腌制：用适量的盐、胡椒粉和少量的料酒腌制鱼，使其入味，腌制时间大约10-15分钟。铺底：在蒸盘上铺上一层葱段和姜片，...
鲫鱼怎么去腥味
让他呼吸一些盐水，这样可以有效地减少一些腥味儿。还有就是因为鲫鱼有非常大的不同，它的腹部有两个白色的筋，分别分布在两边，这样去除之后鱼腥味就会非常大程度的减少。还有就是我们在做鲫鱼时可以用刀在鱼鳃下面切几个小口，这样将他的白筋拔出来，可以减少鱼腥味，还有就是我们在做鱼时，也可以将...
鲫鱼怎么除泥腥味
加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻...
鲫鱼怎么去除鱼腥味儿
鲫鱼的鱼腥味比较重，在做鲫鱼的时候可以将鱼剖开洗干净，然后在牛奶中泡一会儿，这样能够增加鲜味，同时也可以去掉鱼腥味，吃完鲫鱼之后，如果口中有鱼腥味儿，可以嚼上几片茶叶，这样能够立刻缓解。
正宗的清蒸鲫鱼是怎么做的?
接下来，我们需要准备一些调味料。一般来说，清蒸鲫鱼的主要调味料包括生姜、葱、盐、料酒和酱油。将生姜切成片，葱切成段，备用。然后，将鱼放入盘中，撒上适量的盐，再将切好的生姜片和葱段放在鱼身上，这样可以去除鱼腥味。接着，淋上适量的料酒，这不仅可以进一步去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩。准备工作...
清蒸鲫鱼怎么蒸
首先，清蒸鲫鱼的关键在于选材。鲫鱼应该挑选新鲜的，鱼眼清澈，鱼鳞完整，这样蒸出来的鱼肉才会更加鲜美。处理鲫鱼时，要去掉内脏和鱼鳞，反复冲洗干净，以去除鱼腥味。然后，在鱼身上划几刀，这样不仅能让鱼肉更易熟透，还能更好地入味。接下来是蒸制的过程。清蒸鲫鱼一般使用蒸锅或蒸箱，要确保密封性好，...
鱼要怎样去腥?
有什么制作清蒸鲫鱼的小技巧?
选鱼：选择新鲜的鲫鱼是关键。新鲜的鲫鱼鳞片紧密，眼睛清澈明亮，鳃部颜色鲜红，肉质紧实有弹性。避免选择那些表面有黏液或者异味的鱼。处理鱼：将鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，这些部位会有腥味。用厨房纸巾将鱼体内外擦干水分，这有助于减少蒸制时的水分，使鱼肉更加紧实。开膛还是不开膛：有的人喜欢在...
