当前位置：首页 - 正文

肉豆蔻的烹饪应用？

发布网友发布时间：2022-04-19 16:06

共4个回答

热心网友时间：2023-07-16 15:50

先回答第一个问题：肉豆蔻在烹调中起什么作用？

我了解的肉豆蔻在东西方许多国家中的烹饪中都有使用，特别是西方国家用于甜辛香的面粉类食品中，比如：面包、蛋糕中，或者饮料、烧烤等。在我们国家中，普遍用作于肉类的调味料中，它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。

肉豆蔻：肉蔻科常绿乔木的果仁，也称肉果、玉果等。原产于印尼、马来西亚、巴西等地，在我国广东、云南也有种植。

形状：呈椭圆形，长约3厘米左右，表面灰色或者灰*。

气味：表面会闻到淡淡的香甜气味。砸开后，可以看到棕黄相间的大理石花纹，尝一下会有樟脑似的气息，辛辣味强烈，并且回口苦。

回答第二个问题，炖牛肉可以放肉豆蔻吗？

这得看怎么炖牛肉？如果清炖是不需要放的，如果做酱卤牛肉必须要放。在酱卤牛肉中我们一般选用牛腱子肉或者后臀肉，这部分牛肉特点是：有浓郁的鲜香味，但是还掺杂着膻腥味。所以在酱卤牛肉时，常常用肉蔻搭配陈皮、丁香、八角、花椒、草蔻来为牛肉去腥膻异味，增辛香味。

回答第三个问题卤水中最多放多少克？

根据肉蔻的性格特点，结合我的经验，50斤卤水中肉蔻最多放15-20克。再给大家分享一款某培训班酱牛肉方子：

桂皮100克，八角160克，白芷80克，草果20克，白蔻50克，红蔻50克，草蔻20克，肉豆蔻30克，花椒80克，良姜60克，荜拨20克，砂仁15克，香叶15克，陈皮30克，甘草10克，丁香10克，山楂30克。

在这款配方中能够很清晰看到香辛料的互补关系。比如两料互补：草果和肉豆蔻，良姜和白芷。多料互补：草蔻、白蔻、肉豆蔻、花椒，特别适合酱卤牛肉。这样的香料组合不仅仅可以互相激发各自香味，还能产生新的香味。

以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解，欢迎评论区留言交流。

热心网友时间：2023-07-16 15:50

肉豆蔻主要起到提鲜的作用。炖牛肉可以放肉豆蔻，可以起到提鲜和提升肉的口感。肉蔻的香味比较浓烈，所以一般不建议放太多，大概500克的食材可以放两克的肉蔻。

热心网友时间：2023-07-16 15:51

肉豆蔻在烹饪过程中主要起到去腥的作用。
炖牛肉过程中可以放肉豆蔻。这样可以去除牛肉身上的腥味，有一股香料的香味。
以500克卤水为例，500克的水大概只需要加一克左右的肉豆蔻就可以了。

热心网友时间：2023-07-16 15:51

其实就是起到一个更加入味的作用。炖牛肉是可以放肉豆蔻的，而且口感会更加的鲜嫩一些，肉质会更加的吸引力，卤水中最多一般只放20克左右，就可以起到一个很大的效果

肉豆蔻是什么东西

肉豆蔻是一种香料，它的种子被用于烹饪和药用。肉豆蔻原产于印度尼西亚的巴布亚新几内亚地区，现在主要在东南亚，中国和巴西等地种植。肉豆蔻具有香甜又微辣的味道，常被用来调味糕点、甜点和咖啡。此外，肉豆蔻还被用于制作口香糖、糖果和口腔清新剂等产品。在药用方面，肉豆蔻被认为具有促进消化、减轻胃部不适...

肉豆蔻是什么东西

一、肉豆蔻在烹饪中的应用肉豆蔻的种子含有丰富的油脂和香味成分，因此被广泛用于各种食品的调味。特别是在制作甜品、糕点以及烹饪肉类时，肉豆蔻的特有香气和味道能赋予食物独特的风味。在一些传统的烹饪方法中，肉豆蔻还被用于制作调料和酱汁。二、肉豆蔻的药用价值除了烹饪之外，肉豆蔻的种子还具有丰富的药...

肉蔻在卤水中的作用

1、肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。肉寇的学名叫肉豆寇。肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。2、肉寇的营养价值：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，...

炖肉放肉蔻有哪些作用?

肉蔻，又称肉豆蔻、肉果，是一种常见的香料，主要用于烹饪和药用。它的味道浓郁，有一种独特的香气，能够增加菜肴的风味。在炖肉时放肉蔻，主要有以下几个作用：增加风味：肉蔻的味道浓郁，有一种独特的香气，能够增加菜肴的风味。在炖肉时放肉蔻，可以使肉质更加鲜美，味道更加醇厚。帮助消化：肉蔻中含有...

肉蔻调料作用肉蔻有什么作用

肉蔻又叫肉豆寇，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁，可以制成肉蔻调料，用来做烹饪调料，具有去异味、增辛香的作用。肉蔻调料作用?肉蔻是我们日常做菜用到的食材，肉蔻里面含有多种挥发油，可以制成肉蔻调料，用来做烹饪调料，做肉汤的时候，可以增添一些肉蔻，具有去异味、增辛香的作用。不过，小编在这也...