家庭自制面包怎样做才能一层层的
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发布时间：2022-04-19 22:09
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热心网友
时间：2023-07-01 07:55
吐司面包，绵软拉丝，一层一层，细腻又香甜，永远都吃不腻。但是，做一个吐司需要有大把的时间，尤其是天冷不太容易发酵的季节，没有四五个小时，别想吃到绵软好吃的大面包。所以我一般都在休息日做，有时候在晚上做，但经常会做大半夜，很累很辛苦。
虽然说中种、汤种、波兰种制作的吐司保水性更好，口感更柔软，但也需要更多的时间。一个大吐司三口人一天也就消灭差不多了，根本不给它老化的机会。所以我更喜欢直接法，简单省事儿，也不用顾虑时间的问题。
直接法已经算是很省时间了，但我还想更省时间，所以我用一次发酵法。一次发酵的吐司口感一点不差，绵软拉丝，一层层的超软超好吃。这次做的全麦蜜豆的吐司，也是一次发酵法，全麦更健康，虽说口感上会差一点儿，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麦粗糙的口感，让这款全麦蜜豆吐司口感更绵软。这个配方我用了8年了，次次都成功，从来没有失败过。
如果你想做成功的吐司大面包，如果你想节省大把的时间，如果你想要更好的口感，不妨试试我这款用了8年多的吐司配方。
——【全麦蜜豆吐司】——
▋【食材】：全麦粉100克，高筋粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好需要的食材，开始制作。把厨师机搅拌桶取出来（也可以放盆里用手揉面），按照先液体后固体的顺序，放入搅拌桶中。顺序：牛奶、鸡蛋、盐、糖、全麦粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黄油一会儿再放）。装回厨师机，揉面8分钟后，加入黄油继续揉面。
2、由于厨师机的功率不同时间也不同，所以时间不是固定的，检查一下面团，能够拉出柔韧的薄膜的状态就好了。因为是全麦面团，所以比较粗糙。
3、把面团收圆，光滑面朝上，盖上盖子松弛10分钟。一般的面包都需要二次发酵，为了节省时间，这款全麦蜜豆吐司只需要一次发酵就好了。
4、松弛后的面团很听话，不会再回缩。把面团平均分成3份，取出其中一块，擀长，薄薄地铺上一层甜甜的蜜豆，蜜豆有时间的话可以自己制作，没时间也可以买现成的。
5、从上而下卷起来，卷的时候要注意卷紧一点儿，中间不能留有空隙，否则考好后会有空洞。
6、然后把收口捏紧，不要留口，否则发酵后有可能会爆开。
7、蜜豆卷好了，把两端向内收一下，放到吐司模具中，其他两个面团也是一样的做法。把吐司盖上盖子，放在一个温暖的地方进行发酵。
8、可以放在微波炉或烤箱中发酵，但不建议用烤箱的发酵功能，因为烤箱的温度大多偏高，如果面团温度过高，会将酵母的活性杀灭。但可以放在烤箱中，旁边放一碗热水发酵。面团发酵到模具的7分满的时候就可以去预热烤箱了，上下火185度预热10分钟。预热完之后刚好面团发酵到8分满。
烤箱预热好了，把吐司盖上盖子，送进烤箱，上下火185度烘烤45分钟就好了。盖上盖子就是方形吐司，如果不盖盖子，烤出来的就是山形吐司了，看个人喜欢，山形吐司只需要烘烤35分钟左右。
时间到了立刻取出来脱模，倒在烤网上晾凉，晾凉后切成片，或手撕着吃，都是非常好吃啊！吐司这做法，一次发酵节省时间，绵软拉丝一层一层的，做法简单。最适合时间上不能控制的上班族。
——【制作小技巧】——
1、面粉中糖量的添加超过7%就会对酵母的活性有抑制作用，所以制作面包，一定要用耐高糖酵母。
2、面团的发酵要看状态，时间不是固定的。因为季节不同、温度差异、酵母的活性都会影响面团的发酵。发酵温度高于40°会将酵母的活性杀灭，所以建议用发酵箱，没有发酵箱可以在烤箱中放热水的发酵法进行发酵比较保险。
3、吐司坯发酵到8分满就可以进烤箱了，如果喜欢吃山形吐司，可以不用盖盖子，如果喜欢吃方形吐司，那就要盖上盖子来烘烤了。
热心网友
时间：2023-07-01 07:55
大家好，我是蓉儿，今天我们来做柔软拉丝的【手撕面包】，这个方法比较简单一些，对于新手来说也比较好上手，只需要一次发酵，依旧能做出特别柔软拉丝的状态。
说到面食，它的做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，这其中有面包、包子、馒头、糕点等等，都是各有风格。尤其是手撕面包，那出锅老远都能闻到香味，让人闻着都是直咽口水，非常的香。
上班赶时间而忘记吃早饭，还没等到午饭时间肚子就开始咕咕叫，等到下午三四点时肚子又开始叫唤起来，手撕面包一直是很多人必备的零食，软软的口感夹杂着奶香味，嚼起来还非常筋道，让人越吃越想吃。
下面蓉儿就教大家如何自制手撕面包，提前一晚做好，第二天享受现成的营养早餐，想想都美得很了！
» 食材清单 «
高筋面粉230克 鸡蛋1个 白糖45克
