牛上脑肉的做法是什么?
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发布时间:2022-04-26 22:27
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热心网友
时间:2022-06-19 00:34
牛上脑肉可以做成牛排,下面是具体做法:
准备材料:牛上脑肉1块,黑胡椒适量,盐适量,橄榄油适量
1、准备好所有食材,将牛上脑肉放在盘中备用。
2、将橄榄油均匀涂抹在牛上脑肉表面,取一点点盐撒上,再撒上黑胡椒。
3、翻过来另一面同样将橄榄油均匀涂抹,取一点点盐撒上,再撒上黑胡椒。
4、锅热的时候放上牛上脑肉煎,煎的同时用夹子轻轻按压,确保牛肉更好的接触锅的表面。
5、大概7、8成熟的时候关火就可以开始享用了,喜欢全熟可以煎久一点。
热心网友
时间:2022-06-19 00:34
将扒肉从冰箱冷冻层(-18度)移至保鲜层(0~4度),解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。
拆包后,用干净的抹巾吸干肉块表面的水分,也轻轻挤压它一下,尽量吸干。这儿不用厨纸,主要是厨纸吸水量有限,所以不用它。
这是吸干水分后肉块的状态,做这些菜,尽量要处理到位、细致一些。
将蕃茄、小青瓜清洗干净,这是生吃的食材,要注意卫生。
将小青瓜、蕃茄切成小块备用。
将红葱头切成小粒备用。
备齐做蘸汁的调料。
在步骤3肉块表面,撒上少许的海盐(岩盐最佳),用食指指腹轻轻抹匀,让盐粒溶入肉块之中。
用小刀,在步骤7中牛油块切上一小点,在步骤8中的肉块表面上,抹上牛油,并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油,再煎肉块,这是不对的,特别是含油量高的雪花牛肉,更不能放油煎的。这么做,对平底煎锅不能排水的锅来说,当肉块受热排出水分不能泄出时,就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
这是抹匀了牛油的肉块。
将煎锅烧至6~7分热(140~160度),下步骤10的肉块,煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样,做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小,有排出水分的空间,不像平底煎锅是个平面,接触面大,加热升温快,所以,要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。
再将肉块翻另一面,煎1.5~2分钟,视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别:用食指的指腹,按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度,分别代表按压肉块表面软硬度,这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了,换菜吧。
要想吃到好味的牛扒,盛牛扒的碟子,一定是要温热的,一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况,就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒,用手掂下碟子,如果是凉的,那么找前台经理论理,一是换菜,二是让他帮你打最低拆吧。
前好的牛扒,不能直接上桌的,还要让牛扒“回醒”:将煎好的牛扒,放在盛碟上,盖上盖子,捂5~7分钟。这样做,是让肉块受热泄出的肉汁(有点血腥的),在肉块凉后,重新吸收回肉块的肌肉纤维之内,这样才能吃正宗的牛扒味道!而且,在切割肉块时,没了那种血水四溅的状况。
在牛扒回醒时,就接着做牛扒蘸汁:用煎牛扒的锅,将步骤7中的牛油化开。
下红葱头粒爆香。再下黑胡椒粒、迷迭香叶,加少许凉开水,煮出香味。
收汁至浓稠,将蘸汁倒入蘸料小碟内。
往蘸料碟中倒入适量的辣汁。
拌匀,即成牛扒的蘸汁。
此时,牛扒也“回醒”了,将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好,这样,有点“专业范”的牛扒,就可以与蘸汁一道上桌啦。
小贴士
1、吃牛扒,如果是店吃的,一定要求蘸汁与肉块是分开上。如果是淋在肉块上的,建议不要吃。可能那些肉已经过期或者是变质了。
2、步骤19的辣汁,可以不用。
热心网友
时间:2022-06-19 00:35
可以做牛排,做肉馅,炸丸子
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