土榨花生油可能含大量黄曲霉毒素,原因是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-27 02:24

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热心网友 时间：2022-06-22 06:34

提到冠以“土”字号的各种产品，不少人都能联想到天然、绿色、健康与安全。在广东不少城市，居民素来有用花生油作为粉条等食物佐料的习惯，而来自小作坊的所谓“土榨”花生油，因其香味醇厚，成为当地居民的不二之选。那么土榨花生油能吃吗？不能！不能！不能！重要的事情要说三遍！！！近年来，在散装土榨花生油的抽检中，强致癌物黄曲霉毒素屡屡超标。

黄曲霉毒素是毒性极强的一类真菌毒素，其毒性是砒霜的68倍。主要污染粮油食品、动植物食品等，具体为花生、玉米、大米、小麦、豆类、粮油、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。会有这些危害

黄曲霉毒素的危害性在于，人体摄入后可造成肝脏组织的急性或慢性伤害：

1急性中毒：当摄入量大时，可发生急性中毒，临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2-3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。

2慢性中毒：当微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，还可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一。

1、预防黄曲霉毒素最好、最现实的办法是尽量不要在自家里储存过多的干果和谷类等食物。2、如果确实需要储存干果和谷类等食物，一定要注意通风和干燥，防止霉变。3、淘米时用手搓洗三四遍，可有助于去除大部分的黄曲霉毒素。4、购买坚果、花生等尽量选择小包装，打开时嗅一下味道，一旦有变味情况立即整袋扔掉。5、黄曲霉毒素耐热性非常强，在280～300℃之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它，所以建议将有霉味的食物坚决丢弃。如果不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉并漱口。6、多吃各式青菜、水果等能有效降低黄曲霉毒素对人体的毒性。

除了这些预防方法，还有一开始提到的土榨花生油里含有黄曲毒霉素，不能购买。可是在日常生活中，食用油必不可少，那么如何安全选购食用油呢？小编特地请教了我们疾控中心的专家，妈妈们快来看看。

1、向证照齐全的商家购买食用油，并保留相关票据。

2、选购正式厂家生产的食物油，看包装上的标签、标识是否齐全。国家标准规定，外包装必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表等，缺少上述任何一项的产品，尽量不要购买。

3、购买那些包装瓶封口严密、油品清澈无杂质、无分层的食用油。

“消费者普遍带有一种‘凡是土的就是好的’的消费观念，只要掌握一定食品科学常识的人都知道，这种消费观念是非常错误的。”汪勇表示，食用油加工是一项技术高度集约化的加工过程，目前降低黄曲霉毒素的技术、工艺和设备已经很成熟，基本都能够运用到食用油大企业的生产实践中去。而很多小作坊并不是不愿意去升级自己的生产线，而是因为购买和安装设备的成本居高不下。　

省食品药品监管局相关负责人也表示，要降低黄曲霉毒素超标带来的安全风险，对食品生产经营者来说，应当依照《食品安全法》等法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，如向卫生可靠和信誉良好的供应商购买原材料；加强工艺过程卫生管理；检验原料及成品是否符合食品安全标准要求；妥善贮存食品，环境保持干爽和清凉；存放食品时应采用先入先出的原则；按规定完善有关记录，保障食品安全的可追溯性等。

而对于消费者，监管部门建议购买食用油时，最好到大中型的正规商场购买品牌花生油，并注意检查其标签上是否有标注“QS”标志，尽量不买散装花生油、土榨花生油。同时，消费者要留意商店的花生油是否存放在阴凉的环境内，如发现包装不清洁、已打开或破损，便不要购买。

调查发现，近年来，市场上出现一些商家向消费者推销一些小型家用榨油机，以方便消费者自己用油料(如花生等)榨取油脂。根据汪勇的研究，这类小型家用榨油机其实并不科学，也很不安全。因为这些小型家用榨油机的技术含量并不高，只是把一些落后设备简单地缩小化。

“油脂产品和豆浆、果汁产品不同，后两者是快速消费产品，安全考虑一般当日必须食用完。”汪勇指出，油脂产品一般每日用量有限，家用榨油机得到油脂产品，存储过程中可能有些指标已经超标，有潜在的安全风险。“这种方式得到的花生原油，胶质很多，其实并不适合直接烹饪菜肴。”

另外，和工业榨油机相比，家用榨油机压力低，出油率低，有一半左右的油脂无法榨出，造成很大的原料浪费。如果不能很好地利用榨油得到的花生粕，也是对于原料的又一次浪费。更加重要的，如果原料花生有霉变的，榨得的油脂存在黄曲霉毒素超标的风险。

热心网友 时间：2022-06-22 06:34

热心网友 时间：2022-06-22 06:35

1.市面上销售的花生油生产工艺较为繁杂，先通过压榨法提炼出毛油后，然后还要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭的工艺，在这些工艺过程中，毛油中含有的黄曲霉素就会被很大程度的去除，而且这些油还需要经过多种检验才能上市。而土榨花生油只经过简单的翻炒和压榨工艺就完成了，这两道工序是没办法清除掉黄曲霉素的。

2.我们购买的土榨花生油是没办法确定花生原料的质量的，很可能会存在一些变质的花生，这样就很容易让花生油中存在黄曲霉素。如果确实喜欢吃土榨花生油，可以自己挑选品质好的花生原料，同时选择卫生条件好的作坊，也可以自己买家庭用的榨油机，最大程度减少花生油中产生的黄曲霉素。

黄曲霉素在某些食物中的含量是最高的，特别是花生、玉米这些谷物中，如果这些食物经过了长期存储，就容易变质，产生大量的黄曲霉素。除了谷物外，坚果类的食物也容易存在黄曲霉素，所以吃这类食物前一定要看好保质期，对这类食物的保存也要注意方法，要注意防潮，密封保存。

花生油还是选择在超市购买正规品牌的，不要随意购买土榨花生油，平时吃的花生油也要注意保存，最好冷藏。

热心网友 时间：2022-06-22 06:35

热心网友 时间：2022-06-22 06:36