酵母3克 盐2克 奶粉20克 牛奶110克 黄油30克
» 制作步骤 «
1、先来和面，高筋面粉230克、鸡蛋1个（重35克）、白糖45克、酵母3克、盐2克、奶粉20克、牛奶110克，拌匀后上手揉面
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2、揉成一个面团儿后移到砧板上继续揉搓摔打，刚开始这个面团儿会比较粘手，多揉一会儿就好了，直至揉到能拉出厚膜的扩展阶段；
3、加30克黄油，继续揉，把黄油全部揉入到面团儿里，黄油刚开始融化的时候这个面团儿也会特别的粘，没关系，多揉一会儿就好了，我采用的是揉搓加摔打的方式，一共揉了30分钟左右，拉开有一层薄薄的膜就可以，手套膜非常的关键，这关乎到最后做出来的面包会不会有拉丝的状态；
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4、揉好的面团儿分成3份揉光、收圆，盖上醒发10分钟，是醒发而不是一次发酵，醒发是为了面团更好擀；
5、10分钟后我们来擀面光滑面朝上擀开、擀薄。
擀成牛舌状后翻面卷起来，第一次擀面完成后再擀第二次，继续擀开擀薄、擀长，同样的反面卷起来，光滑的一面在外面，卷好后就可以放入模具中了；
6、烤盘底部放一盘水，保证面团儿发酵时的湿度，再放入模具开始发酵，我的烤箱是有发酵功能的，面团儿发酵到体积的2倍大就可以了；
时间根据面团儿大小来决定，这就是发酵好的面团儿；
7、盖上盖子准备入烤箱，先把烤盘都取出来，装有水的烤盘也取出来，放入烤架后把面包放进去，上下火170度烤30分钟；
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8、出炉了，倒立取出面包，，待温度冷却至手触不烫的时候，可以用保鲜袋装好，完全冷却后就可以开动啦。
我知道你们最关心的是它会不会真的有拉丝的状态，现在就掰开给你们看：掰开不仅是拉丝的状态，还超级的柔软，撕开就是一层一层的，非常的软，完全可以直接撕着吃，吃起来还有浓浓的奶香，一点都不比外面卖的差哦，喜欢就点赞收藏关注我吧！
【蓉儿贴心提示】
1、做手撕面包时，最好使用高筋面粉，因为这样能保证做好的面包外形饱满、口感有嚼劲且越嚼越香；
2、在和面时，不需要加水，如果干了加点牛奶，加水会很大程度上影响面包的黏性和口感；
3、揉面时加入黄油，是为了避免影响面粉和牛奶的充分混合，如果在和面的时候加入，会很难和均匀；
4、手撕面包的好吃与发酵有很大的关系，所以一定要注意发酵的情况，发酵到体积的2倍大就可以了，发过了太软容易变形。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
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热心网友
时间：2023-07-01 07:56
吐司面包，绵软拉丝，一层一层，细腻又香甜，永远都吃不腻。但是，做一个吐司需要有大把的时间，尤其是天冷不太容易发酵的季节，没有四五个小时，别想吃到绵软好吃的大面包。所以我一般都在休息日做，有时候在晚上做，但经常会做大半夜，很累很辛苦。
虽然说中种、汤种、波兰种制作的吐司保水性更好，口感更柔软，但也需要更多的时间。一个大吐司三口人一天也就消灭差不多了，根本不给它老化的机会。所以我更喜欢直接法，简单省事儿，也不用顾虑时间的问题。
直接法已经算是很省时间了，但我还想更省时间，所以我用一次发酵法。一次发酵的吐司口感一点不差，绵软拉丝，一层层的超软超好吃。这次做的全麦蜜豆的吐司，也是一次发酵法，全麦更健康，虽说口感上会差一点儿，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麦粗糙的口感，让这款全麦蜜豆吐司口感更绵软。这个配方我用了8年了，次次都成功，从来没有失败过。
如果你想做成功的吐司大面包，如果你想节省大把的时间，如果你想要更好的口感，不妨试试我这款用了8年多的吐司配方。
——【全麦蜜豆吐司】——
▋【食材】：全麦粉100克，高筋粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好需要的食材，开始制作。把厨师机搅拌桶取出来（也可以放盆里用手揉面），按照先液体后固体的顺序，放入搅拌桶中。顺序：牛奶、鸡蛋、盐、糖、全麦粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黄油一会儿再放）。装回厨师机，揉面8分钟后，加入黄油继续揉面。
2、由于厨师机的功率不同时间也不同，所以时间不是固定的，检查一下面团，能够拉出柔韧的薄膜的状态就好了。因为是全麦面团，所以比较粗糙。
3、把面团收圆，光滑面朝上，盖上盖子松弛10分钟。一般的面包都需要二次发酵，为了节省时间，这款全麦蜜豆吐司只需要一次发酵就好了。
4、松弛后的面团很听话，不会再回缩。把面团平均分成3份，取出其中一块，擀长，薄薄地铺上一层甜甜的蜜豆，蜜豆有时间的话可以自己制作，没时间也可以买现成的。
