发布网友 发布时间:2022-04-26 21:43
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热心网友 时间:2023-11-06 16:12
小时候的我最喜欢下雨天了,下雨大家都待在家里比较热闹,妈妈会做各种美食给我们吃,最喜欢吃的其中之一要属大米发糕,香甜柔软,带着淡淡的米香味,那肯定是童年的味道。只要第一次发酵和第二次发酵剂都达到涨两倍大的程度,基本不会失败,而且孔洞多,起发的效果非常好。但是,既然做的是大米发糕,我们要的就是它的柔软,劲道,润泽。而不是这种类似于玉米面发糕的口感。这个做法简单,松软香甜,当正餐当点心都合适,关键是蒸的还不上火。它有面食的口感,却比面食还香,做法比面食简单不知多少倍,不会揉面完全没有关系。任何人都能一次成功。
可在米浆磨好后, 在没有米粉可以把大米提前泡一个晚上用料理机加入水打成米浆),面粉(比例1:1),白糖,酵母用温水化开,倒入容器里搅拌至无颗粒壮,在加水搅拌成酸奶壮,放到温暖的地方醒发一个小时常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗,
喜事的时候也都会做这个的,像进房子,小孩一岁,老人过大的生日的时候都会做这个的,不过现在大家都是直接买着回来吃的,很少家然后把醒发好的米浆再次搅拌一下进行排气,然后就可以倒入准备用来蒸发糕的容器里,不着急蒸,静止10分钟进行二次醒发,这次基本就是一些小泡泡就不用搅拌了;里做的。记得我妈妈以前做都是把米提前一天泡好,然后在石磨上磨好。
凉至30度左右,5克酵母粉温水化开,倒入米糊搅匀。然后盖上保鲜膜发酵。米糊明显变大,表面有很多大小不一的气泡,闻起来有酒香味,就好了。准备模具,不锈钢盘,小盆都可以,刷油,倒入发好的米糊。
热心网友 时间:2023-11-06 16:12
在制作的过程中一定要加适量的水,水不可以太多也不可以太少,这样口感才好,也不会塌陷。热心网友 时间:2023-11-06 16:13
大米在蒸之前必须要浸泡4个小时左右,而且大米水和面粉的比例一定要把握的非常准确,米浆不要倒的太满了,这样闷出来的是很好的。热心网友 时间:2023-11-06 16:13
可以给它出锅以后放凉然后再用手按压边缘把它脱模,这个时候用小刀切成块,这样就可以保证不塌陷。