油条怎么做才酥脆？
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发布时间：2022-04-19 21:49
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热心网友
时间：2023-09-04 09:59
倒入适量的食用油和面，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条更脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。
一、首先准备好需要的食材。
二、然后在盆中放入准备好的面粉，盐，鸡蛋，食用油，小苏打，泡打粉和水，用手揉成一块面团，放旁边静置120分钟。
三、120分钟后把面团放案板上，用手慢慢按扁，使用菜刀切成小块。
四、那两块差不多的面块放一起，使用准备好的筷子轻轻压一下。
五、然后用手把面块拧一下拉长。
六、拉长后放入热油锅里开始炸。
七、油条炸至金黄，盛出放入盘中，这样就已经可以食用了。
热心网友
时间：2023-09-04 10:00
倒适量的色拉油和面，再炸制出的油条更脆。以”自制松脆油条“为例，做法如下：
主料：面粉300克
辅料：酵母(干)5克，苏打粉2克
调料：色拉油15克，食盐3克，水200克，植物油适量
做法：
1.面粉中加入干酵母5克、小苏打2克、盐3克拌匀。分次倒入水，将面粉先拌成絮状，再揉成柔软的面团。
2.加入15克色拉油，慢慢揉进面团中。开始会有点滑腻腻的，坚持揉一会油就会全部被面团吸收了。
3.揉好的光滑面团放在盆中发酵(现在天气比较冷，可以室温发一夜，天气热的话要放冰箱里发酵)。
4.发好的面团将近3倍大，拨开表面，里面充满均匀的蜂窝状组织，面团很柔软(这时可以起油锅了)。
5.将案板上抹少许油，面团从盆中取出，放在案板上，将面团再次揉匀。擀开成大长片。不要擀的太薄，有点厚度，炸出的油条才外面酥脆，里面松软。
6.用刀切成均匀的面片(要宽一点比较好，我切的有点细了)。
7.面片两两叠起来，用筷子在中间压一道深点的印子。捏着两头拎起来，反方向拧两下，下到7、8成热的油锅中(面条很柔软，拎起的时候会被拉长，我的锅里油比较少，所以后来我又将余下的压好的油条生坯全部一切两半了。油7、8成热是插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态)。
8.下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易将油条炸的硬，四面全部炸成金*后捞出，放厨纸上吸掉多余油即可 。
热心网友
时间：2023-09-04 10:00
油条不用放淀粉，发酵好了就脆，教你学会如何做
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔
热心网友
时间：2023-09-04 10:01
明矾只能让油条有嚼劲。用油多炸只能煎黄而不脆、就算脆了也保持不了多久、一冷就软、真正的油条呈金*香脆保持在10小时。油条里面千万不能加碱。如果有学的可以加我私密。
热心网友
时间：2023-09-04 10:02
饭店的油条为什么又酥又脆，原来是有诀窍的，大厨分享做法诀窍
油条为什么不脆
油条炸不脆可能是因为使用的膨松剂不当，建议使用无铝油条膨松剂，不要使用明矾，制作出来的油条才会酥脆，口感和色泽也会好很多。此外炸制油条要上下两层叠好，炸制过程中要不断翻滚，双手轻捏两头，中间捏紧。1、膨松剂问题 油条炸不脆可能是因为采用的膨松剂问题，制作油条较好是采用无铝油条膨松剂，这...
番茄米线，了解一下？
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
有什么技巧可以让油条保持长时间的酥脆?
选择合适的面粉：制作油条时，选择高筋面粉可以增加油条的韧性和弹性，使其更容易保持酥脆。同时，可以在面粉中加入适量的玉米淀粉，以提高油条的脆度。控制水分：在和面时，要控制好水分，避免面团过于湿润。过多的水分会导致油条内部结构疏松，容易变软。可以适当减少水的用量，或者在和面时加入一些食用油...
油条里放什么才脆皮
1. 加入小苏打 将一些小苏打加入到油条的面糊中，可以使油条更加脆皮。因为小苏打可以中和面糊中的酸性物质，使面糊更加松软，油条更加酥脆。2. 加入玉米粉 油条面糊中加入一些玉米粉，在炸制过程中可以形成更加酥脆的外层。这是因为玉米粉能够吸收一部分水分，使得油条表面更加干燥，从而形成脆皮。3. 控制...
油条怎么样保持脆脆的?
加入小苏打或泡打粉：在面团中加入少量小苏打或泡打粉，可以增加面团的蓬松度，使油条更加酥脆。面团发酵时间控制：面团发酵时间过长会导致油条变得松软，所以要控制好发酵时间，一般在30-60分钟之间。炸制后及时食用：油条炸制好后，要尽快食用，避免放置时间过长导致变软。储存时保持通风干燥：如果需要储存...
外面卖的油条又酥又脆,在家怎么做也一样好吃?
鸡蛋里面有蛋清，与面粉和起来，在油里炸一下，会使油条吃起来特别酥脆。加入酵母可使油条更加蓬松。上图是准备好牛奶、鸡蛋、面粉、盐、酵母、食用油等食材和调味品。牛奶加热，温度不宜超过38摄氏度（就是与手温差不多就行），在牛奶中首先加入半勺干酵母，激活酵母。然后加一点盐（加盐不仅可以提...
油条怎么炸才可以外得酥脆?
食材准备 面粉（选择中筋或者高筋） 250g（半斤）盐 4g 泡打粉 5g 小苏打 2g 清水 180g 鸡蛋 1个 食用油 做法 1.将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。2.再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦~3.倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉的特别...
怎样做油条才又松又脆
1、取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油条膨松剂，加入少许的食用盐并打入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。2、另取一个小碗，向小碗当中加入3克酵母...
油条怎样能炸出酥脆的口感?
①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋...
油条怎样做口感更脆?
水温和面团调制：和面时使用的水温度也很关键，一般推荐使用温水，这有助于面筋蛋白的形成，使面团更加柔韧有弹性。面团要揉得光滑，发酵至两倍大左右，这样油条炸出来才会更加松脆。油温控制：油温是决定油条脆度的重要因素。油温过低，油条会吸油变得油腻；油温过高，油条外表容易炸焦而内部未熟。理想的...
怎么炸油条更酥脆
1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出...
