椒盐杏鲍菇应该怎样做?

发布网友 发布时间：2022-04-27 03:21

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-25 09:56

椒盐杏鲍菇的做法：

【主料】：杏鲍菇2个（大概300克）。

【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱小半个。

【调料】：椒盐、食用油。

【准备工作】：

1、把杏鲍菇的根部切去一些，如果杏鲍菇太长，那么就从中间切上一刀分为两节，然后把杏鲍菇用手撕成小拇指大小的条，用手撕出来的更自然些，不会像用刀切出来的那么死板。要注意的是不要撕得太细了，因为经过油炸后，杏鲍菇会缩小，那样就没口感了，当然也不能撕得太大，要不然不容易炸透。

2、把撕好的杏鲍菇放入大盘中用清水先清洗一遍，然后把水沥掉，重新新加入没过杏鲍菇的清水，再加入1勺盐，然后用手抓洗，把表面的杂质和脏东西洗下来。

3、洗好后用手把水分挤干备用，这里要注意的是尽量要把水分挤干，这样在炸制的时候更容易炸透。

4、红辣椒和青辣椒从中间破开后去籽，先切成小条，再切成小丁。洋葱不用很多，有半个的半个就足够了，先切丝再切成小丁备用，这3种食材都是用来做增色增香的椒盐小料。

5、调制好一个糊，取一碗加入100克普通面粉和100克马铃薯淀粉（生粉），用筷子先把这2种粉充分搅拌均匀。没有马铃薯淀粉的可以用玉米淀粉，但是效果没有马铃薯淀粉那么好。

6、打入1个鸡蛋，鸡蛋的加入可以让颜色更金黄，也可以起到增香的作用。

7、然后分少量多次地加入清水，水一次不要加太多，边加边搅拌，如果觉得水量不够就加一点，然后再搅拌。

8、把面糊搅拌到比酸奶还要浓稠一些的状态就可以，如果水多了就加面粉和生粉来调和。

9、要尽量多搅拌均匀，要搅拌到面糊里面没有颗粒感，最后再加入1勺食用油搅拌均匀。加油可以让炸出来的效果更油亮酥脆。

10、把杏鲍菇倒进调制好的糊里面搅拌均匀，让杏鲍菇都能均匀地挂上面糊。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，开大火把油温升高到6成热（180度），这个温度属于中油温，稍微有一点点冒烟的状态，这个油温可以让要炸的食材起到酥皮增香，并且不易碎的温度。

2、油温到6成热后改小火，为什么要改小火呢？这是因为挂好面糊的杏鲍菇要一个一个地下锅，从下第一个到最后一个下锅的间隔会比较长，如果开大火的话，前面下锅的可能都炸焦了，而后面的可能都还没炸透，为了让成熟度尽量保持一致，最好开最小火后再下杏鲍菇。

3、杏鲍菇下锅的时候要一个一个地下，这样杏鲍菇才更不会粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后先不要去搅动，先让它定型，否则很容易导致裹在外面的糊脱落。让杏鲍菇在锅中浸炸120秒左右，再用勺子把粘在一起的拨开。

4、一直保持小火把杏鲍菇炸至外表颜色微微发黄，外壳有些发硬的时候就可以捞出备用。这里要提醒的是，在炸制的时候可以适当地搅动几次，使其均匀受热，在炸制的时候还有会有些小的残渣要用漏勺打去，这些残渣时间久了容易烧焦变苦味。

5、开大火把油温升到8成热（240度），这个油温属于高油温了，锅内会有冒烟的状态了，这个油温最适合进行复炸的步骤，它可以倒*刚才食材在炸制时吸进去的油，也可以起到让外表的糊更脆的作用。经过高油温复炸的杏鲍菇吃起来才会有干香酥脆的口感。

6、复炸一直保持大火，让油温一直保持在高油温的状态，如果油温往下降，那么杏鲍菇就会开始吸油进去，在炸的时候一定要多翻动，使其更能受热均匀，看到杏鲍菇的表面变成金*的时候就一定要捞出控油，因为油温高，复炸的时间太久就很容易导致过火变焦。一般复炸在25秒左右就要捞出控油备用。

7、炸好后把油倒出，锅内不用留底油，把准备好的料头倒入锅内煸炒，把料头的香味炒出来，大概有10秒左右就可以出香味。

8、香味出来后把炸好的杏鲍菇倒入锅内。

9、然后撒上8克椒盐粉，注意不要撒太多，要控制好咸度。

10、然后快速翻炒5-8下就要起锅装盘。

技术问题，个人建议：

热心网友 时间：2022-06-25 09:57

椒盐杏鲍菇的做法:

步骤1/6

1.杏鲍菇清洗干净，切成条状放置盆中，用盐腌制10分钟，捞出挤干水份备用。

步骤2/6

2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀后加适量面粉，拌成面糊状。

步骤3/6

3.杏鲍菇沾面糊。

步骤4/6

4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠，放置待用。

步骤5/6

5.珐琅锅预热后，倒少量的油，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。

最后一步

6.根据个人的口味，可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。

小贴士

爱心小贴示： 1.杏鲍菇腌制出水后，要将杏鲍菇的水全部挤干，否则面糊不容易挂住。 2.我们使用珐琅铸铁锅，只需要极少使用油（保证油能够盖住锅底即可）即可完成小食烹饪。

热心网友 时间：2022-06-25 09:57

食材明细

主料

杏鲍菇3个

辅料

鸡蛋3个

面粉60克

玉米淀粉60克

调料

水适量

盐0.5小勺

胡椒粉0.5小勺

椒盐少许

辣椒粉少许

食用油适量

咸香口味

炸工艺

廿分钟耗时

简单难度

椒盐杏鲍菇的做法步骤

请点击输入图片描述

1

准备好食材，鸡蛋比较小用了三个，玉米淀粉和面粉是1：1的比例。

请点击输入图片描述

2

杏鲍菇洗净切条，也可以用手撕成条炸出来口感更好。

请点击输入图片描述

3

碗中放面粉60克，玉米淀粉60克，鸡蛋3个。

请点击输入图片描述

4

放黑胡椒粉0.5小勺，可以放花椒粉，五香粉或者十三香。

请点击输入图片描述

5

放半小勺盐，盐不要放多，炸好以后还要撒椒盐的，不然会咸。

请点击输入图片描述

6

加入适量清水调成酸奶状的面糊，把杏鲍菇放入里面挂糊。

请点击输入图片描述

7

油温6成热放入杏鲍菇炸。

请点击输入图片描述

8

炸至外壳微黄后捞出。

请点击输入图片描述

9

油温再次升高复炸至金黄。

请点击输入图片描述

10

捞出控油撒椒盐和辣椒粉即可享用了。

热心网友 时间：2022-06-25 09:58

热心网友 时间：2022-06-25 09:59