当前位置：首页 - 正文

想要做出一流味道的水煮虾滑，需要掌握哪些技巧？

发布网友发布时间：2022-04-19 22:18

共1个回答

热心网友时间：2023-06-25 22:28

水煮虾滑

主料：

鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把、油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫克、小葱10克、生姜5克、干辣椒10克、蒜10克、花椒10克、麻椒10克、郫县豆瓣酱30毫克、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克。

做法：

1、鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，把虾仁剁碎，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。

2、顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。

3、将豆芽和青菜用水煮熟，捞出放入碗底垫底备用。

4、小葱切段、干辣椒切段、生姜切丝，蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白断、蒜、花椒、姜丝爆出香味。

5、放入豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的开水烧开。

6、用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个，待所以虾滑滑入锅中，大火烧开，放入白糖、生抽、盐。

7、连汤和虾滑一并倒入青菜碗中。

8、虾滑上放入干辣椒、余下的葱绿段、麻椒，勺子烧热油至8成熟，往干辣椒、麻椒上一浇，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。

怎样能使水煮虾滑的味道更好?

调整口味：在搅拌虾泥时，可以根据个人口味加入盐、白胡椒粉、料酒等调味料，增加虾滑的风味。烹饪技巧：水煮虾滑时，先将水烧开，然后将调好的虾泥用勺子或者手工挤成丸子状，下入沸水中。待虾滑浮起后，继续煮2-3分钟确保熟透。准备汤汁：水煮虾滑的汤汁也很重要。可以用虾壳、鱼骨等熬制高汤，加入...

做水煮虾滑时注意哪些细节才能使其口感更好?

控制火候：水煮虾滑时，水的温度不宜过高，以免虾滑煮散。可以先将水烧开后转中小火，再下虾滑。虾滑下锅后，用勺子轻轻推动，防止粘连。烹饪时间：虾滑变色即可捞出，不宜煮得过久，否则虾滑会变老变硬，影响口感。通常虾滑在水中的时间控制在1-2分钟内。立即冷却：将煮好的虾滑捞出后，可以立即放...

如何能使水煮虾滑更美味?

除了上述的基本步骤，还有一些小技巧可以让水煮虾滑更加美味：在搅打虾泥时加入少量的肥肉末或者猪油，可以使虾滑更加滑嫩。虾滑可以加入一些切碎的香菇、胡萝卜丁等其他食材，增加口感和营养。在烹饪虾滑前，可以先将虾滑放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使虾滑更加紧实，不易散开。如果喜欢辣味，可以在汤底...

怎么做水煮虾滑口感更鲜美?

调整口感：为了使虾滑更加嫩滑，可以在搅拌好的虾肉中加入少量蛋清，这有助于提升虾滑的细腻度和弹性。同时，可以根据个人口味加入适量的淀粉，如玉米淀粉或者土豆淀粉，这有助于增加虾滑的粘稠度和成型能力。水煮技巧：将锅中的水烧开后，转小火保持微沸状态。用手沾少许水，防止粘手，取适量的虾肉泥...

烹饪水煮虾滑有哪些妙招?

调整口味：根据个人口味，可以在虾泥中加入一些调味料，如白胡椒粉、料酒、鸡精等，增加风味。烹饪技巧：将虾泥挤成小丸子或者用勺子挖成小块，下入 boiling 的水中快速煮至浮起，这通常意味着虾滑已经煮熟。煮虾滑时，水不要太猛沸，以免虾滑散开。汤底调配：水煮虾滑的汤底也很重要。可以用鸡骨头、...