当前位置：首页 - 正文

盐水虾怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 23:34

共3个回答

热心网友时间：2022-06-20 05:15

(1).原料组成
主料：青虾（沼虾）12只
调料：盐30G 味精 20G 料酒25G
葱15G 姜15G 花椒粒8粒

(2).质量标准
色泽：桔红
口味：咸淡适中
质感：鲜嫩

(3).工艺流程
主料加工-调制卤汁-焯水浸泡-成品装盘

(4).制作关键
A卤汁的咸淡要与原料质地相关
调制卤汁 B 水与盐的比例一般为4/1
C卤汁的量与原料相适当，没过原料为度

A原料要沸水下锅
焯水浸泡
B 断生即可

第一步：主料加工
将青虾去足洗净即可。

技术要求：
(1).青虾选择1斤约36个左右的大小正合适，1盘
约12只太小不合适制作。
(2).由于大多数虾都要去沙包即虾的肠，但青虾
不去也不防碍食用，因此去足洗净即可。

第二步：调制卤汁
炒锅上火，加入适量的清水，同进加
入盐，葱、姜、料酒、花椒粒，熬制
出香味后点入味精出锅晾凉。

技术要求：
(1).咸淡适中
(2).原料与卤汁量的比例。

第三步：焯水浸泡
炒锅重新上火，烧沸后，将加工好的
原料放入水锅中焯至成熟，等卤汁凉
却后浸泡原料浸泡约15分钟。

技术要求：
(1).由于虾体内含有虾青质，因加热后变为桔红
色，因而不是成熟的先兆,本着为顾客着想
工作必须认真引起腹泻等状症

(2).浸泡时要晾凉后浸泡,影响色泽。
第四步:成品装盘
将虾用筷子整齐的码放在盛器内。

技术要求：
1、排列整齐
2、力求美观
3、讲究卫生

热心网友时间：2022-06-20 05:16

配料：
主料新鲜河虾500克。
调料盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

特色：
鲜红美观，鲜嫩清口。

操作：
将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、
姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

热心网友时间：2022-06-20 05:16

加入许多的调味料放入锅里直到火熄灭长达10个小时，这样做！

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

焦点

盐水虾怎么做?

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