发布网友 发布时间:2022-04-19 22:12
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热心网友 时间:2023-06-29 22:03
以前家里条件不好,没有冰箱,又是在乡下买菜买肉很不方便,所以家里都会存一些腌肉、干货,蔬菜也都是吃当季的地里长的。所以经常会将剩菜,二次加工做成美味,有时候还会估计多煮一些留着晚饭吃。午饭就是比较丰盛的,最常做的就是番茄炒蛋,吃剩的汤汁用来做番茄蛋汤、番茄炒饭、番茄鸡蛋面,看剩菜的多少,要少的话就煮汤,加盐就可以了。
记得那时候家里做老鸭汤,第一锅的汤,都会留下一半,用来晚上做老鸭面,肉也基本上不吃。等到第二锅的时候,再加一半的水放些笋干,这时候的笋干吸足了肉味,肉也没那么生硬了,才开始正真地吃肉。 等到第三锅的时候,肉和汤都吃得差不多了,还剩一些肉末和汤底,就可以用这些熬一锅老鸭粥了,撒点盐和葱花,简单而又美味的早餐就完成了。
过去村里的人结婚都是在村里摆桌,然后各家各户帮忙烧着吃的,所以第一天吃剩下来的,第二天接着吃,这样连吃三天,等到第三天晚上,把所有能吃的剩菜熬成一锅粥,大家围着吃完,心满意足地回家了。现在都是在饭店办,流行打包,其实大部分还是很浪费。
其实每个地方都有其传统的对剩菜的做法,譬如一道四川名菜回锅肉,其实就是对第一锅吃剩的肉的二次加工,结果就成了一道美味。
还有台湾的菜尾汤,一开始就是将酒桌上吃剩的熟食打包,再煮成一锅汤。因为是残羹冷炙,味道自然有点酸,现代人们为了模仿其中的酸味,刻意地加入酸菜。上海也有这样的汤,叫“剩落羹”。
以前倒是吃不起的穷人乞丐的专利,现在却成了潮流。这样说起来,“翡翠白玉汤”倒是最早的“剩落羹”。
热心网友 时间:2023-06-29 22:03
剩菜回锅加热,加热之后加入清水,熬煮3到4分钟备用。清水倒入锅内,水开下面,等到面熟捞出,凉水过一遍面,将面倒入剩菜锅内,搅拌热心网友 时间:2023-06-29 22:04
如果是吃剩的蔬菜,可以用来坐大锅烩菜,直接把这些菜放到锅里,加一点调料,水,煮一下即可。如果是肉类,也可以做火锅。热心网友 时间:2023-06-29 22:04
如果比较好吃的菜,舍不得扔,一般会在微波炉里进行加热再吃掉,或者和米饭一起做成炒米饭。锅中放油,先倒入米饭,米饭炒散炒热后再加入剩菜一起翻炒。