家庭自制豆角的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:22

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懂视网 时间：2022-08-24 21:17

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角淹也可以)。

3、泡菜坛洗净晾干。把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可。

4、中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

懂视网 时间：2022-10-17 17:56

1、食材：豆角3斤、盐适量水3L。

2、鲜豆角冼净，用温开水烫淋后放在阴凉地方沥干水分。

3、准备容器冼净，用开水烫淋消毒，放在阴凉地方控干水分。

4、锅中煮开水，慢慢放盐，适当用试一下盐水味有多重，感觉上比平时煮咸一倍即可，煮好的水放凉备用。

5、把沥干水的豆角，按照容器的高度折断，装在容器内。

6、把放凉的盐水，分别倒入装有豆角容器内，瓶口加一层保鲜袋子(为的是更的的密封)盖上瓶盖，放在阴凉的地方一周后即可食用。

热心网友 时间：2023-02-04 20:10

豆角怎么腌制好吃

1、首先将准备好的豆角清洗干净后加入热水中焯水三分钟左右后捞出沥干待用;

2、将沥干的豆角切成碎末状待用;

3、切好的豆角丁加入干净的碗中然后依次加入适量的尖椒、蒜末、姜末等搅拌均匀后待用;

4、向搅拌好的豆角中加入适量的食盐、食醋、十三香等搅拌均匀直至豆角渗出水后待用;

5、将揉搓好的豆角丁加入到准备好的干燥容器中密封保存，安置在比较阴凉的地方差不多可以保存半个月左右。

豆角怎么腌制咸菜

1、首先要准备一个无油无水的干燥容器;

2、新鲜的豆角去掉筋皮后洗净沥干水分待用;

3、将沥干的豆角加入到干净的盆中，倒入适量的食盐然后进行揉搓，直至变成翠绿色即可;

4、将揉搓好的豆角连同汁液一起加入到腌制器中，然后倒入适量的凉水及矿泉水，水的量要没过豆角;

5、在腌制的过程中也可以加入适量的辣椒、黄瓜、萝卜等，口感会更好;

6、这样腌制差不多一周左右便可食用，而且口感也不会太酸，很下饭。

豆角的腌制时长

1、豆角的腌制时间一般一周便可拿出来炒着食用，但是在取豆角的时候要注意不能沾水沾油，否则会破坏豆角。

2、腌制豆角的容器一定不能沾染油脂和水分，然后腌制过程要做好密封以防一些菌类的滋生。

热心网友 时间：2023-02-04 21:28

酸豆角（整棵豇豆腌制）

材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

制作过程：
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

小提示：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

酸豆角（豇豆段腌制）

材料：长豆角500g，清水1L，盐100g，花椒一把，高度白酒50ml

做法：
1、洗净长豆角。
2、将洗净的长豆角折成长度大体一致的段，然后将豆角放在通风的地方，晾干豆角上的水分。
3、在锅内倒入1L清水，加入50g盐和一把花椒，待锅内的水烧开以后，关火放凉。
4、待豆角水分完全干，在豆角上撒50g盐，揉搓至豆角表面呈青绿色。
5、将完全冷却的腌制水倒入容器内。
6、将揉搓好的豆角放入容器内。
7、倒入50ml高度白酒。
8、让豆角在容器内自然发酵一星期，待豆角变色即可取出做菜。

热心网友 时间：2023-02-04 23:03

酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注：
如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。

热心网友 时间：2023-02-05 00:54

腌制豆角的时候大多数人都会选择豇豆，因为将豇豆腌出来不仅下饭，制作方法也是多种多样。而且豇豆作为日常生活中的一种常见蔬菜，制作方法也是有许多，例如大家经常吃的豇豆炒肉末非常下饭。而吃过腌制酸豇豆角炒肉末的人，就应该难以忘记这种味道。下面就让我们来聊一聊腌制豆角的做法。


豇豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，它最常见的做法就是搭配一些肉类食物炒着吃，除此之外还可以做成酸豆角，酸豆角要比肉末炒豇豆更美味，好吃的酸豆角酸爽开胃，特别的下饭，非常适合在炎热的夏天来吃。


平时我们吃到的酸豆角都是去超市里购买的现成的。，但是外面卖的酸豆角会有各种各样的食品添加剂来延长保质期，所以自己在家做的话会更加的健康更卫生，但是很多人做出来的酸豆角并不美味，接下来就与大家分享一个制作酸豆角的小方法，简单易学，成功率也是极高的。


准备食材：豇豆，凉开水，盐，花椒，姜，辣椒

首先我们要准备好所需要的食材，除此之外我们还要准备一个泡菜坛子，然后将坛子彻底的清洗干净，并且擦干备用。

在锅中烧一锅的开水，等开水放凉之后，将凉开水倒入坛子中，加入盐，花椒，姜，爱吃辣的朋友们还可以加入一点辣椒。将准备好的新鲜的豇豆清洗干净，然后放在泡菜坛子中，最后密封保存好。

豇豆密封10天左右就能够开坛食用了。想要酸豆角更加美味更加酸爽的话也可以多腌制几天，效果会更好，这样做出来的酸豆角又酸又脆，开胃下饭，特别的美味。

酸豆角除了直接食用之外，也可以搭配一些肉末炒着吃，这样做的话味道会更加丰富，营养也会更丰盛。接下来就与大家分享一个肉末炒酸豆角的具体做法。

准备食材：酸豆角，豆瓣酱，食用油，猪肉

首先我们要把准备好的酸豆角切成大小均匀的小段状，将猪肉清洗干净之后切成肉丁，提前用豆瓣酱腌制一下，这样能够让肉末更加的入味，能够有效的减少猪肉的腥味。

在锅中倒油，油热之后，将腌制好的肉末倒入锅中翻炒一下，直到肉末的颜色变白盛出来备用，然后再把酸豆角放入锅中翻炒。酸豆角翻炒的时间可以长一点，这样豆角会更加入味，吃起来也会更美味，豆角快要炒熟的时候，再把炒好的肉末倒入锅中一同翻炒。

由于酸豆角本身就已经很咸了，而且猪肉末也用豆瓣酱腌制过，所以在炒这道菜的时候就不需要放入盐了。翻炒均匀之后就可以出锅了，一道美味的肉末炒酸豆角就制作完成了。