5、从上而下卷起来，卷的时候要注意卷紧一点儿，中间不能留有空隙，否则考好后会有空洞。
6、然后把收口捏紧，不要留口，否则发酵后有可能会爆开。
7、蜜豆卷好了，把两端向内收一下，放到吐司模具中，其他两个面团也是一样的做法。把吐司盖上盖子，放在一个温暖的地方进行发酵。
8、可以放在微波炉或烤箱中发酵，但不建议用烤箱的发酵功能，因为烤箱的温度大多偏高，如果面团温度过高，会将酵母的活性杀灭。但可以放在烤箱中，旁边放一碗热水发酵。面团发酵到模具的7分满的时候就可以去预热烤箱了，上下火185度预热10分钟。预热完之后刚好面团发酵到8分满。
热心网友
时间：2023-07-01 07:56
超简单的家庭烤面包的用料
面粉 适量酵母 3-5g糖 两大勺奶粉 适量抹茶（或可可）🌝 5g
超简单的家庭烤面包的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
倒两大杯左右温水40度于碗中 ，放入酵母3-5g静置10分钟
步骤 2
十分钟后根据个人口味添加糖和奶粉等！搅拌均匀
步骤 3
搅拌均匀后，开始碗里添加面粉，一次不要放太多每次50g左右，揉面要注意技巧（具体百度）这样面包才会好吃😘。
步骤 4
目测面包揉的差不多了。不粘手了可以进行第一次发酵。讲将面团放置碗中上面盖上保鲜膜，放入烤箱，将烤箱调至发酵模式。大约60分钟
步骤 5
space
第一次发酵完毕后取出面团，放在案板上擀平（面团有些黏可以在案板上抹一层面粉） 分成几个小面团。 ps要加入馅料也是这个时候哦💕
步骤 6
space
面团放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱进行第二次发酵。在烤盘上让一小杯水保持湿度。烤60分钟！
步骤 7
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将水取出，将烤箱调至烤的模式 温度大概185度 烤二十分钟 ps 怕烤出来颜色太深可以在烤十分钟左右时在面包上盖上一层锡箔纸✨
热心网友
时间：2023-07-01 07:57
今天给大家分享一种最好做的面包，简单实用而且最适合在家自制面包的新手朋友们，因为这种面包的做法实在太简单了，就是揉面的时候需要费点力气罢了。
原料：高筋面粉约500克左右，细糖100克，鸡蛋2个，酵母7克，水200克，黄油60克，盐一点。

做法与步骤：
1、把鸡蛋打入面粉里并放糖、酵母、盐拌匀，加水揉成面团，再加入黄油继续揉到面团出筋膜时开始发面。
2、面团发到两倍大时把发好的面团揉出空气，分成150克的小面团，做成椭圆形，从上往下卷起，两边细中间鼓的型。
3、成型后再进行二次发酵约30分钟，然后用刀在表面化几个斜刀，烤箱预热，中层，170度，20分钟！
个人感受：这种面包的做法实在是很简单的，但揉面真是一个吃苦的力气活啊，我每次揉2小时才出一点点筋膜，不知道大家没有什么高招可以省点力气。
热心网友
时间：2023-07-01 07:58
烤面包方法
1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。
2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。
3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。
4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。
椰蓉面包的做法
站站的方子，比较适合大批生产，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。
做法：
1）牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。
2）站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。
4）用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。
5）像包包子一样包起来。
6）包好以后，封口向下，放在案板上。
7）小心地擀成椭圆形的片儿，不要用力太大，椰蓉馅儿会跑出来。
8）对折。
9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了，擀不大，所以，做出来的东西，矮胖矮胖的，不像站站做的那样，像佛手。
10）做了几个，开始不耐烦，就把剩下的面擀成一个大饼，剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去，顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来，切成段儿。
11）二次发酵，又长了一倍大的时候，放进预热350F的烤箱，烤15分钟左右，表面颜色变成好看的*就是熟了。这个是米有葡萄干儿的
