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怎样炸酱面的炸酱窍门

发布网友 发布时间:2022-04-19 15:47

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-05-23 18:05

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炸酱面是一款中国传统的特色面食,最初起源于北京,为山东鲁菜。现在流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成,也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品,所以每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感、后期加入的调味品等原因,各有各的风味。

而且萝卜青菜各有所爱,因为我不清楚题主的口味喜好,可能我觉得很好吃的,题主还不一定喜欢呢~所以针对题主说的“最好吃”的炸酱面,我表示不知道该如何回答呢~这边就给题主介绍比较常见的一款炸酱面做法吧,希望题主能喜欢哦!

炸酱面主食:

①面条(分量根据实际情况,最好是手擀面,也可用荞麦面或者一般的挂面)

炸酱面酱料:(分量根据个人喜好)

①五花肉(最好带皮)

②生姜

③蒜

④洋葱

⑤土豆

⑥黄酱

⑦甜面酱

⑧食用油

⑨可根据个人喜好添加其它肉类

炸酱面面码:(根据自己喜好选择添加)

①黄瓜

②胡萝卜

③豆芽

④白菜

⑤花生碎

⑥可根据个人喜好添加其它蔬菜

准备工作:

①五花肉洗净、切块(1cm*1cm);

②生姜、蒜切成末;

③洋葱切成碎;

④土豆洗净、去皮、切块(比肉块略大点);

⑤黄酱与甜面酱以1:1的比例混合,加入少量水,搅拌均匀;

⑥黄瓜、胡萝卜洗净、去皮、切丝;

⑦白菜洗净、切丝,豆芽洗净、去根,一起放入开水焯一下。

炸酱面制作:

①大火热锅,加入食用油,放入五花肉块(油最好没过肉块),加入生姜末、蒜末,爆炒1min左右;

②转中火,将五花肉油炸至变成金*,加入洋葱与土豆,翻炒3min;

③继续中火,加入混合好的黄酱与甜面酱,翻炒3min左右;

④转小火,加入半碗水,顺着一个方向搅拌,直至粘稠(如希望口感更好一些,可往复加水2-3次),炸酱熬制完成;

⑤将面条煮熟、捞出、沥干,放入碗中;

⑥将煮好的炸酱淋浇在面上,放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽,撒上花生碎,完成!

温馨提示:

①五花肉在制作炸酱过程中,会产生大量油脂,且猪肉本身含有大量胆固醇,所以肥胖人群以及“三高”人群不宜经常食用;

②如不喜欢过于油腻,在制作过程第③步中,加入混合酱之前,用勺子撇出一些油;

③可以在煮面的时候,同步煮酱料,节约时间,热腾腾的酱料与热腾腾的面条更配哦;

④食用的时候,尽可能地将面条与酱料搅拌均匀,才能更好的体现出炸酱面的特色;

⑤食用五花肉时,不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、鹌鹑肉、牛肉同时,所以要避免搭配食用上述食材;

⑥因为炸酱面中含有较多油脂,所以避免在食用炸酱面后,大量饮水或者饮用冷饮,造成肠胃不适。

我是Just呆No萌的倩菇凉,专注生活中的美食制作,欢迎大家关注与留言,一起研究发现制作更多美食!

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热心网友 时间:2023-05-23 18:06

炸酱面的炸酱制作比较简单,不需要很多食材。

原材料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

先将100克猪肉切成末,葱切葱花,生姜拍碎剁成末,黄瓜切成丝(也可切一点胡萝卜丝,热水提前焯一下)备用。

起锅加适量油,油热放入肉末煸炒,翻炒均匀变色,微微焦黄,放入葱花和姜末,继续翻炒出香味。放入少量的料酒、适量的老抽,放入适量的甜面酱,翻炒出香味。放入适量的清水,大火烧开转中火熬制一会,放入适量盐、糖、鸡精调味。水淀粉勾一下芡。

热心网友 时间:2023-05-23 18:06

炸酱面,用的东古豆瓣酱,基本不用放其他调料了,没试过的可以试试,希望您能喜欢个人做法,并不能代表所有

热心网友 时间:2023-05-23 18:07

猪绞肉150g , 豆干5片。
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
调味料编辑
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。
做法编辑
豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出,余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后,再加调味料炒香即可盛出。
普通的炸酱制法
炸酱
炸酱
1 先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9待酱出香味,色泽变成油亮的微*时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油*出来了)。
10吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
地方名吃编辑
老北京炸酱面
合并图册
合并图册(2张)
材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法:
1把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上,再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议:
1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
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