手工做面包第二次发酵塌下去如何解决?
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发布时间：2022-04-26 21:55
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热心网友
时间：2023-11-07 16:21
自己做面包第二次发酵塌下去是因为面团发酵过度了。建议：
1、在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢，但不会引起周边塌陷为宜。
2、在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照选择的面包方子进行。
3、一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。
4、另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。
热心网友
时间：2023-11-07 16:21
自己做面包第二次发酵塌下去是因为面团发酵过度了。建议：
1、在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢，但不会引起周边塌陷为宜。
2、在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照选择的面包方子进行。
3、一般温度高了就容易导致发酵过度，成品就会容易塌下去，而且口感发酸。
4、另外，如果整形手法不当，面包胚揉得不均匀，也会引起面包成品的部分塌陷或者变形。
手工做面包第二次发酵塌下去如何解决?
自己做面包第二次发酵塌下去是因为面团发酵过度了。建议：1、在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢，但不会引起周边塌陷为宜。2、在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照选择的面包方子进行。3、一般温度高了就容易导致发酵过度，成品...
面包机做面包第一次发酵很好可排气整形后却塌陷啦
如果你打算手工制作，那你应该在完成发酵后，取出面团，排气，制作面包坯，整形放入烤盘，继续发酵，发至2-3倍体积就可以开始烤了。
同一个面团,第一次拉的时候很好啦,第二次为什么老是拉断?
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的...
美的面包机二次发酵后面团到了哪个阶段
因此解决的方法有2种：1是减短揉面的时间。某些手工揉面的强人能做到15分钟出膜。但是我们懒人的面包机是干什么用的，不物尽其用能行么~2是减少酵母所做的“无用功”，这里，我想出了一个比较好的办法，以和面时间一小时为例：方法：1、在面包机里面加入除黄油和酵母的所有材料，选择和面团程序，...
请教烤面包失败的原因
用面包机做面包，可以用面包机二次揉面，不可用面包机二次发酵，因为面包机发酵的时间已经设定好了一次就能够发酵好（程序中的发酵时间已经包括手工做面包时的说的二次发酵了），用面包机发酵两次，必然会发酵过度，面包组织比较粗，气泡大而不均，自然容易塌陷。而且吃起来有酸味。
用面包机第一次做面包但最后没发酵成功,是什么原因呢?
如果发酵不好，尚未开始加热烘烤，你可以暂时关闭电源，等待面包发酵到面包桶的3/4以上位置，选择自助烘烤，分2次，第一次烤25分钟，间隔15—20分钟，再烤15—20分钟，至面包发黄即可。如果只是在开始阶段，只要材料配制无问题，那无需担心，终止程序后重新开始影响不大的。
为什么做的面包发不起来且分层 做的面包发不起来且分层怎么办...
2、揉面 揉面一定要耐得住寂寞，一般家庭都没有厨师机和面包机，只能靠手工揉面，但是手工揉面的面包会更有人情味。揉面一定要揉到出膜，不一定要很好的膜，但是至少膜破裂的边缘要圆润，不是锯齿状的。除了一些不用揉出膜的品种。3、发酵和二次醒发 第一次面团发酵大约是2倍大小，千万不要...
烤面包怎样才能做到蓬松软嫩?
和面：和面是形成面筋的关键步骤。可以使用厨师机或面包机来帮助和面，直到面团光滑、有弹性。如果手工和面，需要耐心揉捏至少10分钟。发酵：发酵是让面包蓬松的重要环节。将和好的面团放在温暖湿润的环境中进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间取决于酵母的活性和环境温度，一般在1-2小时...
面包面怎么才是真正的二次醒发?
可以通过“关节”检测的方法来判断。在二次发酵时，让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。也就是说，从烤盘边缘的水平线上看过去，可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——这样就算是醒发完全了。而关节检测，就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置，这个位置代表着面团醒发完全。如果看到面团...
怎么使用烤箱制作出松软的面包?
和面：将面粉和其他成分混合均匀，和面至光滑且有弹性。这个过程可以通过手工或使用面包机和面功能完成。和面的过程有助于发展面筋，是面包松软的关键。发酵：将和好的面团放在一个温暖的地方进行第一次发酵，直到体积增大一倍左右。发酵时间取决于温度和湿度，通常需要1-2小时。发酵过程中，酵母会产生二氧化碳...
