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包子蒸出来是塌的，这是什么原因导致的？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:03

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热心网友时间：2023-05-14 14:00

包子蒸好了会塌陷原因：

1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。

3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。

扩展资料：

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

热心网友时间：2023-05-14 14:01

包子蒸好后自动塌陷的原因有：面粉质量不好；发面发得太过；面没有完全揉开；包子蒸熟后，锅盖上的水滴在包子上。解决方法如下：

步骤1、选择质量好的面粉，以中筋面粉为最佳。

步骤2、取一个容器，加入450g，40℃左右的温水。

步骤3、温水中加入4g酵母，搅拌化开。

步骤4、加入750g面粉。

步骤5、用刮刀将面粉搅拌至棉絮状，下手揉至光滑均匀。

步骤6、将面团放在容器中，盖上保鲜膜密封发酵一个半小时。

步骤7、面团发酵的时间，准备包子的馅料。取400g虾仁，加入生抽、胡椒粉搅拌均匀。

步骤8、准备250g羊肉，剁成肉末。

步骤9、加入一半虾仁与羊肉一起剁成肉末。

步骤10、肉末中加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入剩下的虾仁再次搅拌。

步骤11、面醒好后，插入一个指头形成的孔不会消失。

步骤12、按压面团排气后，取出揉成长条形。

步骤13、将面团分成大小均匀的面剂。

步骤14、用擀面杖将面剂擀成中间厚两边薄的皮。

步骤15、在面皮中间位置放入适量馅料，包成包子形状。

步骤16、将包好的包子放在蒸笼上，开盖再次醒发1个小时。

步骤17、包子醒发好之后盖盖，水开后中火蒸15分钟左右，包子就做好了。

注意事项：

1、加酵母的同时加入几克白糖，可以帮助酵母迅速繁殖。

2、包包子的时候顶面留一个小面角，能够保持包子的褶皱，使蒸出的包子更美观。

3、包子蒸好后不能立即开盖，应该关火后焖5分钟左右再开盖，能预防包子塌陷。

4、发面时间的长短需要根据室温进行调节，温度高，发面时间可减短。

热心网友时间：2023-05-14 14:01

付费内容限时免费查看回答1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。3、面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。4、包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。5、开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，能不收缩吗？难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了。

热心网友时间：2023-05-14 14:02

蒸好的包子为什么会塌？主要有以下几个原因。第一，如果我们做肉包馅料要冻一下，冻得不软不硬。如果太软包出来的包子容易塌下去，我们包包子的时候，手指往上提一下。包子包的稍微高挑一点。包子在发酵的过程中，因为会塌下去一点点。第二就是面活的太软了。面太软，包子不成型，包子不定型。也会出现包子塌陷的情况。第三要掌握包子的发酵程度，包子发过了也会塌陷。一定要发的刚刚好。第四要掌握蒸包子的时间。时间太长也会塌陷。一般来说8~10分钟。我是赵师傅早餐在杭州开快餐店，下面我把我做包子的方法分享给大家，喜欢的可以试一下。面粉两斤。酵母6克，泡打粉6克。糖10克，改良剂4克。温水490克。做好包子发至1.5倍大小，蒸15分钟即可。

热心网友时间：2023-05-14 14:03

包子蒸好了，为什么会塌陷？那首先得把面活好活匀，然后揉了再醒，洗好了再揉，多揉几次，然后再蒸的时候，洒点清水，蒸出来的包子又白又香，也不会塌陷

包子为什么蒸熟了就塌了呢

2、面皮太大，馅太少，包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。3、包子中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，另外，火太大蒸过头，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。4、蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，...

包子为什么蒸熟了就塌了呢

1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放的比较多。发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。2、面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋...

包子蒸好后塌陷是什么原因

1、面没发好：在蒸包子的时候，如果在蒸之前，必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！2、蒸好没焖一下：在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一...

包子为什么蒸熟了就塌了呢

包子蒸好后会塌的原因：1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳...

包子为什么蒸熟了就塌了呢(为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的?)

此外，还有可能是因为面团发酵不成功或酵母和面粉的比例不对等原因导致包子塌皮。为了避免这些问题，需要注意面团的发酵情况、酵母和面粉的比例、以及蒸制的方式等。同时，小笼包蒸起来死扁扁的可能是因为没有醒面或者酵母放多了等原因。为了避免这种情况，需要掌握好面点的制作技巧。

蒸包子出锅时包子瘪是什么原因

蒸包子出锅时包子瘪是什么原因 1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小...

蒸出来的包子老是塌陷怎么办?

面团发酵：面团的发酵是影响包子是否塌陷的关键因素。面团没有发酵好，就没有足够的气泡支撑面团，在蒸的过程中容易塌陷。确保使用适量的酵母，并在适宜的温度下进行发酵。面团发酵至两倍大，手指沾干面粉轻压不回弹即可。过度发酵也会导致包子塌陷，因此要控制好发酵时间。和面技巧：和面时要保证水分均匀，...

为什么蒸出来的包子全部都塌了蒸出来的包子全部都塌了原因

1、包子蒸出来之后，出现干瘪的情况，可能是因为和面没有和好，或者是醒发好的面团没有揉好，里面的空气没有被排出来。蒸包子的火候不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖煮5分钟时间，不要立即打开锅盖。2、和面这个步骤是非常重要的，它直接影响包子蒸出来的形状。和面时，要加入适量的酵母粉，还要...

包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么

包子蒸好后塌陷原因：1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是...

请问各位会蒸包子的达人们,包子蒸完有塌掉的包子是怎么回事呀?就是

1、面粉筋力不足。2、发酵时间过长。3、和面不均匀。4、火力过猛或蒸过头。5、蒸好立即掀锅盖。以上是可能引起塌陷的原因。

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