酥脆油条做法和配方

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:49

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热心网友 时间：2022-07-10 21:06

用料：普通面粉500克，鸡蛋一颗，盐8克、小苏打4克，无铝泡打粉4克，植物油15克，常温水275克。
做法，将所有的材料混合揉成光滑柔软的面团，是比较软的那种，水要依次加入，不要一下子全部都倒进去，根据面粉的吸水性来决定。
面团揉好后放到盆里，上面抹少许的油，主要是用来防粘，然后盖上保鲜膜，静置一晚上，如果是热天的话，要放到冰箱中冷藏。
第二天早上将面团取出分成两份案板上撒上面粉，再擀的时候一定要边抻边擀，先抻长后再擀，不要擀得太宽，尽量抻长一点。面粉一定要记得多撒一些，要不然会比较粘。
将擀好的面切成条。将两片放在一起，用筷子在中间压一压，然后可以开始炸了。炸油条的时候注意油温，可以先下一点点面试一试，下锅后要立刻浮起来，就可以开始炸了。
捏住面条的两头拉长，两头捏紧，下锅后会蓬开，油条下锅后，要不停的翻动，这样才能受热均匀，炸到金黄就可以了。

热心网友 时间：2022-07-10 22:24

配料：

面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克

烹饪步骤：

1.除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法，

2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面

3.保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制

4.将面切成长方条，两个叠加在一起，用筷子轻轻按压一下

5.油温控制在180/200度之间，油条拉长下锅，不停的翻动，炸制金黄即可捞出

烹饪小贴士：

1.油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧*岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

热心网友 时间：2022-07-10 23:59

付费内容限时免费查看回答准备食材：面粉500克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、盐5克、食用油20克、清水280克。做法步骤：1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中。2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出来的油条蓬松度更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起来，比较低的温度可以使面团更好的醒发。4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚度0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长度根据自己家里油锅的大小来定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。

热心网友 时间：2022-07-11 01:50

1.将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团，醒上15分钟。
2.取出面团，在案上整理成长条，然后用保鲜膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。8小时后取出，在室温下稍微回温。
3.将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。
4.将面轻轻地拉长，切成若干小条。
5.取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。
6.炸油条，拿一块压好形的面团放入油锅开炸，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
豆浆油条，这是公认最搭配的早餐CP组合了。